по специальности 100201.65

Государственное автономное образовательное учреждение

Высшего профессионального образования города Москвы

«МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ИНСТИТУТ ИНДУСТРИИ ТУРИЗМА

ИМЕНИ Ю.А. СЕНКЕВИЧА»

 

 

УТВЕРЖДАЮ

Ректор ГАОУ ВПО МГИИТ имени Ю.А. Сенкевича

 

___________ А. Н. Яндовский

Г.

БИЛЕТЫ

ДЛЯ ГОСУДАРСТВЕННОГО ИТОГОВОГО

МЕЖДИСЦИПЛИНАРНОГО ЭКЗАМЕНА

по специальности 100201.65

«Туризм»

специализация «Технологии и организация услуг питания»

Согласовано:

 

Проректор по учебной и

методической работе В.В. Гернеший

 

Декан факультета «Туризм и гостеприимство» М.В. Арифуллин

 

Декан факультета заочного обучения Г.Ф. Кудрявцев

 

Зав. кафедрой

«Гостиничное дело» Н.И. Ковалева

 

Зав. кафедрой «Социология и право» М.М. Симонова

 

 

ГАОУ ВПО г. Москвы «Московский государственный институт индустрии туризма» имени Ю.А. Сенкевича   «___» ___________ 2015 г.

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 1 для сдачи Государственного итогового междисциплинарного экзамена по специальности 100201.65 «Туризм» Специализация «Технологии и организация услуг питания»

УТВЕРЖДАЮ Декан факультета заочного обучения   __________Г.Ф. Кудрявцев

 

1. Общее понятие сервиса и услуги.

2. Питание и жизнедеятельность организма человека.

3. Моечное оборудование, основные способы мытья.

 

 

Зав. кафедрой

«Гостиничное дело» Н.И. Ковалева

 

 

 

ГАОУ ВПО г. Москвы «Московский государственный институт индустрии туризма» имени Ю.А. Сенкевича   «___» ___________ 2015 г.

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 2 для сдачи Государственного итогового междисциплинарного экзамена по специальности 100201.65 «Туризм» Специализация «Технологии и организация услуг питания»

УТВЕРЖДАЮ Декан факультета заочного обучения   __________Г.Ф. Кудрявцев

 

1. Классификация услуг общественного питания.

2. Характеристика технологического процесса производства продукции общественного питания и пути его совершенствования.

3. Измельчительное и режущее оборудование.

 

Зав. кафедрой

«Гостиничное дело» Н.И. Ковалева

 

ГАОУ ВПО г. Москвы «Московский государственный институт индустрии туризма» имени Ю.А. Сенкевича   «___» ___________ 2015 г.

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 3 для сдачи Государственного итогового междисциплинарного экзамена по специальности 100201.65 «Туризм» Специализация «Технологии и организация услуг питания»

УТВЕРЖДАЮ Декан факультета заочного обучения   __________Г.Ф. Кудрявцев

 

1. Общие требования к услугам предприятий питания.

2. Способы кулинарной обработки продуктов.

3. Варочное оборудование.

 

 

 

Зав. кафедрой

«Гостиничное дело» Н.И. Ковалева

 

 

 

 

ГАОУ ВПО г. Москвы «Московский государственный институт индустрии туризма» имени Ю.А. Сенкевича     «___» ___________ 2015 г.

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 4 для сдачи Государственного итогового междисциплинарного экзамена по специальности 100201.65 «Туризм» Специализация «Технологии и организация услуг питания»

УТВЕРЖДАЮ Декан факультета заочного обучения   __________Г.Ф. Кудрявцев

 

1. Требования к предприятиям питания различных типов и классов.

2. Рецептурные справочники и нормативно-техническая документация.

3. Жарочное оборудование.

 

Зав. кафедрой

«Гостиничное дело» Н.И. Ковалева

 

ГАОУ ВПО г. Москвы «Московский государственный институт индустрии туризма» имени Ю.А. Сенкевича   «___» ___________ 2015 г.

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ №5 для сдачи Государственного итогового междисциплинарного экзамена по специальности 100201.65 «Туризм» Специализация «Технологии и организация услуг питания»

УТВЕРЖДАЮ Декан факультета заочного обучения   __________Г.Ф. Кудрявцев

 

1. Факторы, влияющие на уровень качества обслуживания.

2. Хранение сырья на предприятиях общественного питания.

3. Трудовые ресурсы и регулирование трудовых отношений.

 

 

Зав. кафедрой

«Гостиничное дело» Н.И. Ковалева

 

 

 

ГАОУ ВПО г. Москвы «Московский государственный институт индустрии туризма» имени Ю.А. Сенкевича   «___» ___________ 2015 г.

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 6 для сдачи Государственного итогового междисциплинарного экзамена по специальности 100201.65 «Туризм» Специализация «Технологии и организация услуг питания»

УТВЕРЖДАЮ Декан факультета заочного обучения   __________Г.Ф. Кудрявцев

 

1. Документы и показатели, регламентирующие качество сервиса на предприятиях питания.

2. Полуфабрикаты из рыбы.

