Чай Те Гуань инь

Перед Вами статья, посвященная чаю Те Гуань Инь. В статье Вы найдете ответы на вопросы: что такое Те Гуань Инь, как классифицируют сорт Те Гуань Инь, как хранят Чай Те Гуань инь, когда и как собирают Чай Те Гуань инь, какова ферментация данного сорта чая, что означает название Те Гуань Инь, где и как производится Те Гуань Инь, в чем польза и уникальность сорта Те Гуань Инь, какой эффект на здоровье оказывает регулярное употребление Те Гуань Инь и какие болезни лечат при помощи Те Гуань Инь, отзывы о Те Гуань Инь, а также советы по покупке сорта чая Те Гуань Инь в чайных магазинах Москвы.

Те Гуань Инь – Улун (или чай Оолонг). Упрощенное название этого чая Те Гуань Инь в Китае – Пинь Инь. Чай Те Гуань Инь занимает промежуточное положение в чайной классификации между зелеными чаями и красными чаями. В России красный чай называют обычно черным чаем. В Китае, на родине чая Те Гуань Инь, чай этой разновидности относят к бирюзовым или сине-зеленым чаям. Не правда ли романтичные названия дают китайцы сортам своего чая? В европейской классификации чая улуны, в том числе и Те Гуань Инь, называют красными чаями.

Существует две легенды о происхождении наименования сорта чая Те Гуань Инь (железная богиня милосердия):

Первая легенда происхождения названия Те Гуань Инь. Один китайский крестьянин часто ходил около заброшенного храма бодхисатвы Гуань Инь (Богиня милосердия в буддистском учении). Китаец был беден и не мог восстановить храм своими силами. Вместо этого китаец долго убирал храм. Однажды Гуань Инь явилась ему во сне. Гуань Инь сказала, что позади храма спрятано сокровище, которое китаец может забрать себе, но непременно поделившись с другими китайскими бедняками. Позади храма китаец нашел чайный куст, и посадил его на огороде. Когда китаец собрал и приготовил чай – китаец был восхищен прекрасным вкусом и ароматом собранного им чая. Чай оказался необычайно тяжелым, подобно железу при заваривании чай сразу опускался на дно пиалы. Китаец назвал чай именем Богини - Те Гуань Инь (железная Гуань Инь).

Те Гуань Инь - это сорт чайного куста, в котором знатоки чая выделяют несколько подвидов. Самы древний сорт Те Гуань Инь - Хун Синь (красная сердцевина). Существует также его подвиды - Хун Инь (красное оперение), Бай Ян (белый вид), Бай Синь Вэй (белая сердцевина и кончик), Цин Синь (зеленая сердцевина), Бао Е (тонкие листья).

Вторая легенда происхождения названия Те Гуань Инь. Согласно второй легенде о Те Гуань Инь, в китайском уезде Аньси жил религиозный китайский чаевод. Чаевод каждый день приносил чашу свежезаваренного чая Те Гуань Инь к изображению Богини милосердия Гуань-инь. Однажды китаец увидел в горах между двумя утесами необыкновенный чайный куст, сверкающий в солнечных лучах. Китаец принес чайный куст домой, а когда пришло время сбора чая, обработал чайные листья с куста по всем правилам. Чай Те Гуань Инь получился тяжелый, будто железо (чаинки быстро тонули в воде). Чай Те Гуань Инь обладал отменным ароматом и вкусом. Китаец решил, что чай это подарок Богини Гуань-инь, и назвал чай чаем Те Гуань Инь - в честь Богини.

Аромат и вкус Те Гуань Инь. Среди ароматов и вкусов Те Гуань Инь выделяют несколько разновидностей. На аромат и на вкус Те Гуань Инь влияют географические отличия. Определяющей для чая Те Гуань Инь является высота, на которой произрастает чайный куст - чем выше, тем чай Те Гуань Инь ароматнее. На качество чая Те Гуань Инь также влияют особенности грунта и микроклимата. В разных районах уезда Аньси они различны и по-разному влияют на качества Те Гуань Инь. Те Гуань Инь из деревни Сипин прославился на весь Китай. Также популярен у знатоков чая Те Гуань Инь из китайской деревни Гань Де.

Обработка Те Гуань Инь. После сбора чайный лист Те Гуань Инь проходит сложную многоэтапную обработку. Обработка Те Гуань Инь включает сушку,, скрутку, обжаривание. Процедуры обжаривания и ферментации являются самыми важными при обработке чайного листа Те Гуань Инь. Если Те Гуань Инь делают в пределах 35-50%, то при обжаривании чая существует несколько вариантов, позволяющие подчеркнуть особенности вкуса и аромата Те Гуань Инь. Аутентичным считается сильно обжаренный чай Те Гуань Инь, Такой чай Те Гуань Инь называют Шу Сянь (в переводе Шу Сянь - зрелый аромат). Сильное обжаривание Те Гуань Инь на древесных углях дает чаю более густой, насыщенный вкус и создает богатый, но чуть менее яркий аромат. Вместо сильного обжаривания на Тайване, куда успешно перенесли кусты Те Гуань Инь, чай сорта Те Гуань Инь подвергают легкому обжариванию. Такой Те Гуань Инь назвали Цин Сянь (в переводе свежий аромат). Технология Цин Сянь стала позже использоваться в производстве Те Гуань Инь в уезде Аньси. Такой Те Гуань Инь завоевал огромную популярность благодаря своему яркому цвету и прекрасному аромату. На сегодняшний день Те Гуань Инь легкой обжарки из уезда Аньси является наиболее популярной разновидностью чая Те Гуань Инь за пределами Китая. Чжун Шу Сянь (в переводе - полузрелый аромат) является вариантом средней степени обжарки листьев Те Гуань Инь и также достаточно популярен за пределами Китая.

