Позначте визначення, що характеризують основні напрямки раціонального використання м‘яса птиці та їх суть

1. Глибина переробки м‘яса птиці

2. Використання сучасного, прогресивного устаткування для переробки м‘яса птиці

3. Впровадження прогресивних методів розділення та обвалювання тушок

4. Підвищувати продуктивність праці на підприємствах

5. Зменшення незадовільного впливу дефектів вирощування, транспортування та забою птиці

6. Направлення малоцінних частин з великим вмістом кісток на механічну обвалку

А. 1,3,5,6 Б. 1.2,4,6 В. 2,3,4,5 Г. 3,4,5,6

В чому полягає одне з головних завдань м’ясної промисловості – особливо важливе в сьогоденні.

А. Тісна співдружність з сільським господарством,

Б. Взаємодія з машинобудівною промисловістю,

В. Ефективне використання сировини

Г. Використання енергозберігаючих технологій

 

41. За вмістом консервованого харчового продукту активного кисню (рН) і кількістю сухих речовин консерви поділяються на:

А. натуральні і м‘ясні

Б. натуральні, м‘ясорослинні, спеціального призначення

В. Стерилізовані і пастеризовані

Г. На 5 груп (А, Б, В, Г, Д)

 

Позначте правильні твердження

3.Натуральні м’ясні продукти піддають копченню після попереднього вимочування і промивання.

4.Натуральні м’ясні продукти піддають копченню після стікання розсолу.

А. вірні обидва твердження Б. обидва твердження не вірні

В. Вірне тільки перше твердження Г. Вірне тільки друге твердження.

 

Позначте правильні твердження

1. Проникнення солі в м'ясо відбувається через численні мембрани і перетинки м’язових волокон

2. Проникнення солі в м'ясо відбувається через систему макро- і мікрокапілярів

А. вірні обидва твердження Б. обидва твердження не вірні

В. вірне тільки перше твердження Г. вірне тільки друге твердження.

 

Позначте визначення напрямків оптимізації технологічного процесу виробництва продуктів із м'яса птиці

1. На поліпшення якості м‘яса птиці

2. На підвищення якості готових продуктів з м‘яса птиці

3. На використання біостимуляторів для збільшення виходів м‘яса птиці при обвалці

4. На можливість використання електростимуляції

5. Вплив хімічних реагентів на підвищення вологозв‘язуючої здатності курячих напівфабрикатів (натуральних)

6. Можливість обробки в тумблерах і масажерах

А. 1,2,4,6 Б. 2,4,5,6 В. 2,3,4,5 Г. 1,3,5,6

Позначте напрямки оптимізації та її завдання в м’ясопереробній галузі

1. Підвищити потужність підприємств по переробці сировини.

2. Удосконалити принципи формування ринку купівлі худоби та розробити економічний механізм взаємовідносин переробних підприємств з сільським господарством.

3. Створити нові типи і лінії тварин, що відповідають вимогам м‘ясної галузі, в тому числі беконних і м‘ясних порід тварин.

4. Спроектувати нові, відповідаючі сучасним вимогам підприємства по переробці сільгоспсировини.

5. Удосконалити технології транспортування, підготовки до забою та первинної обробки тварин для збереження якості сировини і скорочення її втрат.

6. Дослідити на макро- та мікрорівнях механізм функціонування білкових систем м’яса, закласти основи формування якісної сировини з метою оптимізації її переробки.

А. 2,3,4,5 Б. 1,2,4,5, В. 1,4,5,6 Г.2,3,5,6

 

Яке із визначень найбільш точне, в характеристиці м‘яса птиці.

А. М‘ясо курей містить найменше холестерину

Б. Харчова частина м‘яса птиці становить 48% від живої маси

В. М‘ясо птиці – дієтичний продукт, який містить меншу кількість жиру, ніж інші види м‘яса

Г. Грудні м‘язи птиці містять 25% повноцінного білка

 

47. Маса порційних напівфабрикатів з яловичини та свинини для роздрібної торгівлі повинна становити:

1. 125 г. 2. 100 г. 3. 80 г. 4. 150 г.

 

48. Позначте правильність твердження:

1. Шматок м’ясної м’якоті, овально-плоскої форми завтовшки 20-25 мм – це шніцель.

2. Шматок м’ясної м’якоті завтовшки 20-30 мм. – неправильної округлої форми – це біфштекс натуральний

А. вірні обидва твердження Б. обидва твердження не вірні