Характеристика столових приборів

Металеві столові набори, які використовуються в закладах ресторанного господарства, мають певне призначення. Їх можна поділити на дві групи основні – для прийому їжі і допоміжні – для нарізання розкладання страв. Характеристика наведена в таблиці 3 та 4 та на (рис 3 та 4).

Таблиця 3. Характеристика основних столових приладів

Рис. 3. Основні столові набори:

1— закусочний; 2 — столовий; 3 — рибний (а — із мельхіору, б — із нержавіючої сталі); 4— десертний із мельхіору; 5 — фруктовий із мельхіору

Таблиця 4.Характеристика допоміжних столових приладі

Продовження таблиці 4.

Рисунок 4. Допомiжнi столові набори:

1 — розливна ложка для супів; 2 — мірна ложка для масла, соусів; 3 — ложка для лимонадів; 4—5 — лопатки для розкладання страв із риби та м’яса; 6— лопатка для розкладання кондитерських виробів; 7— щипці для розкладання страв; 8—9— щипці для розкладання кондитерських виробів; 10— ложка для салатів; 11 — виделка - скидувач для страв: 12— ніж-виделка для сирів: 13— ніж для масла; 14— щипці для горіхів; 15— кільце для серветок; 16— щипці для цукру-рафінаду; 17— лопатка для ікри паюсної 18— підставка під набори; 19— виделка-лопатка для шпротів; 20— набір для раків, омарів; 21 — виделка для гарячих закусок (кокотна); 22—23 — ніж i виделка для лимона: 24— виделка для устриць; 25— лопатка для зернисто ікри; 26— совок для цукру-піску