Санитарная оценка при болезнях органов дыхания

Курсовая работа

 

на тему: «Ветеринарно-санитарная экспертиза туш и продуктов убоя при незаразных болезнях»

 

Дисциплина: Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов животноводства

Специальность: 5В120200 – Ветеринарная санитария

 

 

Выполнила: Шур Ю.С., студентка 5 курса,

очной формы обучения

 

 

Руководитель: Исабаев А.Ж., кандидат с/х наук,

 

Костанай, 2015

Костанайский государственный университет имени А. Байтурсынова

Кафедра ветеринарной санитарии

 

Дисциплина: Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов животноводства

Специальность: 5В120200 – Ветеринарная санитария

Форма обучения: основная образовательная программа, очная форма обучения

Курс: 5

 

 

ЗАДАНИЕ

На выполнение курсовой работы

студентке: Шур Ю.С

Тема: Ветеринарно-санитарная экспертиза туш и продуктов убоя при незаразных болезнях

 

 

Целевая установка:

Основные вопросы, подлежащие разработке (исследованию):

1) ________________________________________________________________

2) ________________________________________________________________

 

Основная литература: согласно приложению

Объем курсовой работы: не более 25 машинописных листов

Срок доклада руководителю о ходе разработки курсовой работы:

1) доклад о собранном материале и ходе разработки курсовой работы до ___ _____ 2015 г.

2) доклад о ходе написания курсовой работы до ___ _____ 2015 г.

 

Срок сдачи курсовой работы до ___ ______ 2015 г.

Руководитель курсовой работы ____________ Исабаев А.Ж

___ ______ 2015 г.

 

Костанайский государственный университет имени А. Байтурсынова

 

Кафедра Ветеринарной санитарии

Специальность: 5В120200 – Ветеринарная санитария

Программа и форма обучения: основная, очная

Курс: 5

 

РЕЦЕНЗИЯ

на курсовую работу

 

Ф.И.О. студентки: Шур Юлии Сергеевны

Дисциплина: Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов животноводства

Тема работы (проекта):

Рецензент (Ф.И.О.) ___________________________________________

________________________________________________________________________________________

 

Рецензент ___________________ Исабаев. А. Ж.

подпись

 

Работа (проект) допущена к защите ___ ______ 2015 г.

 

План

Введение....................................................................................................... 5

I Обзор литературы..................................................................................... 6

1. Болезни органов дыхания...................................................................... 6

1.1 Предубойная диагностика.................................................................. 6

1.2 Послеубойная диагностика................................................................ 8

1.3 Санитарная оценка при болезнях органов дыхания........................ 8

2. Болезни органов кровообращения........................................................ 9

2.1 Предубойная диагностика.................................................................. 9

2.2 Послеубойная диагностика................................................................ 9

2.3 Санитарная оценка при заболеваниях органов кровообращения. 10

3. Болезни органов пищеварения............................................................ 11

3.1 Предубойная диагностика................................................................ 11

3.2 Послеубойная диагностика.............................................................. 12

3.3 Санитарная оценка при заболевания органов пищеварения......... 12

4. Болезни обмена веществ....................................................................... 14

4.1 Предубойная диагностика................................................................ 14

4.2 Послеубойная диагностика.............................................................. 14

4.3 Санитарная оценка при болезнях обмена веществ......................... 15

Список использованных источников........................................................ 16

II Характеристика производственного объекта....................................... 17

Материалы и методы исследования, методика........................................ 17

III Результат собственных исследований.................................................. 19

1. Предубойный осмотр животных........................................................ 19

2. Послеубойная диагностика................................................................. 19

3. Полученные результаты...................................................................... 19

IV Практическое предложение.................................................................. 20

Заключение................................................................................................ 21

Приложение А........................................................................................... 22

Введение

Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов животноводства — наука, изучающая методы исследования и ветеринарно-санитарной оценки продуктов животного происхождения.

Основными задачами, решаемые ветеринарной наукой и практикой в настоящее время, являются охрана страны от заноса возбудителей особо опасных болезней и защита внешней среды, решение проблем профилактики болезней, общих для человека и животных, а также улучшение качества продуктов питания и животного сырья.

При ветеринарно-санитарной эксперти­зе в условиях мясоперерабатывающего предприятия, лаборатории ветсанэкспер­тизы продовольственного рынка или убой­ного пункта хозяйства могут быть обнаружены патологические изменения в про­дуктах убоя, обусловленные незаразными болезнями. В этом случае измененные внутренние органы направляют в техни­ческую утилизацию.