Как выглядит Те Гуань Инь. Чаинки у высокосортного Те Гуань Инь – крепкие, тяжелые, изогнутые, блестящие, имеют красноватые прожилки и едва заметный белый пушок. Чай Те Гуань Инь при заваривании дает густой настой зелено-золотистого цвета. Те Гуань Инь оставляет медовое послевкусие. Об особом аромате чая Гуань Инь говорят, что чай Те Гуань Инь ароматен даже после семи (!) заварок.

Улуны Китая. Чай Те Гуань Инь занимает исключительное положение среди китайских улунов Аньси. Другие чаи улуны Аньси также заслуживают внимания. Каждый сорт чая из улунов изготавливается из определенного сорта куста. В уезде Аньси насчитывается 16 сортов чайных кустов. Самые известные улуны из уезда Аньси, кроме улуна Те Гуань Инь:

· Мао Се (волосатый краб) – улун, получивший свое название за ворсинки, покрывающие листья кустов этого сорта

· Бень Шань – улун, известный с 1870 года. Бень Шань ценится за яркий орхидеевый (сиреневый) аромат

· Хуан Цзинь Гуй (золотой цветок корицы) – аромат этого улуна напоминает цветы коричного дерева

Сбор чая Те Гуань Инь. Сбор чая Те Гуань Инь проводят четыре раза в год. Лучшая пора для сбора Те Гуань Инь – осень. Весенний сбор Те Гуань Инь обладает замечательным ароматом, но уступает осеннему Те Гуань Инь во вкусе. Летний сбор чая Те Гуань Инь имеет наименее выразительный вкус. Листья Те Гуань Инь собирают позднее, более распустившимися, чем листья зеленого чая. При сборе Те Гуань Инь обращают особое внимание на то, чтобы не повредить чайные листья.

Категории чая Те Гуань Инь. Различают несколько категорий Те Гуань Инь. Высшая категория Те Гуань Инь называется Те Гуань Инь Ван. Это премиум сорт Те Гуань Инь, отборный лист чая. Далее 1-я категория Те Гуань Инь, или еще ее называют категория чая «А». Самый простой чай Те Гуань Инь - без указания категории или чай Те Гуань Инь категории «B».

Те Гуань Инь в магазине. В магазине разные категории Те Гуань Инь могут присваивать как чаям Те Гуань Инь одного урожая, но с разным качеством обработки листа, так и чаям Те Гуань Инь разных урожаев, просто выделяя тем самым относительное качество. О том, что мы покупаем под названием чай Те Гуань Инь написано ниже (розничная упаковка чая Те Гуань Инь).

Факты о чае Те Гуань Инь. Вокруг китайского города Аньси расположены сотни и даже тысячи гектаров чайных плантаций. На чайных плантациях Аньси из года в год испокон веков китайцы выращивают улуны, в том числе Те Гуань Инь. Сбор и обработка чая Те Гуань Инь происходит четыре раза в год. В это время город и городской чайный рынок, где продается Те Гуань Инь, наполняются людьми до предела. Яблоку негде упасть! Продавцы и закупщики чая приезжают сюда из всех городов Китая. На чайном рынке можно встретить и пекинцев, и шанхайцев, и чайных продавцов из Гуанчжоу.

Ежедневно на чайном рынке Аньси подписываются тысячи контрактов на поставку Те Гуань Инь. Чай Те Гуань Инь вывозится на грузовиках и равномерно распределяется по территории всего Китая. Затем Те Гуань Инь перепродают зарубеж.

Оценка стоимости Те Гуань Инь. Это самое сложно в чае Те Гуань Инь. Цена чая Те Гуань Инь может отличаться многократно, в десятки раз. У одного и того же продавца можно купить 0.5 кг чая Те Гуань Инь за 100 юаней, а можно купить Те Гуань Инь и за 2000 юаней. Чайные компании для оценки качества Те Гуань Инь направляют своих лучших дегустаторов.

Хранение чая Те Гуань Инь. Чай Те Гуань Инь отличается от прочих сортов китайского чая тем, что Те Гуань Инь хранится при отрицательных температурах. Сразу после обработки чай Те Гуань Инь помещается в промышленные холодильники. Иначе Те Гуань Инь начинает терять свои вкусовые и лечебные свойства.

Розничная упаковка чая Те Гуань Инь. При розничной продаже Те Гуань Инь чай упаковывают при помощи вакуума. Отсутствие контакта с кислородом позволяет сохранить свойства Те Гуань Инь какое-то время. Теперь самое важное про покупку Те Гуань Инь в магазине! Если вы покупаете чай Те Гуань Инь из стеклянной банки на развес, то это уже не тот Те Гуань Инь, который продается на чайной ярмарке в Китае!. Это просто другой чай, но уже не Те Гуань Инь!

Польза чая Те Гуань Инь. Чай Те Гуань Инь полезен для профилактики онкозаболеваний, регулирует давление, помогает похудению, улучшению обмена веществ. Полуферментированные чаи прекрасно очищают организм от токсинов, сочетая в себе полезные свойства зеленых чаев и ферментировнных черных видов чая. Отзывы о чае Те Гуань Инь. В интернете, в чайных клубах и на дегустациях практически невозможно встретить негативные отзывы о чае Те Гуань Инь. Самое главное при выборе чая Те Гуань Инь следовать вышеописанным советам.