Использование метода перцентилей

Перцентиль — сотая доля измеренной совокупности людей, которой соответствует определенное значение антропометрического признака.

Неизменяемые размеры оборудования, связанные с вертикальной досягаемостью в верхних зонах и с горизонтальной досягаемостью (по ширине и глубине), рассчитываются, исходя из значений антропометрического признака, соответствующего 5-му перцентилю каждой половой группы. Если оборудование используется и мужчинами и женщинами, эти размеры должны соответствовать 5-му перцентилю женской половой группы.

Неизменяемые размеры оборудования, связанные с вертикальной досягаемостью в нижних зонах, рассчитываются, исходя из значений антропометрического признака, соответствующего 95- перцентилю мужской половой группы.

Такие размеры как проходы, люки, лазы, подходы, которые обеспечивают прохождение тела и его частей, должны соответствовать значению признака по 95-му перцентилю соответствующей группы населения.

По 50-му перцентилю также рассчитываются некоторые размеры, например, для подлокотников — высота, длина; для сиденья — глубина поверхности сиденья.

Числовые значения антропометрических признаков, соответствующие 1-му, 5-му, 50-му, 95-му и 99-му перцентилям, приводятся в антропометрических атласах, справочниках и нормативных документах, например, ГОСТ 12.2.049-80 «ССБТ. Оборудование производственное. Общие эргономические требования».

В практической работе проектирование кухни производить по параметрам всей семьи. Использовать числовые значения антропометрического признака, соответствующие верхней, средней и нижней границе выбранного объема пользователей.

Схема распределения людей по характеристикам роста показывает процент неучитываемых при проектировании изделий людей, чей рост меньше 5 и превышает 95 перцентили. Это женщины рост которых от 115 см и больше 175 и мужчины ростом больше 180 см.

Кухня.

Размеры и пропорции помещения определяют, какое расположение кухонной мебели выбрать в каждом конкретном случае для лучшего использования пространства.

 

Длина основного оборудования:

Вспомогательный стол – 30 см и более

Плита – 60 см.

Рабочий стол – 60 см

Мойка для посудуды стандарстная – 90 см

Дополнительный стол – 60 см

Основные схемы расположения кухонного оборудования:

С однорядным оборудованием – ширина кухни – 1,7-1,8 м. Важнейшие рабочие зоны располагаются справа налево (у левши зеркально) у одной стены. Расстояние между кухонным оборудованием и обеденным столом не менее 90 см.

С двухрядным оборудованием – Важнейшие рабочие зоны – у двух противоположных стен, ширина кухни минумум 2,4 м, ширина прохода 120 см.

С Г-образным оборудованием – удобно и экономичноугловое расположение оборудования.

С П-образно установленным оборудованием – дополнительное рабочее место возникает около окна.

Если ширина свободного пространства между предметами составляет более 1.8 м, то появляется возможность использовать для установки мебели и середину кухни.

Часто к блокам кухонной мебели пристраиваются барные стойки для завтраков или небольшие обеденные столы.

Приготовление пищи можно рассматривать как своего рода технологический процесс, и имеющий ряд операций и их определенную последовательность, это – хранение, чистка, сортировка, мойка, разделка продуктов, удаление мусора, приготовление пищи (в том числе термическое), сервировка стола и т.д.

Главный эргономический принцип при расположении кухонного оборудования и мебели – сокращение физических и временных затрат при приготовлении пищи. В основе его лежит обеспечение минимальных путей при передвижении от холодильника к рабочим плоскостям для сортировки и отбора продуктов, затем к мойке, от нее к плоскости разделочного стола, а затем к плите, духовке или микроволновой печи, а в завершении к обеденному столу. Этот прием соответствует соблюдению принципа «рабочего треугольника». Если соединить линиями три основных элемента: холодильник, мойку и плиту, то получится так называемый «рабочий треугольник», сумма сторон которого не должна превышать 6 метров. В зоне мытья посуды с одной стороны необходимо предусмотреть место для грязной посуды. А с другой - для чистой. В зоне подготовки продуктов необходимо предусмотреть не менее 80 см фронта рабочей плоскости между мойкой и плитой. В зоне приготовления еды необходимо около 40 см поверхности около плиты.

Основное кухонное оборудование – мойка, плита, духовка, микроволновая печь, вытяжка, посудомоечная машина, холодильник.

 

Оборудование узла мойки:

Место для вымытой посуды – слева.

Шкафчик нижнего ряда кухонного оборудования 0, 80 см. ящики для предметов сервировки стола.

