20 . Carbery Creamer Products 1978 . . APV-Carbery process. 30,
. Kluyveromyces fragilis. , , . 80 % . 41 . 4,5 % 1 . .
Kluyveromyces fragilis, . Kluyveromyces fragilis, Kluyveromyces lactis, Candida pseudotropicalis. , . . 600 . 25 . 95,5 % .
De - Danke Garyng. - 400 . 10 . -.
Kraft () Eupress Dairis (). .
, ( ) . . .
, 20 % , .
Zall R.R. Kluyveromyces fragilis . 27 % .
, 36 %. . . 24 % 4,8. Kluyveromyces fragilis NRRLY 2415. 108,8 1 ., 84,3 % .
|
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. , , , 7 /, . , . Candida pseudotropicalis NSYC 744. , 4 5 20-35 .
, β - .
Kluyveromyces fragilis. - . 92,6 83,3 % 5 10 % 16 31 . (80-90 %) 5 / 3 0 , .
tplCTOK Saccharomyces cerevisiae Zymomonas mobilise β - Aspergillus orysae. . β - , . , . Zymomonas mobilis, β - , 2-4 . . , , , 4,7-5,2, - 4,0-4,5, 30 %. .
β - Saccharomyces fragilis . . , 1,3 1,5 % . 7,5 30 2,3 /. 2 .
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7: 1. 18 - 20 % , 0,7 % 0,7 % . , , Saccharomyces cerevisiae cKluyveromyces fragilis 32 .
2 - 3 4 - 6, , . , Saccharomyces cerevisiae . .
, .
90 , . 40-45 4-6 . 5-6 .
- , - ( ). . , , .
. , .. (), , .
3.2.
- , . ().
. .
:
35-45ºC
72-75ºC 20
50-55ºC
18-19%; 40 + 5
, , 4 .
, 160-170ºC, 80-85ºC. , , . - 15 .
:
4%,
30%,
25º,
9,6%,
0,3 .
4.2.
: ; ; .
, 91 0 . , 91 0 . , ( ) 91 0 45 0 .
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, , ( - ) .
. : ; ; , ; ; ; ; .
91 92 0 . 15 %- 12 ( 10 1000 ). , , . . . - 3 5 .
. , . , 35 40 0. , 50 % . 15 . . , . - 70 75 %.
, 50 60 0 . , 1 7 8 . .
-. 50 60 0 25 30 . , 60 70 0 6,8 7,1 10 %- NaOH. 15 18 %, -, . 11 12 . , 60 70 0, . 1 . : , 160 180 0; 75 80 0.
. , . . 1 1. 91 92 0, 15 20 . 1 1 ( 27 1000 ) . . 4,4 4,6 (27 30 0), 1 2 . , , . - 70 75 %.
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.
. : ; ; ; , ; ; ; ; .
, 10 %- ( 8 %- ) 15 %- . . 18 20 0 ( 1000 15 %- 1,35 10 %- 8 %- ). , . , 1 2 . 91 92 0, 46 47 0 .
45 46 0 1 1 ( 43 1000 ). 4,36 4,45 (40 50 0), 1 2 . ( 50 %) , . 50 0. , ( 10 % ) 35 40 0. . 35 40 0, 25 30 0. 4,8 5,0. 50 % . 15 . - 70 75 %. .
, 50 60 0, NaOH - 50 60 0, 20 30 . 70 75 0, (15 18 %) (6,6 7,1). , , 70 75 0. , , , .
5.2
. : , , , . , , . , , , . -; , . 75%, 8%.
- 21 0 70 72 0 15 20 30 32 0.
. . 0,5 0,7 % . 10 20 100 . 50 60 . , - .
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, - . 2 3 10 12 . 30 35 . 2 3 2 3 . . 50 % .
15 20 , .
, , 13 15 . , 1,5 2,0 1 . 1,0 1,5 . 11 × 11 2 3 3 4 .
5,2 5,3. 15 16 % 13 14 0. 5 7 12 13 % 10 12 0. 65 80 0.
14 0. 12 0 20 , . 2 . 10-12ºC 6 .