Лук репчатый, чеснок

Луку и чесноку во всех книгах о лекарственных растениях посвящено немало страниц. Эти овощи относятся к разряду «острых», пряных, поэтому диетологи считают, что их не нужно есть сразу в больших количествах. В последнее время были проведены исследования, которые показали, что лук снижает свертываемость крови, так что он очень полезен при тромбофлебите и всех других болезнях, связанных с атеросклерозом, поражением сосудов. На этом основании всем пожилым людям рекомендуется регулярно есть сырой репчатый лук (конечно, в обозримом количестве). Согласно болгарской фитотерапии, если съедать каждый день на ночь одну небольшую луковицу, то можно даже вылечиться от гипертрофии предстательной железы.

Противопоказания к потреблению лука, которые содержатся в медицинской литературе, относятся к острым к тяжелым заболеваниям печени, почек, желудочно-кишечного тракта; сердечно-сосудистым больным тоже не рекомендуется есть много лука. В некоторых источниках запрещается при указанных болезненных состояниях употребление настойки лука, т. е. лекарства, где он находится в большой концентрации.

Все это не противоречит тому, что было сказано выше: индивидуальное отношение к каждому виду продуктов, особенно к таким пряным овощам, как лук или чеснок, безусловно имеет первостепенное значение. Поэтому стоит попробовать вводить лук и чеснок в свою диету вначале совсем в мизерных количествах. А как обойтись без лука и чеснока и их прославленных стойких фитонцидов, подавляющих рост вреднейших микроорганизмов, в случае, например, острых респираторных заболеваний, ангины?

В народе с давних пор известны рецепты приготовления лекарств из лука. Например, сок лука с медом (1: 1) при кашле, бронхите, коклюше - по 1 ч. ложке 3-4. раза в день. Рецепты от гриппа: натереть на терке луковицу, залить 1/2 л кипящего молока (но не кипятить), настаивать в теплом месте, выпить на ночь половину горячего настоя, а другую - утром тоже в горячем виде (через несколько дней грипп пройдет без всяких осложнений); натереть 1 ст. ложку лука и опустить в кипящее молоко (не менее 1 ст.), принимать 3 раза в день по 1 ст. ложке (хорошо, если лук натирает сам больной или кто-то делает это вблизи него). Можно также растительное масло выдержать 30-40 мин на водяной бане, охладить, затем мелко порезать 3-4 дольки чеснока и 1/4 луковицы и залить маслом, через 2 ч процедить и смазывать этим настоем слизистую носа или 3 ст. ложки мелко нарезанного лука залить 50 мл теплой воды и добавить 1/4 ч. ложки меда, настаивать 30 мин (этот настой используют для промывания носа и как капли). Все эти лекарства являются и профилактическими при эпидемиях гриппа. При гриппозном насморке можно просто применять ватные тампоны, смоченные луковым соком.

Целебная сила лука известна с древнейших времен (свыше 4000 лет назад). Во время страшных «прилипчивых» болезней народные лекари советовали развешивать в жилых помещениях связки лука. При падежах скота коровам и Другим домашним животным вешали на шею нанизанные на веревку головки лука и чеснока. Тифом и чумой не заболевали люди, потреблявшие много лука; об этом писали Русские врачи еще в 1805 г. Нет ни одного заболевания, при котором лук или приготовленные из него лекарства не приносили бы пользы. Даже боль от укуса пчелы или осы проходит очень быстро (и не образуется никакой опухоли), если тотчас же разрезать луковицу пополам и натереть больное место, стараясь как можно больше смочить его луковым соком. В старые времена считали, что при перемене климата нужно есть побольше лука с хлебом. А вдруг это может принести хоть какую-нибудь пользу тем многочисленным «сосудистым» больным, которые жестоко страдают от модной в настоящее время болезни - метеопатии?

Чтобы «отбить» горечь, тонкие кольца лука выдерживают 10-15 мин в растворе яблочного уксуса. Французские кулинары предлагают луковый ужин: мелко нарезать большую луковицу, добавить кисловатое яблоко, нарезанное чуть покрупнее, заправить сметаной; можно также добавить раз мятое вилкой крутое яйцо. Этот рецепт хорош еще и тем, что специфическая едкость лука исчезает, если соединить его со свежим яблоком. Чтобы избавиться от запаха съеденного лука и чеснока, нужно пожевать петрушку или ломтик лимона, или совсем немного прополиса (пчелиного клея).

Жарить лук, тушить, парить - это значит свести его целебные свойства к нулю. А вот если его запечь? В старинной поваренной книге, составленной в начале нашего века есть рецепт, который можно использовать в тот сезон, когда много свежего репчатого лука. Лук (200 г) порезать ломтями положить в горшок, сбрызнуть растопленным сливочным маслом (50 г), накрыть крышкой и поставить в духовку, время от времени перемешивая. Когда лук дойдет, выкладывать его на сковороду слоями, окропляя сметаной (около 200 г), разболтанной с яйцом, этой же смесью залить верхний слой, посыпать сыром или сухарями, подрумянить в духовке (а мы можем лука взять побольше, а масла и сметаны поменьше).

Лук неразделим с чесноком, хотя каждый из них все же отличается своими особыми свойствами.

