История развития общественного питания

Содержание

Введение

1.1История развития общественного питания

1.2История ОАО «Ижевский мотозавод «Аксион-холдинг»

1.3 Должностные обязанности. Инженер-технолог (технолог)

1.4 Инструкция

1.5 Должностная инструкция. Начальника кондитерского цеха

 

Приложение. «АКТ № - о несчастном случае на производстве»

 

ВВЕДЕНИЕ

В современном обществе большое значение приобретает качество жизни. Это качество определяют предпочтения современных людей в отдыхе, в работе, в товарах и в том числе в питании. Качественная пища является основным показателем, поскольку она приносит человеку здоровье, необходимое для занятия любой деятельностью.

Под качеством пищевых продуктов принято понимать совокупность свойств, определяющих пищевую ценность и степень пригодности их для питания. При оценке пищевой ценности продуктов определяют их органолептические свойства – вкус, цвет, запах, внешний вид и консистенцию.

При ускоряющемся ритме современной жизни все больше людей предпочитают питаться на предприятиях общественного питания. Выбор ресторана каждый человек делает самостоятельно, но этот выбор наряду с ценовой политикой в наибольшей степени зависит от качества подаваемых в ресторане блюд. Для повышения рентабельности каждый ресторан пытается завоевать как можно больше посетителей. Для этого проводятся всевозможные маркетинговые исследования, выпускаются новые продукты, изучаются конкуренты и их предложений. Однажды разочаровавшись в качестве блюд, подаваемых в ресторане, гость предпочтет изменить ресторан, постоянным посетителем которого он является. В соответствии с данными требованиями для поддержания спроса необходимо ежедневно следить за качеством выпускаемой продукции и закупаемого сырья. Отслеживание и совершенствование качества является одним из ключевых понятий для достижения предприятием конкурентоспособности и привлечения новых клиентов.

История развития общественного питания

 

Первые столовые возникли на Путиловском заводе в Петрограде, а затем в Москве и других городах. В условиях острой нехватки продуктов и хозяйственной разрухи в период гражданской войны и иностранной интервенции общественные столовые сыграли большую роль в обеспечении питанием населения. В период нэпа общественные столовые были переданы в ведение потребительской кооперации и переведены на хозяйственный расчет. К началу 1921 года в них питалось свыше 8 миллионов человек.

До тридцатых годов отрасль не получала должного развития, так как внимание страны было направлено на индустриализацию и организацию колхозного хозяйства.

Создав материальную базу для развития общественного питания в стране, ЦКВКП (б) 19 августа 1931 года принял постановление «О мерах улучшения общественного питания», в котором отметил важное значение общественного питания и предусмотрел ряд мероприятий, направленных на повышение качества и расширение ассортимента блюд, улучшение санитарных условий и укрепление материально-технической базы предприятий, на увеличение заинтересованности работников в результатах их труда. Вступили в строй первые кулинарные школы, техникумы, институт. Заводы торгового машиностроения выпустили первое отечественное оборудование. Для улучшения снабжения сырьем предприятия общественного питания получили право заготавливать сельскохозяйственные продукты и организовывать подсобные хозяйства. Был введен бракераж готовой продукции и кулинарных изделий.

Во время великой отечественной войны 1941-1945 гг. система общественного питания способствовала более равномерному распределению продуктов питания среди населения в зависимости от качества и количества их труда, помогла обеспечить дополнительным питанием рабочих ведущих отраслей народного хозяйства и в первую очередь оборонной промышленности. В послевоенные годы сеть предприятий общественного питания расширялась значительными темпами и к 1955 году достигла 118 тысяч единиц (1940 году было 87,6 тысяч предприятий); увеличился ассортимент блюд, и улучшилось обеспечение предприятий технологическим и холодильным оборудованием, повысилась культура обслуживания населения.

20 февраля 1959 года ЦК КПСС и Совет Министров СССР приняли постановление «О дальнейшем развитии и улучшении общественного питания», где предусмотрели переход отрасли на промышленные рельсы в связи с переходом столовых, ресторанов, кафе и закусочных на работу с полуфабрикатами. Было намечено организовать изготовление полуфабрикатов на крупных фабриках-кухнях, заготовочных фабриках, а также на предприятиях мясомолочной, рыбной и пищевой промышленности. Централизованное производство полуфабрикатов позволяет более рационально организовать их изготовление, повысить производительность труда поваров, создать поточные линии, лучше использовать производственные площади и отходы, а также сократить затраты на приготовление пищи.

