III. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов

3.1. Требования к регламентации сроков годности

3.1.1. Срок годности пищевого продукта определяется перио­дом времени, исчисляемым со дня его изготовления, в течение ко­торого пищевой продукт пригоден к использованию, либо даты, до наступления которой пищевой продукт пригоден к использованию.

Период времени (дата), в течение которого (до наступления которой) пищевой продукт пригоден к использованию, следует оп­ределять с момента окончания технологического процесса его из­готовления и включает в себя хранение на складе организации-изготовителя, транспортирование, хранение в организациях продо­вольственной торговли и у потребителя после закупки.

3.1.2. Информация, наносимая на этикетку, а сроках годности пищевых продуктов должна предусматривать указание: часа, дня, месяца, года выработки для особо скоропортящихся продуктов, про­дуктов для детского и диетического питания; дни, месяца и года — дгя скоропортящихся продуктов; месяца и года — для несюропортящихся продуктов, а также правил и условий их хранения и употребления.

3.1.3. Сроки годности скоропортящихся пищевых продушэв распространяются на продукты в тех видах потребительской и транспортной тары и упаковки, которые указаны в нормативной и технической документации на эти виды продуктов, и не распро-

страняются на продукцию во вскрытой в процессе их реализации таре и упаковке или при нарушении ее целостности.

3.1.4. Не допускается переупаковка или перефасовка скоропор­тящихся пищевых продуктов после вскрытия и нарушения целостно­сти первичной упаковки или тары организации-изготовителя в органи­зациях, реализующих пищевые продукты, с целью установления эти­ми организациями новых сроков годности на продукт и проведения работы пс обоснованию их длительности в новой упаковке или таре.

3.1.5. Скоропортящиеся пищевые продукты после вскрытия упаковки в процессе реализации следует реализовать в срок не более 12 часов с момента ее вскрытия при соблюдении условий хранения (температура, влажность).

Для продуктов в специальных упаковках, препятствующих их непосредственному контакту с окружающей средой и руками ра­ботников, допускается устанавливать сроки хранения после вскры­тия указанных упаковок в установленном порядке.

3.1.6. Не допускается повторное вакуумировакие скоропортя­щихся пищевых продуктов, упакованных организациями-изготовителями в пленки под вакуумом, парогазонепроницаемые оболочки и в модифицирозанной атмосфере, организациями, реа­лизующими пищевые продукты.

3.17. Размораживание (дефростация) замороженных пищевых про­дуктов организациями, реализующими пищевые продукты, не допускается.

3.1.а. Сроки годности нескоропортящихся пищевых продуктов, подлежащих расфасовке в потребительскую тару в процессе реа-гмзации, не должны превышать сроков годности продукта в пер­вичной упаковке и должны отсчитываться со дня изготовления про­дукта организацией-изготовителем.

3.1.9. При обосновании сроков годности многокомпонентных пи­щевых продуктов должны учитываться сроки годности л условия хране­ния используемых компонентов. Резерв сроков годности используемых сырья и полуфабрикатов на момент выработки многокомпонентного гродукта должен соответствовать сроку годности конечного продукта.

3.2. Требования к организациям, вырабатывающим пищевые продукты с пролонгированными сроками годности

3.2.1. Производство продукции с пролонгированными сроками годности допускается при наличии санитарно-эпидемиологического заключения на указанную продукцию.

3.2.2. Производство продукции должно осуществляться в орга­низациях (в цехах):

- отвечающих санитарным правилам для организаций соответст­вующей отрасли промышленности и имеющих санитарно-эпидемиологи­ческое заключение на вид деятельности по производству указанных пище­вых продуктов, выданное в соответствии с угвнозленным порядком;

- располагающих необходимым технологическим оборудова­нием, отвечающим требованиям нормативной документации;

- имеющих стабильное снабжение сырьем и материалами, со­ответствующими гигиеническим требованиям безопасности и пи­щевой ценности и юрматизной документации;

- на которых организован производственный контроль в уста­новленном порядке.

3.3. Требования к хранению пищевых продуктов

3.3.1. Для скоропортящихся и особо скоропортящихся пищевых продуктов должны устанавливаться условия хранения, обеспечиваю­щие пищевую ценность и безопасность их для здоровья человео.

3.3.2. Хранение пищевых продукгоз должно осуществляться в установленном порядке при соответствующих параметрах темпера­туры, влажности и светового режима для каждого вида продукции.

3.3.3 Количество продукции, хранящейся на складе организа­ции-изготовителя или организации торгозли. должно определяться объемом работающего холодильного оборудования (для продук­тов, требующих охлаждения) или размерами складского помеще­ния, достаточными для обеспечения соответствующих условий хра­нения в течение всего срока годности данного продукта.

3.3.4. Не допускается совместное хранение сырых продуктов и полу­фабрикатов вместе с готовым л к употреблению пищевыми продуктами.

3.4. Требования к транспортировке ппаевых продуктов

3.4.1. Условия транспортировки должны соответствовать уста­новленным требованиям на каждый вид пищевых продуктов, а так­же правилам перевозок скоропортящихся грузов, действующих на соответствующем виде транспорта.

3.4.2. Транспортирование пищевых продуктов осуществляется специально оборудзванными транспортными средствами, на кото­рые в установленном порядке выдается санитарный паспорт.

3.4.3. Скоропортящиеся продукты перевозятся охлаждаемым или изотермическим транспортом, обеспечивающим необходимые температурные режимы транспортировки.

3.4.4. Не допускается перевозить готовые пищевые продукты вместе с сырьем и полуфабрикатами. При транспортировке пище­вых продуктов должны соблюдаться правила товарного соседства.

3.4.5. Не допускается перевозить пищевые продукты случай­ными транспортными средствами, а также совместно с непродо­вольственными тсварами.

3.4.6. Пищевые продукты, поступающие на склады или пред­приятия торговли и общественного питания, должны сопровож-да-ься документами, удостоверяющими их качество и безопасность (удостоверение о качестве, санитарно-эпидемиологическое заклю­чение, при необходимости ветеринарное свидетельство).

3.4.7. Требования к прохождению медицинского осмотра и личной гигиене персонала, обслуживающего транспортировку пи­щевых продуктов и содержание транспортных средств, должны со­ответствовать санитарным правилам, предъявляемым к организа­циям торговли и общественного питания, изготовлению и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов.

Приложение 1 к СанПиН 2.3.2.1324-03