Однако следует учитывать то, что многие незаразные болезни могут осложняться сальмонеллезом, колибактериозом, наслоением кокковой микрофло­ры, клостридий. Поэтому необходимо учи­тывать результаты предубойного осмотра животных и ветеринарно-санитарной экс­пертизы органов и туш. Если будут обна­ружены желудочно-кишечные болезни, тяжело протекающие воспалительные процессы в легких, дегенеративные из­менения в печени, почках, признаки на­рушения общего состояния организма, то мясо таких животных предварительно подвергают бактериологическому иссле­дованию. При получении отрицательных результатов исследования мясо исполь­зуется на общих основаниях.

Более частыми причинами появления незаразных болезней являются: неправильное кормление, плохой уход, содержание в плохих помещениях и неудовлетворительный зоогигиенический режим. В передовых колхозах и совхозах, обеспечивающих оптимальные условия кормления и содержания незаразные заболевания встречаются в единичных случаях.

Актуальность темы: в настоящее время, экономические потери от незаразных заболеваний животных бывают часто очень значительными, так как при этом наблюдается иногда падеж животных или более или менее длительное переболевание, что, в свою очередь, влечет снижение продуктивности и выбраковку животных.

Цель работы – проанализировать особенности ветеринарной экспертизы туш и продуктов убоя при незаразных заболеваниях

Задачи работы:

- охарактеризовать методику проведения ветеринарно-санитарной экспертизы при болезнях незаразной этиологии;

- обоснование ветеринарно –санитарной оценки туш и органов туш при болезнях незаразной этиологии.

 

 

I Обзор литературы

Болезни органов дыхания

Под воспалением дыхательных пу­тейподразумевают болезни, связанные с поражением носовой полости, а также бронхиты, пневмонии, плевриты, бронхо­пневмонии и плевропневмонии незаразной этиологии. Они чаще регистрируются у молодняка и реже у взрослых животных. Причины этих болезней: содержание животных в сырых, холодных помещениях, на сквозняках, скармливание заплесне­велых кормов, нарушение режима транс­портировки. Бронхопневмония часто развивается на почве микробронхита или диффузного бронхита. Воспаления плевры чаще развиваются вторично вследствие распространения воспалительного процесса на плевру при крупозной пневмонии, гангрене легкого и гнойной пневмонии. [1].

Предубойная диагностика

При ринитах слизистая оболочка гиперемирована, припухшая, на ней иногда заметны эрозии. Истечение из носа сначала водянистое, затем слизисто-гнойное, тягучей консистенции, серобелого цвета. Подчелюстные лимфатические узлы набухшие, наблюдаются слезотечение, конъюнктивит, катары придаточных полостей, сопящее дыхание.

При фолликулярном рините на слизистой оболочке носа лошади появляется много узелков, после распада которых образуются быстро заживающие язвочки.

Крупозные и дифтеритические риниты сопровождаются отложением на слизистой оболочке носа крупозных или некротических пленок.

Типичные признаки бронхитов - хрипы и кашель. Хрипы в начале болезни сухие, наподобие свиста, писка, кошачьего мурлыканья, в дальнейшем - влажные, пузырчатые. При проводках, закрывании ноздрей, сдавливании гортани появляются приступы судорожного кашля. При этом через рот или нос выбрасывается слизисто-гнойный секрет. Иногда наблюдается небольшое двустороннее истечение из носа слизисто-гнойного экссудата серо-белого цвета. Подчелюстные лимфатические узлы слегка набухшие, дыхательные движения мало изменены. При перкуссии каких-либо изменений не отмечается.

При хроническом макробронхите наиболее постоянным признаком являются кашель и сухие хрипы. Лихорадка отсутствует, аппетит и работоспособность сохранены.

При микробронхитах наблюдаются сильная слабость, плохой аппетит, сонливость, вялость и постоянная лихорадка. Пульс слабый и частый. Экспираторная одышка быстро сменяется удушьем, при этом появляется цианоз слизистых оболочек вследствие кислородного голодания. На фоне одышки развивается острая альвеолярная эмфизема легкого с типичными для нее признаками. Микробронхиты нередко осложняются катаральной пневмонией.

Основными признаками бронхопневмонии являются одышка, кашель и хрипы. В дальнейшем к этим признакам присоединяются подъемы температуры до 40-41°, озноб, фибриллярное подергивание мускулатуры, резкая слабость и вялость. Лихорадка в одних случаях послабляющего типа, когда температура снижается до нормы, но вскоре повышается вновь, в других - постоянная, не снижающаяся до конца болезни. Дыхание усилено и напряжено, сопровождается сопением, свистом, стонами.