О приготовлении чеснока ничего нельзя сказать: его никакой кулинарной обработке подвергать не следует. Измельченный чеснок добавляют в салаты, во многие самые разнообразные блюда. Если все-таки варить чеснок, то нужно класть его минуты за три до готовности блюда. Зато многое можно сказать о чесноке как о «короле» пищевых растений в медицине (а если кого-то из них избрать «королевой», то, наверное, это будет свекла). Чеснок высоко ценили в Древнем Египте, Риме, Греции. Греки приписывали ему свойство поддерживать мужество. Как и лук, чеснок во все времена считался действенным средством против чумы, холеры, брюшного тифа, «повального мора» скота. В свете современных исследований антибиотиков и растений-фитонцидов все эти факты представляют научный интерес.

Безусловно, нет ни одного человеческого страдания, ни одной болезни, для лечения которых не был бы целительным чеснок, ведь его фитонциды (даже после измельчения чеснока) продолжают выделяться еще в течение более 10 дней, в то время как фитонциды других растений «живут» обычно не более нескольких минут. Было доказано, что палочки Коха, различные микробы, стафилококки, стрептококки гибнут под действием фитонцидов. Они обладают и противогрибковыми, и противоглистными свойствами. Проглоченная целиком (не разжеванная) долька чеснока в виде таблетки, проходя через весь желудочно-кишечный тракт, способна вылечить даже начальные стадии геморроя, трещины прямой кишки. Продолжительное и многократное вдыхание летучих фитонцидов размельченной дольки чеснока при насморке, ангине, коклюше дает хорошие результаты.

Однако в наше время необычайного роста сердечно-сосудистых заболеваний (поистине чума 20-го в.!), очевидно, особый интерес представляют проверенные свойства чеснока снижать кровяное давление, увеличивать силу сердечных сокращений и мочеотделение, расширять коронарные сосуды. Лечение неврозов сердца, гипертонии и профилактика атеросклероза - таковы вершины применения чеснока в медицине. Классический рецепт приготовления настойки из чеснока: 40 г размятого чеснока 10 дней настаивать в закрытым стеклянном сосуде в 100 мл спирта или водки. Сосуд держать в темном месте. (Для улучшения вкуса и запаха можно добавить мятных капель). Принимать по 10 капель 2-3 раза в день за 30 мин до еды. Есть также рецепты приготовления чеснока с лимоном, который отбивает его запах и едкость, чеснок (1 головка) пропускают через мясорубку, заливают соком 1 лимона и смешивают с 2 ч. ложками меда (принимать по 1 ч. ложке смеси в день); особенно действенным считается чеснок с лимоном в сочетании со свекольным соком. Врачи времен Авиценны рекомендовали употреблять чеснок с кинзой, уксусомедом (см. раздел о яблочном уксусе), соком кисло-сладкого граната.

В последнее время получило распространение средство, приписываемое древнекитайской медицине, очищающее сосуды, делающее их эластичными. Тщательно промыть и очистить 350 г чеснока, потолочь в деревянной ступке, переложить в стеклянный сосуд, залить 200 мл 96%-ного спирта и плотно закрыть. Сосуд выдержать в темном прохладном месте 10 дней, а затем настойку процедить через марлю и еще отстаивать 2-3 дня. Принимать с 50 г холодного молока 3 раза в день перед едой строго по следующей схеме: 1-й день - 1 капля (завтрак), 2 капли (обед), 3 капли (ужин); 2-й день - 4 капли (завтрак), 5 капель (обед), б капель (ужин); 3-й день - 7, 8, 9 капель в том же порядке дойти до 15 капель к концу 5-го дня. Затем на 6-й день - 15, 14, 13 капель (т. е. начать последовательное снижение их числа), и так дойти до 1 капли перед ужином. На 11-й день начать принимать по 25 капель 3 раза в день, пока не будет выпита вся настойка. Повторять лечение рекомендуется не менее чем через 5 лет. Считается, что настойка чеснока предупреждает инфаркты, инсульты, стенокардию, атеросклероз, лечит от головных болей и восстанавливает зрение. Конечно, точных данных о результатах такого лечения нет, но многие отмечают улучшение самочувствия, а некоторые не могут проанализировать свое состояние в связи с тяжестью и долговременностью заболевания, приемом сильных медикаментозных средств, но никто не почувствовал ухудшения...

Безусловно, изучены далеко еще не все чудодейственные свойства чеснока. Недавно в печати появилось сообщение о том, что африканские ученые в поисках средств против ожирения провели интересные опыты на крысах. Их кормили жирной пищей, они толстели, в крови появлялось много холестерина, липидов. Затем в ту же пищу добавляли чесночное масло. Результаты опытов были поразительными: состав крови и процессы обмена в организме крыс очень быстро нормализовались. Это подтверждает то, о чем народная медицина говорила с давних времен: чеснок - вернейшее средство борьбы против склеротических изменений сосудов и всех связанных с этим недугов. Безусловно, в данном случае ученые Африки в своих исследованиях использовали опыт народных врачевателей, своих далеких предков.

Еще одна существенная особенность лука и чеснока: вследствие своего острого вкуса и запаха они с успехом заменяют соль во всех блюдах и, следовательно, помогают от нее отвыкнуть.

Противопоказаниями к употреблению чеснока считаются беременность, эпилепсия и острые воспалительные процессы в почках.