Квалиметрическая идентификационная экспертиза рецептурной принадлежности фаршированных оливок

Квалиметрическая идентификационная экспертиза рецептурной принадлежности и разработка методики проведения квалиметрической идентификационной экспертизы рецептурной принадлежности фаршированных оливок на основе актуальной нормативной документации

 

Курсовая работа

по дисциплине «Организация и технология торговли»

Специальность 1 – 25 01 09 «Товароведение и экспертиза товаров»

Специализация 1–25 01 09 01 «Товароведение и экспертиза

продовольственных товаров»

 

Руководитель работы	Выполнила
Старший преподаватель	студентка группы ТЭТ-151
__________О.В. Крукович	_________ Е.В. Кураленко
«___» ___________2018 г.	«___» ___________2018 г.

 

Могилёв 2018

Содержание

Введение	4
1 Квалиметрическая идентификационная экспертиза рецептурной принадлежности фаршированных оливок	5
1.1  Идентификационная экспертиза принадлежности товаров	5
1.2 Квалиметрическая рецептурная экспертиза, её сущность	8
1.3 Товарная характеристика фаршированных оливок	10
1.3.1 Этапы производства фаршированных оливок	10
1.3.2 Технические требования к оливкам фаршированным	12
2 Объект и методы исследования	15
2.1 Объект практики	15
2.2 Методы исследования	19
3 Проведение экспертизы рецептурной принадлежности и разработка методики проведения экспертизы для магазина	21
3.1 Обоснование предмета исследования	21
3.2 Обоснование организации экспертизы	23
3.3 Обработка результатов	24
3.4 Разработка методики проведения рецептурной идентификации для магазина	28
Заключение	31
Список источников	33
Приложение А	34
Приложение Б	36
Приложение В	37

 

 

Из мм м.

Листт

№ докум.

Подп.

Да тааааа т апапппп а

Лист

2

ТОТ ТЭТ КР 000 021 СО

Разраб.

Кураленко Е.В.

Руковод.

Крукович О.В.

Консульт.

Н. контр.

Утв.

.

Разработка методики проведения квалиметрической идентификационной экспертизы рецептурной принадлежностифаршированных оливок

Лит.

Листов

37

УО «МГУП», ТЭТ-151

 

 

Реферат

Курсовая работа: 37 страниц, 12 рисунков, 8 таблиц, 12 источников, 3 приложения.

КВАЛИМЕТРИЯ, ИДЕНТИФИКАЦИЯ, РЕЦЕПТУРА, ПРИНАДЛЕЖНОСТЬ, ОПРЕДЕЛЕНИЕ, СООТВЕТСТВИЕ, АНАЛИЗ, ПРОДУКТ, ФАРШИРОВАННЫЕ ОЛИВКИ, ПОТРЕБИТЕЛЬ, РАЗРАБОТКА.

Объект практики: магазин «Брусничка», г. Могилев, пр-т Пушкинский, 30.

Объект исследования: разработка методики проведения квалиметрической идентификационной экспертизы рецептурной принадлежности товара.

Предмет исследования: проведение квалиметрической идентификационной экспертизы с целью определения рецептурной принадлежности фаршированных оливок Gusto.

Цель: Разработка методики проведения экспертизы для магазина.

Методология исследования включает следующие методы: аналитический, теоретический анализ, описательный метод, графический, метод отображения хозяйственных процессов и явлений, табличный, работа с литературой, измерительный метод.

В ходе работы были рассмотрены цели, задачи и виды идентификации товаров. Изучена квалиметрическая экспертиза рецептурной принадлежности товаров, её сущность, цели, задачи. Был кратко проанализированн объект практики.

Была проведена экспертиза рецептурной принадлежности фаршированных оливок, разработана методика проведения рецептурной идентификации для магазина.

Автор работы подтверждает, что приведенный в ней аналитический материал правильно и объективно отражает состояние объекта практики, а все заимствованные из литературы и других источников теоретические и методические положения и концепции сопровождаются ссылками на их авторов.

_______ /Е.В. Кураленко/

Введение

Проблемная ситуация: розничной сети ООО «Евроторг» принадлежит линейка товаров марки Gusto, под данной маркой выпускаются в том числе и фаршированные оливки. Данный продукт реализуется также в сети магазинов «Брусничка». На данный момент фаршированные оливки получили широкое распространение на рынке. Однако в следствие того, что встречаются случаи несоответствия фактической рецептуры фаршированных оливок информации, указанной на упаковке, доверие потребителя к данному продукту подорвано, а спрос снижается.

Актуальность темы заключается в том, что для минимизирования потерь и повышения прибыли, необходимо уделить должное внимание такому аспекту как потребитель. Потребители и так с подозрением относятся к собственным торговым маркам, многие стремятся не приобретать данные товары. При отсутствии доверия потребителей к продукту значительно снижается спрос не только на отдельные наименования товаров, но и на товары всей собственной торговой марки.

Проблема заключается в установлении соответствия фактической рецептуры фаршированных оливок Gusto информации, указанной на упаковке, и ТНПА и убеждении потребителя в доброкачественности фаршированных оливок данной марки.

Гипотеза: проблему можно решить путём проведения квалиметрической идентификационной экспертизы рецептурной принадлежности товара.

Объект практики: магазин «Брусничка», г. Могилев, пр-т Пушкинский, 30.

Объект исследования: разработка методики проведения квалиметрической идентификационной экспертизы рецептурной принадлежности товара.

Предмет исследования: проведение квалиметрической идентификационной экспертизы с целью определения рецептурной принадлежности фаршированных оливок Gusto.

Цель: разработка методики проведения квалиметрической идентификационной экспертизы рецептурной принадлежности.

Задачи исследования (Приложение А):

- Ознакомиться с понятием идентификационной экспертизы принадлежности товаров.

- Ознакомиться с понятием квалиметрической рецептурной экспертизы, определить её сущность.

- Ознакомиться с этапами производства фаршированных оливок. Изучить технические требования к фаршированным оливкам.

- Определить этапы проведения экспертизы.

- Разработка методики проведения рецептурной идентификации для магазина

Методология исследования включает следующие методы: аналитический, теоретический анализ, описательный метод, графический, метод отображения хозяйственных процессов и явлений, табличный, работа с литературой, измерительный метод.

Квалиметрическая идентификационная экспертиза рецептурной принадлежности фаршированных оливок