Методика всэ туш и органов убойных животных на мясокомбинатах и рынках

Головы и внутренние органы должны быть подготовлены рабочими предприятия для ветеринарного осмотра согласно технологической схеме и соблюдения следующих требований: головы крупного рогатого скота отделяют от туши, навешивают на крючья или размещают на столе, язык подрезают у верхушки и с боков так, чтобы он не был поврежден, свободно выпадал из межчелюстного пространства и чтобы были сохранены все подлежащие осмотру лимфатические узлы (рис. 1). Головы нумеруют тем же номером, который поставлен на туше, шкуре и внутренних органах.

Подготовленную к осмотру голову крупного рогатого скота осматривают снаружи и обращают внимание на возможные отклонения от нормы: абсцессы, асимметрия костей, актиномикозные поражения, и ряд других патологоанатомических изменений. За-тем осматривают слизистую ротовой полости, глаз, ощупывают губы и язык. Для осмотра слизистой оболочки языка его очищают тыльной стороной ножа от кормовых масс, слюны и крови. При отсутствии на языке уплотнений и других патологических изменений его не разрезают.

Осмотр лимфатических узлов головы начинают с подчелюстных. Они овальной формы, величиной 3-4 см, расположены в подчелюстном пространстве между подчелюстной слюнной железой и внутренней поверхностью ветви нижней челюсти позади сосудистой вырезки (рис. 2, а). Разрезая мягкое небо, вскрывают медиальные заглоточные лимфатические узлы, которые расположены у основания черепа между концами подъязычной кости (рис. 2, 5), размеры их 3-5 см. Лимфатические узлы осматривают с поверхности, определяют их размеры, плотность, разрезают и осматривают поверхность разреза. При исследовании головы на цистицеркоз (финноз) производят шесть последовательных разрезов жевательных мышц: наружные – двумя, внутренние – одним разрезами. Доводя разрезы до основания ушных раковин, одновременно вскрывают и осматривают околоушные лимфатические узлы (рис. 2, б), которые расположены немного ниже челюстного сустава, величиной 2-4 см, вытянутой формы (рис. 2, 10). Осматривают околоушную слюнную железу. В случае необходимости вскрывают миндалины и латеральные заглоточные лимфатические узлы (рис. 2, 8).

При ветсанэкспертизе головы можно обнаружить поражения, характерные для сибирской язвы, ящура, туберкулеза, лейкоза, злокачественной катаральной горячки, инфекционного ринотрахеита, цистицеркоза, абсцессы, травмы и др. При осмотре голов в первую очередь исключают сибирскую язву, которая сопровождается сильным увеличением и гиперемией лимфатических узлов, отеком окружающих тканей в межчелюстном пространстве. Наличие в лимфатических узлах петрифицированной или творожистой массы свидетельствует о туберкулезе. При лейкозе лимфатические узлы увеличены, они сочные и отечные, на разрезе саловидные. При актиномикозе в лимфатических узлах и окружающих их тканях обнаруживают абсцессы с сильным разрастанием соединительной и иногда костной ткани. При ящуре и оспе наблюдаются изменения слизистой оболочки языка, губ, ротовой полости. При подозрении на злокачественную катаральную горячку и инфекционный ринотрахеит проводят дополнительные исследования с целью дифференциальной диагностики. При цистицеркозе в жевательных мышцах выявляют единичные или множественные прозрачные пузырьки величиной от булавочной головки до горошины. При необходимости проводят специальный осмотр носовой, придаточной полостей и головного мозга.

У свиней голову до окончания экспертизы не отделяют от туши, а подрезают с одной стороны, оставляя естественную связь с тушей на другой стороне шеи (рис. 4). При переработке свиней со съемкой шкуры ветеринарно-санитарный осмотр голов начинают исследованием подчелюстных лимфатических узлов для исключения сибирской язвы, которая у свиней может протекать локально, в виде ангинозной формы. Для этого тушу фиксируют за переднюю конечность, вводят нож в раневое отверстие (рис. 3, а) и делают разрез по средней сагиттальной линии в межчелюстном пространстве. Продольными разрезами слева и справа вскрывают подчелюстные лимфоузлы и окружающие ткани (рис. 3, б). При поражении сибирской язвой лимфоузлы отечны, увеличены в размере, кирпично-красного цвета. В лимфоузлах можно выявить и отдельные очаги поражения сибирской язвой величиной от булавочной головки до грецкого ореха. Цвет их кирпично-красный, по периферии имеют реактивную зону.

При переработке свиней без съемки шкуры допускается совмещенный осмотр подчелюстных лимфатических узлов на сибирскую язву с другими органами головы. Экспертизу осуществляют в следующей последовательности: осмотр языка и ротовой полости, подчелюстных лимфоузлов, массетеров (производя по одному разрезу каждого наружного и внутреннего), околоушных лимфоузлов, а при необходимости – латеральных заглоточных (рис. 4).

При осмотре голов можно обнаружить поражения, характерные для сибирской язвы, пастереллеза, туберкулеза, актиномикоза, ящура, оспы, везикулярной болезни, инфекционного атрофического ринита, цистицеркоза. а также травмы, абсцессы и др.

У лошадей голова должна быть подготовлена для осмотра. Для исключения сапа носовые кости разрубают, чтобы можно было исследовать носовую перегородку и носовые раковины. Вскрывают подчелюстные, околоушные, заглоточные и верхнешейные лимфатические узлы. Массетеры не разрезают.

Осмотр селезенки

При ветеринарно-санитарной экспертизе внутренних органов в первую очередь необходимо осматривать селезенку, учитывая ее большую роль в инфекционном процессе. У крупного рогатого скота селезенка прикрепляется связками к рубцу и диафрагме. В норме у взрослых животных ее длина 40-50, толщина 2-3 см, края заострены (рис.5, а). Для осмотра селезенку предоставляют вместе с желудочно-кишечным трактом или вместе с ливером. Ее осматривают с поверхности, обращая внимание на размеры и цвет капсулы, состояние краев. Затем определяют консистенцию и делают продольный несквозной разрез и оценивают внешний вид, цвет и консистенцию селезеночной пульпы. При многих болезнях селезенка увеличена в размерах, размягчается, а при остроинфекционных заболеваниях (сибирская язва и др.) с поверхности разреза стекает жидкость темного цвета в виде полужидкой дегтеобразной массы. При лейкозе отмечается резкое ее увеличение, уплотнение консистенции. В селезенке можно обнаружить некротические очаги и абсцессы, кровоизлияния, опухоли, эхинококкозные очаги.

У свиней селезенка в норме узкая, длинная на поперечном разрезе треугольной формы длиной до 30-45 см, ширина 5-8 см (рис.5, б). Рядом с селезеночной артерией имеется несколько лимфатических узлов. Методика осмотра аналогичная. Следует иметь в виду, что у свиней можно обнаружить так называемую “убойную селезенку” (увеличение размера, с поверхности разреза стекает кровянистая жидкость), изменения которой могут происходить под воздействием оглушения, особенно у переутомленных животных. При “убойной селезенке” следует дифференцировать сибирскую язву.