После сентябрьского (1965 г.) Пленума ЦК КПСС предприятия общественного питания стали постепенно переходить на новую систему планирования по трем или по двум показателям – товарообороту с выделением оборота по реализации собственной продукции и прибыли или только по реализации собственной продукции и прибыли. Особое внимание обращалось на качество блюд и формы обслуживания населения. [4,6]

1.2История ОАО «Ижевский мотозавод «Аксион-холдинг»

История ОАО «Ижевский мотозавод «Аксион-холдинг» началась с 1933 года разработкой и серийным производством первых отечественных мотоцикловИЖ-7, ИЖ-8, ИЖ-9 и ИЖ-12. Во время Великой Отечественной войны на Ижевском мотозаводе № 524 было освоено и произведено 82 тысячи пулеметов «Максим». Предприятие участвовало в изготовлении реактивных снарядов для легендарной «Катюши». На мотозаводе в 1942 году была создана первая в Удмуртии комсомольско-молодежная бригада, которой присвоено высокое звание «Фронтовая бригада». После войны предприятие освоило выпуск охотничьих ружей. Последняя модель ИЖ-49 получила высокую оценку специалистов и была запущена в массовое производство. Особой страницей в истории предприятия является изготовление опытной партии (1500 штук) знаменитого АК-47 — автомата Калашникова. В 50-х годах XX столетия предприятие было перепрофилировано на производство наукоемкой приборной техники. Одним из первых изделий нового профиля стал прибор управления артиллерийским зенитным огнем — ПУАЗО. Серийно выпускалась электронно-моделирующая станция «Электрон», которая использовалась для проведения сложных расчетов при разработке ракетно-космических систем и комплексов. Одновременно на заводе создавались счетно-решающие приборы для самоходных танковых установок «Астра», «Шилка», «Ваза» и осваивался выпуск топографических привязчиков. ОАО «Ижевский мотозавод «Аксион-холдинг» — участник реализации важнейших государственных программ. На заводе изготовляется аппаратура связи и телеметрических измерений для обеспечения полета космических аппаратов. Предприятие — участник реализации таких космических программ, как «Восток», «Венера», «Марс», «Салют», «Мир», «Союз», «Прогресс», «Фобос», «Союз-Апполон», «Буран — Энергия», МКС и другие. Практически все полигоны, космодромы и пункты наземного наблюдения за космическими объектами оснащаются телеметрической техникой производства «Аксиона». В течение двадцати лет с начала 60-х годов завод участвовал в изготовлении командных приборов и системы управлениядля оперативно-тактических жидкостных ракет 8К-11, 8К-14. В середине 60-х годов организован выпуск бортовой аппаратуры системы управления, которой оснащалась первая отечественная твердотопливная ракета «Темп-С». Четверть века этот комплекс успешно эксплуатировался в войсках. Предприятие участвует в обеспечении аппаратурой самых мощных атомных подводных лодок стратегического назначения проектов 941 и 667. Важным этапом с начала 90-х годов стала организация производства наземной аппаратуры управления ракетными комплексами «Тополь». За успехи в освоении производства космической и ракетной техники предприятие награждено орденами Ленина (1961 г.), Трудового Красного Знамени (1970 г.), Октябрьской Революции (1976 г.). В 2008 году ОАО «Ижевский мотозавод «Аксион-холдинг» награждено грамотой Главного штаба ВМФ «за достигнутые успехи в создании телекоммуникационных и автоматизированных систем управленияВоенно-Морского Флота, обеспечивших успешное выполнение задач, поставленных Верховным Главнокомандующим Российской Федерации». Предприятию вручена Благодарность Президента РФ Д. Медведева за большой вклад в создание и производство специальной техники. Сегодня ОАО «Ижевский мотозавод «Аксион-холдинг» является одним из крупных предприятий оборонно-промышленного комплекса России и поставляет сложнейшую продукцию практически всем видам и родам войск Вооруженных Сил РФ: системы и агрегаты управления ракетными комплексами различного класса и базирования, высокоточное оружие, аппаратуру специальной связи, радиотехнические системы, комплексные аппаратные машины связи, ЭВМ специального назначения и др. Также на предприятии развивается производство гражданской техники: медицинского и энергосберегающего оборудования, товаров народного потребления, сельскохозяйственной и железнодорожной техники, автокомплектующих и др. [8]