Каравай обрядовый свадебный

Каравай – старинный обрядовый русский пирог, который готовят к свадьбе, для встречи «хлебом‑солью».

Первый вариант  

Продукты

10‑15 стаканов муки, 80‑100 г дрожжей, 5 стаканов молока, 6–8 яиц, 1 стакан сметаны, 100 г сливочного масла, 100 г изюма, 1 ст. ложка меда, соль.

Приготовить опару: дрожжи растворить в теплом молоке, добавить соль, всыпать половину нормы муки и тщательно перемешать до однородной массы. Поставить для брожения на 2–3 часа. Когда опара поднимется и начнет оседать, положить муку, мед, яйца, изюм, сметану, масло и вымешивать, пока тесто не станет отставать от стенок посуды.

Затем тесто поставить в теплое место для брожения. Когда объем теста увеличится в два раза, обмять и снова оставить в теплом месте для брожения и подъема. Затем хорошо выбить тесто на столе и положить в форму, смазанную жиром. Поверхность каравая украсить фигурками из теста и смазать взбитым яйцом. Через 30–40 минут каравай ставят в хорошо нагретую духовку. Выпекают час или немного больше в зависимости от его величины. Готовый каравай укрывают льняным полотенцем и дают остыть.

Второй вариант  

Продукты

1 стакан сахара, 3 желтка и 5 белков сырых яиц, 0,5 л молока, 100 г дрожжей, 1 чайная ложка соли, ванильный сахар по вкусу, 250 г сливочного масла или маргарина, треть стакана мелкого изюма без косточек, мука 1 кг или сколько возьмет тесто.

Из 1–1,5 стакана муки, теплого молока и дрожжей замесить опару, дать выбродиться и хорошо подняться. Затем добавить желтки, растопленное сливочное масло, сахар, соль и пряности по вкусу, изюм. Вымешать довольно крутое тесто, постепенно добавляя муку и взбитые в пену белки яиц. Получившемуся тесту дать снова подняться, обсыпав поверхность мукой и поставив посуду с тестом в теплое место.

Подготовленное тесто использовать для разделки одного каравая, или разделить его на 2 куска нужной величины, оставив часть теста для изготовления украшений. Скатать из каждого куска теста шар и уложить их на смазанный маслом лист.

Из оставленного теста разделать два тонких жгута по величине окружности каждого каравая, соединить их вместе в виде веревочки и обвить ею отдельно каждый приготовленный каравай. Поверхность каравая оформить узорами из теста, укрепив подготовленные украшения с помощью взбитого яйца или небольших заостренных деревянных шпилек, и дать караваю еще раз подойти. Осторожно и тщательно смазать украшенную поверхность окончательно подошедшего каравая взбитым яйцом. После смазки поверхность каравая можно посыпать измельченным изюмом и миндалем.

Выпекать каравай в горячей духовке около часа или больше, в зависимости от его величины. Затем готовому караваю дать хорошо остыть и укрыть его льняным полотенцем до использования.

Торт слоеный «Свадебный»

Приготовление слоеной основы торта  

Продуты

2 стакана сметаны, 4 стакана муки высшего сорта, щепотка соли.

Муку смешать с солью и понемногу вмешать в сметану. Тесто тщательно вымешать и поставить в морозильную камеру холодильника на час. Затем разделить тесто на 15 одинаковых кусочков, раскатать каждый по возможности в тонкий пласт и испечь в средне нагретой духовке до светло‑коричневого цвета.

Приготовление крема  

Продукты

0,5 кг сливочного масла, 2,5 стакана сахарной пудры, 4 яйца, 25 г коньяка, ванильный сахар по вкусу

Масло взбить с сахарной пудрой, добавляя все яйца по одному яйцу. Во время взбивания добавить понемногу коньяк и ванильный сахар.

Оформление торта  

Остывшие пласты теста смазать кремом, складывая их один на другой и слегка уплотняя руками. Края торта выровнять. Сверху торт обильно засыпать крошкой, сделанной из обрезков или из одного отдельно измельченного коржа. Края торта обложить половинками зефира в шоколаде или цветного сахарного зефира.

Коржи свадебного торта пекутся разных размеров и торт оформляется в 2–3 яруса, при этом количество продуктов для торта соответственно увеличивается.

Верхняя часть такого торта и «ступеньки» каждого яруса, обсыпанные крошкой, оформляются украшениями из шоколада и орехов и посыпаются просеянной сквозь частое ситечко сахарной пудрой. Боковые части ярусов так же оформляются зефиром или безе‑меренгой.

Торт свадебный «Венок из роз»

Приготовление белковой основы торта  

Продукты

8 яичных белка, 2 стакана сахара

Приготовить белковую массу, тщательно взбивая белки с сахаром. Испечь три белковых коржа. При этом второй корж сделать диаметром на 1–1,5 см больше чем первый, а третий корж соответственно на 1–1,5 см больше чем второй. Коржи выпекать в теплой духовке в течение двух часов и затем охладить.

Приготовление крема  

Продукты

600 г сливочного масла, 5 столовых ложек сахарной пудры, 3 столовых ложки коньяка, 3 столовых ложки желе из клюквы или красной смородины и сиропа из айвы.

Приготовить сливочный крем, взбив миксером растертое с сахаром сливочное масло. Разделить его на две части: подкрасить одну часть желе из смородины, а вторую – сиропом из айвы.

Оформление торта  

На большое плоское блюдо уложить самый большой корж, смазать его розовым кремом, положить сверху корж меньшего размера, смазать его нежно‑желтым кремом. Получившиеся с боков торта «ступеньки» также смазать разноцветным кремом. На поверхность торта нанести слой розового крема.

Поверхность торта оформить мелкими цветочками или розочками из цветного крема (отдельно из каждого), тонируя крем при смешивании его вместе.

Отдельно сделать на заготовках несколько мелких розочек, тщательно охладить их в морозильной камере и поместить на «ступеньки» торта.