Кашель наблюдается во всех стадиях болезни, всякие раздражения вызывают приступы судорожного, долго не стихающего кашля. При аускультации прослушивается «пестрое» - неравномерное дыхание. При поражении больших участков легкого (сливная пневмония) иногда прослушивается бронхиальное дыхание или дыхательные шумы вовсе не слышны. Стойкими признаками бронхопневмонии являются сухие и влажные хрипы. Ослабление их указывает на улучшение процесса или выздоровление.

Изменения при перкуссии устанавливают лишь в случаях сливной бронхопневмонии, при которой возможны большие очаги притупления, а также при развитии на почве бронхопневмонии обширной эмфиземы, для которой характерно увеличение поля перкуссии легких, и при наличии диссеминирующего процесса, способного давать тимпанический звук при перкуссии грудной клетки.

Почти во всех случаях наблюдается двустороннее носовое истечение. Выделяемый при кашле слизисто-гнойный секрет серобелого цвета, противного запаха. Подчелюстные лимфатические" узлы увеличены. Сердечный толчок вначале усиленный, вскоре становится слабым, распространенным; тоны сердца глухие. Пульс слабый, малый и аритмичный, число ударов в 2 раза пре- 1 вышает норму. Слизистые оболочки вначале гиперемированы, затем становятся бледными или цианотичными

Фибринозный плеврит начинается лихорадкой. Одновременно появляютвя слабость, вялость, нарушение аппетита, ослабление сердечной деятельности и повышенная чувствительность грудной клетки к давлению. Рукой, положенной на нижнюю треть грудной клетки, ощущают легкое дрожание стенки грудной полости. Дыхание поверхностное, прерывистое и резко учащенное. Количество дыхательных движений в минуту в 2-3 раза превышает норму. При аускультации прослушиваются в участках поражения плевры ослабленное везикулярное дыхание и шумы трения плевры, особенно сильные при массивных наложениях фибрина. При перкуссии грудной клетки отмечаются лишь повышенная чувствительность грудной клетки (болезненность) и приступы судорожного кашля. Лошади при фибринозном, а также и при экссудативном плеврите избегают ложиться, они вынужденно стоят в течение всей болезни.

Экссудативный плеврит, если он развивается на почве фибринозного воспаления плевры, сопровождается повторным, притом более высоким лихорадочным приступом, который обусловливается появлением жидкости в грудной полости. Лихорадка обычно интермиттирующего типа. По мере развития экссудативного плеврита дыхание усиливается, болезненность грудной клетки ослабевает, иногда исчезает. [2].

 

Послеубойная диагностика

Воспаление верхних дыхательных пу­тей устанавливают по состоянию слизис­тых оболочек.

При бронхитах в бронхах и трахее возможно наличие жидкого или пенистого экссудата, слизистая оболочка бронхов розово-красного цвета, отечная, с наличием катарального или катарально-геморрагического воспаления.

Чаще регистрируются бронхопневмонии. При этом вместе с патологическими измене­ниями в бронхах обнаруживают очаги уплотнения в отдельных долях или об­ширных участках легких. На разрезе эти участки серо-красного цвета. Бронхиаль­ные и средостенные лимфатические узлы сочные, иногда увеличены, на разрезе кро­воизлияния.

При плевритах отмечают из­менение цвета костальной и легочной плев­ры, наличие на плевре фибринозного экс­судата, а между костальной и легочной плеврой образование спаек.

Для объектив­ной санитарной оценки продуктов убоя необходимо исключить болезни инфекци­онной этиологии — туберкулез, пастереллез, злокачественная катаральная горяч­ка и другие, при которых в легких воз­можны патологические изменения[1].

 

Санитарная оценка при болезнях органов дыхания

Лег­кие частично либо целиком направляют на утилизацию. При очаговой пневмонии незаразной этиологии бракуют только легкие, остальные продукты убоя выпус­кают без ограничений. При пневмониях с реакцией лимфатических узлов, плев­ритах и плевропневмониях использова­ние продуктов убоя зависит от результа­тов бактериологического исследования. Следует отметить, что при убое крупного рогатого скота возможна аспирация кро­вью легких или содержимым преджелудков, а у свиней при шпарке туш — аспи­рация водой. При всех случаях аспира­ции легкие направляют на утилизацию[1].