3. Механизм стимулирования труда и его совершенствование.

 

Зав. кафедрой

«Гостиничное дело» Н.И. Ковалева

 

ГАОУ ВПО г. Москвы «Московский государственный институт индустрии туризма» имени Ю.А. Сенкевича     «___» ___________ 2015 г.

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 7 для сдачи Государственного итогового междисциплинарного экзамена по специальности 100201.65 «Туризм» Специализация «Технологии и организация услуг питания»

УТВЕРЖДАЮ Декан факультета заочного обучения   __________Г.Ф. Кудрявцев

 

1. Стандартизация в предприятиях питания.

2. Полуфабрикаты из птицы.

3. Роль белка в жизнедеятельности организма.

 

Зав. кафедрой

«Гостиничное дело» Н.И. Ковалева

 

____________

 

ГАОУ ВПО г. Москвы «Московский государственный институт индустрии туризма» имени Ю.А. Сенкевича   «___» ___________ 2015 г.

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ №8 для сдачи Государственного итогового междисциплинарного экзамена по специальности 100201.65 «Туризм» Специализация «Технологии и организация услуг питания»

УТВЕРЖДАЮ Декан факультета заочного обучения   __________Г.Ф. Кудрявцев

 

1. Особенности управления качеством услуг на предприятиях питания.

2. Полуфабрикаты из овощей и грибов.

3. Роль углеводов в жизнедеятельности организма.

 

 

Зав. кафедрой

«Гостиничное дело» Н.И. Ковалева

 

ГАОУ ВПО г. Москвы «Московский государственный институт индустрии туризма» имени Ю.А. Сенкевича   «___» ___________ 2015 г.

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 9 для сдачи Государственного итогового междисциплинарного экзамена по специальности 100201.65 «Туризм» Специализация «Технологии и организация услуг питания»

УТВЕРЖДАЮ Декан факультета заочного обучения   __________Г.Ф. Кудрявцев

 

1. Характеристика и оснащение торговых помещений.

2. Блюда и гарниры из овощей и грибов.

3. Роль пищевых веществ в питании человека.

 

 

Зав. кафедрой

«Гостиничное дело» Н.И. Ковалева

 

 

 

ГАОУ ВПО г. Москвы «Московский государственный институт индустрии туризма» имени Ю.А. Сенкевича     «___» ___________ 2015 г.

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 10 для сдачи Государственного итогового междисциплинарного экзамена по специальности 100201.65 «Туризм» Специализация «Технологии и организация услуг питания»

УТВЕРЖДАЮ Декан факультета заочного обучения   __________Г.Ф. Кудрявцев

 

 

1. Подготовка к обслуживанию гостей.

2. Блюда и гарниры из круп, бобовых и макаронных изделий.

3. Основные принципы рационального питания взрослого трудоспособного человека.

 

Зав. кафедрой

«Гостиничное дело» Н.И. Ковалева

 

 

ГАОУ ВПО г. Москвы «Московский государственный институт индустрии туризма» имени Ю.А. Сенкевича     «___» ___________ 2015 г.

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 11 для сдачи Государственного итогового междисциплинарного экзамена по специальности 100201.65 «Туризм» Специализация «Технологии и организация услуг питания»

УТВЕРЖДАЮ Декан факультета заочного обучения   __________Г.Ф. Кудрявцев

 

1. Основные требования к составлению меню в предприятиях питания разных типов и классов.

2. Блюда из рыбы и нерыбных продуктов моря.

3. Оценка факторов, влияющих на величину фонда заработной платы.

 

Зав. кафедрой

«Гостиничное дело» Н.И. Ковалева

 

 

 

 

ГАОУ ВПО г. Москвы «Московский государственный институт индустрии туризма» имени Ю.А. Сенкевича   «___» ___________ 2015 г.

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 121 для сдачи Государственного итогового междисциплинарного экзамена по специальности 100201.65 «Туризм» Специализация «Технологии и организация услуг питания»

УТВЕРЖДАЮ Декан факультета заочного обучения   __________Г.Ф. Кудрявцев

1. Организация и искусство обслуживания.

2. Блюда из мяса и птицы.

3. Холодильное оборудование.

 

Зав. кафедрой

«Гостиничное дело» Н.И. Ковалева

 

 

ГАОУ ВПО г. Москвы «Московский государственный институт индустрии туризма» имени Ю.А. Сенкевича   «___» ___________ 2015 г.

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 13 для сдачи Государственного итогового междисциплинарного экзамена по специальности 100201.65 «Туризм» Специализация «Технологии и организация услуг питания»

УТВЕРЖДАЮ Декан факультета заочного обучения   __________Г.Ф. Кудрявцев

 

1. Особенности организации обслуживания в барах.

2. Холодные блюда и закуски.

3. Роль и функции метрдотеля в организации деятельности по обслуживанию в предприятиях питания.

 

Зав. кафедрой

«Гостиничное дело» Н.И. Ковалева

 

 

ГАОУ ВПО г. Москвы «Московский государственный институт индустрии туризма» имени Ю.А. Сенкевича     «___» ___________ 2015 г.