Средства для мойки и чистки.

Ведро для мусора.

Посудомоечные машины от 45 до 60 см.

В современных кухнях духовки часто располагаются не под плитами, а отдельно. В шкафах для встроенной техники на уровне протянутых рук.

Вытяжки встречаются самой разнообразной формы. Они препятствуют поступлению в помещение дыма и запахов.

Холодильники встречаются не только отдельно стоящими. Но и бываю навесными, встроенными в кухонное оборудование с покрытием декоративной панелью.

Существует несколько основных требований к оборудованию кухни. Которые имеют как эргономическое, так и эстетическое значение. Рабочие плоскости (верхние крышки плиты, мойки, мебели и пр) должны располагаться на единой высоте, которую определяет высота плиты – 85 см. оптимальная глубина рабочей поверхности – 60 см. для работы сидя при употреблении обычного стула необходима выдвижная доска высотой 650 см.

Навесные шкафы имеют глубину 30 см

Кухонная мебель обычно представляет собой модульные элементы. Из которых можно подобрать необходимый набор для каждого конкретного помещения. К кухонной мебели относятся напольные шкафы с выдвижными ящиками или панелями шириной 60 см (можно 30, 40, 80, 120), навесные шкафы или открытые полки шириной 30-32 см, а также угловые модификации тех или других моделей и модулей для встроенного оборудования. Кухонная мебель обычно размещается по всей высоте помещения, таким образом можно выделить зоны по принципу доступности, удобства пользования, открывания и возможностей осмотра внутренних емкостей.

Рекомендации по размещению кухонной посуды

Зона	Высота от пола см	Удобства и недостатки использования	Рекомендации по размещению кухонной посуды
Самая низкая		Необходимо наклоняться (неудобно пожилым и полным)	Редко употребляемые предметы
Низкая	40-70	Частичный наклон туловища	Электробытовая техника, предметы и оборудование периодического использования
Средняя	75-190	Доставание предметов удобно, при открывании шкафов видимость хорошая	Предметы частого использования, хрупкие и легко бьющиеся
Высокая		Достать без стремянки нельзя	Предметы редко употребляемые

Рабочие кухонные поверхности размещаются в дном уровне, без перерывов и неровностей так, чтобы хозяйка могла легко передвигать по ним предметы.

Освещение кухонное включает в себя не только основное. Но и хорошее рабочее освещение. На кухне наиболее предпочтительна комбинированная система освещения. Основной потолочный светильник дает рассеянный свет. Поэтому в рабочей зоне необходимо устраивать направленное освещение на рабочие поверхности. Направленный свет на рабочую поверхность обеспечивается подсветкой под навесными шкафами с помощью ламп накаливания или дневного света. Широко используется подсветка галогенными точечными светильниками. Над обеденным столом часто используют источник искусственного света, который регулируется

Планировочные решения зонирования возникают из общей концепции квартиры, но в любом случае следует учесть, что кухня при этом не теряет своей технологичности, а следовательно предъявляет к решению интерьера определенные требования. Рабочая кухня привязывается к инженерным подводкам, поэтому (кроме островного варианта) нуждается в стене-опоре, к которой она могла бы прислониться. За исключением варианта под окном, рабочая зона, расположенная в глубине, как правило, нуждается в искусственном освещении. Обеденную же зону желательно расположить поближе к естественному свету, то есть к окну, и за пределами места повышенной активности. Кроме того, при зонировании важно найти некие пропорции, не отвести слишком много места рабочей части в ущерб столовой.

Даже если обеденная зона состоит только из стола с четырьмя стульями, в восприятии комфорта она более приоритетна, чем вся кухня с ее сложным оборудованием. Для столовой зоны отводится более благоприятная часть помещения, то есть более обращенная к свету, спокойная, открытая. Ведь человек отдыхает там, где светло, комфортно, уютно. И тем не менее в перетекающих пространствах некоторые делают акцент не на обеденной зоне (не жертвуя при этом ее комфортом), а на рабочей части.

Что же касается самих переходных моментов из зоны в зону, то их много. Здесь имеет значение все: и кто будет постоянно находиться на кухне, и какую пищу предпочитает семья, и многое-многое другое, что на первый взгляд кажется несущественным.

Приемы зонирования пространства кухни и столовой: многоуровневые потолки, арки, навесной карниз, сквозная ниша, н евысокие стационарные перегородки, раздвижные перегородки, барная стойка, кухонная мебель, цвет, свет, декорирование и т.д.