Робота 11.1. Визначення фізичних властивостей молока

Органолептично визначають колір, запах, смак і консистенцію молока.

Мета досліду. Ознайомитися з методикою визначення фізичних властивостей молока.

Для роботи необхідні:досліджуване молоко, циліндри, спиртівка, стаканчики на 50 мл.

Хід роботи. Наливають досліджуване молоко в циліндр безкольорового скла і визначають його колір. Колір молока у здорових корів білий або жовтуватий. Жовтуватий відтінок зумовлений наявністю в молоці каротину та ліпохромів молочного жиру. Жовтий відтінок молока буває у корів, хворих на гемоспоридіоз, туберкульоз вим’я, жовтяницю тощо. Синій або голубий колір молока спостерігається при маститах.

Переливають молоко з одного циліндра в інший і визначають його запах. Запах молока приємний, специфічний. При недотриманні ветеринарно-санітарних правил зберігання молока, а також при деяких захворюваннях запах може змінюватись. Запах ацетону спостерігається при ацетонемії корів, а запах аміаку – при наявності в молоці мікробів із групи кишкової палички.

Наливають у хімічний стакан 10 мл молока і підігрівають його до температури 30-35°С. Визначають смак молока. Він звичайно солодкуватий. Солонуватий смак молока може бути в разі домішок молозива, запаленні вим’я різного походження. Гірке молоко буває у корів при поїданні деяких рослин (полину, цибулі, польової гірчиці) та від деяких лікарських речовин (камфорної олії, сабуру та ін.).

Переливають молоко з однієї посудини в іншу і визначають його консистенцію. У здорових тварин молоко рідке, а при запальних процесах вим’я – тягуче, внаслідок наявності у ньому слизу, мікробів, злущених клітин епітелію молочної цистерни та молочних ходів. У разі катарального маститу молоко водянисте, а за інших його форм – сироподібне.

ВИСНОВОК:

Колір молока__________________________________________________________Запах молока__________________________________________________________

Консистенція молока__________________________________________________________

Смак молока___________________________________________________________________

Робота 11.2. Визначення в молоці домішок соди

При додаванні у молоко, в якому є сода, розчину індикатору бромтимолового синього змінюється забарвлення молока.

Мета досліду: Визначити наявність в молоці домішок соди.

Для роботи необхідно: молоко, розчин індикатора бромтимолового синього, піпетки на 5 мл, пробірки, очні піпетки.

Хід роботи: В пробірку наливають 5 мл молока і обережно по стінці, додають 5 краплин спиртового розчину бромтимолового синього. Жовте забарвлення кільцевого шару вказує на відсутність соди в молоці. Зелене чи синє забарвлення вказує на присутність домішок соди.

ВИСНОВОК:_______________________________________________