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 14 для сдачи Государственного итогового междисциплинарного экзамена по специальности 100201.65 «Туризм» Специализация «Технологии и организация услуг питания»

УТВЕРЖДАЮ Декан факультета заочного обучения   __________Г.Ф. Кудрявцев

 

1. Специальные формы обслуживания.

2. Блюда из яиц и творога.

3. Общие требования к обслуживающему персоналу.

 

Зав. кафедрой

«Гостиничное дело» Н.И. Ковалева

 

 

ГАОУ ВПО г. Москвы «Московский государственный институт индустрии туризма» имени Ю.А. Сенкевича     «___» ___________ 2015 г.

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 15 для сдачи Государственного итогового междисциплинарного экзамена по специальности 100201.65 «Туризм» Специализация «Технологии и организация услуг питания»

УТВЕРЖДАЮ Декан факультета заочного обучения   __________Г.Ф. Кудрявцев

 

1. Организация обслуживания в номерах гостиниц.

2. Мучные изделия.

3. Роль процессов пищеварения.

 

Зав. кафедрой

«Гостиничное дело» Н.И. Ковалева

 

 

ГАОУ ВПО г. Москвы «Московский государственный институт индустрии туризма» имени Ю.А. Сенкевича     «___» ___________ 2015 г.

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 16 для сдачи Государственного итогового междисциплинарного экзамена по специальности 100201.65 «Туризм» Специализация «Технологии и организация услуг питания»

УТВЕРЖДАЮ Декан факультета заочного обучения   __________Г.Ф. Кудрявцев

 

1. Организация обслуживания в барах.

2. Тепловые процессы обработки пищевых продуктов

3. Торговое оборудование.

 

 

Зав. кафедрой

«Гостиничное дело» Н.И. Ковалева

 

ГАОУ ВПО г. Москвы «Московский государственный институт индустрии туризма» имени Ю.А. Сенкевича     «___» ___________ 2015 г.

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 17 для сдачи Государственного итогового междисциплинарного экзамена по специальности 100201.65 «Туризм» Специализация «Технологии и организация услуг питания»

УТВЕРЖДАЮ Декан факультета заочного обучения   __________Г.Ф. Кудрявцев

 

1. Формы расчетов с потребителями

2. Причины изменения свойств продуктов при кулинарной обработке

3. Принципы размещения оборудования в производственных цехах

 

Зав. кафедрой

«Гостиничное дело» Н.И. Ковалева

 

 

 

ГАОУ ВПО г. Москвы «Московский государственный институт индустрии туризма» имени Ю.А. Сенкевича     «___» ___________ 2015 г.

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 18 для сдачи Государственного итогового междисциплинарного экзамена по специальности 100201.65 «Туризм» Специализация «Технологии и организация услуг питания»

УТВЕРЖДАЮ Декан факультета заочного обучения   __________Г.Ф. Кудрявцев

 

1. Виды и формы обслуживания потребителей

2. Оптимизация технологий производства продукции

3. Организация рабочих мест производственного персонала

 

 

Зав. кафедрой

«Гостиничное дело» Н.И. Ковалева

 

 

ГАОУ ВПО г. Москвы «Московский государственный институт индустрии туризма» имени Ю.А. Сенкевича     «___» ___________ 2015 г.

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 19 для сдачи Государственного итогового междисциплинарного экзамена по специальности 100201.65 «Туризм» Специализация «Технологии и организация услуг питания»

УТВЕРЖДАЮ Декан факультета заочного обучения   __________Г.Ф. Кудрявцев

 

1 Организация деятельности заготовочных предприятий

2 Химические способы обработки пищевых продуктов

3 Составление производственной программы предприятия

 

 

Зав. кафедрой

«Гостиничное дело» Н.И. Ковалева

 

 

 

ГАОУ ВПО г. Москвы «Московский государственный институт индустрии туризма» имени Ю.А. Сенкевича     «___» ___________ 2015 г.

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 20 для сдачи Государственного итогового междисциплинарного экзамена по специальности 100201.65 «Туризм» Специализация «Технологии и организация услуг питания»

УТВЕРЖДАЮ Декан факультета заочного обучения   __________Г.Ф. Кудрявцев

 

1. Доготовочные предприятия. Организация технологического процесса.

2. Роль процесса брожения при производстве дрожжевого теста

3. Диетическое питание.

 

 

Зав. кафедрой

«Гостиничное дело» Н.И. Ковалева

 

 

ГАОУ ВПО г. Москвы «Московский государственный институт индустрии туризма» имени Ю.А. Сенкевича     «___» ___________ 2015 г.

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 21 для сдачи Государственного итогового междисциплинарного экзамена по специальности 100201.65 «Туризм» Специализация «Технологии и организация услуг питания»

УТВЕРЖДАЮ Декан факультета заочного обучения   __________Г.Ф. Кудрявцев

 

1. Общие требования к предприятиям питания в рамках сервиса

2. Быстрозамороженные продукты. Ассортимент, технология производства.

3.Требования к производственному персоналу

 

 

Зав. кафедрой

«Гостиничное дело» Н.И. Ковалева