Квас из аронии или красной рябины

4 л воды, 1 кг ягод, 400 г сахара, 5 г дрожжей.
Ягоды красной рябины предварительно надо ошпарить кипятком и дать постоять 10–15 минут, воду слить и сразу залить холодной водой, через 5–10 минут воду слить. С ягодами аронии ничего делать не требуется.
Ягоды размять в эмалированной посуде, залить теплым сахарным сиропом (воду прокипятить, намного остудить). Накрыть марлей и дать настоятся в теплом помещении сутки. Процедить, добавить 5 г дрожжей, размешать и поставить до появления пены в теплое место.
Примечание. Квас готов, но, чтобы он не перекисал, его надо убрать в прохладное место.

 

Джем из аронии и яблок

1 кг аронии, 400 г яблок, 1,2 кг сахара, 1–1,5 стакана воды.
Плоды рябины размять деревянным пестиком. Яблоки разрезать на дольки, удалить семенное гнездо, бланшировать.
К смеси плодов добавить сахар, воду и нагревать на малом огне до растворения сахара. Нагрев усилить и варить до тех пор, пока масса станет однородной.
Расфасовать по стерильным банкам.

 

Варенье из аронии с вишневыми листьями

1 кг ягод, 1кг сахара, 25—30 вишневых листьев, 1 стакан воды.
Засыпать вперемежку ягоды с сахаром и оставить постоять сутки, встряхивая время от времени. Добавить воду, поставить на огонь и варить 20 минут, помешивая. Опустить вишневые листья и варить еще примерно 15 минут.
Остудить, листья вынуть, разложить по банкам, закрыть.
Хранить при комнатной температуре.
Примечание. Чтобы листья было удобно вынимать, их перед варкой надо нанизать на белую нитку.

 

Коврижка

Первый вариант
3 стакана муки, 3 яйца, 3 ст. ложки какао, 150 г масла, 1/2 стакана сахара, 3/4 стакана простокваши, 1/2 ч. ложки соли, 1/2 ч. ложки соды, 3 ст. ложки варенья из черноплодки.
Все вместе размешать. Вылить в смазанную маслом форму и выпекать в нагретой до 200 градусов духовке примерно 60 минут. Вынуть из формы и попудрить сахарной пудрой.

Второй вариант – для поста
2 стакана муки, 2 ст. ложки какао, 1 стакан крепкого холодного чая, 1 стакан сахара, 3–4 ст. ложки варенья из темных ягод (лучше всего из черноплодной рябины), 3–4 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка (неполная) соды, 1/2 ч. ложки лимонной кислоты.
Все размешать. Влить в форму, смазанную маслом и присыпанную сухарями, и выпекать около часа в духовке на самом малом огне. Вынуть из формы и присыпать сахарной пудрой.

 

Черноплодная рябина и слива, протертые с сахаром

300 г черноплодной рябины, 400 г сливы (без косточек), 300 г сахара.
Сливу бланшировать, удалить косточки, протереть через сито. Так же поступить с рябиной. Смешать протертые ягоды и добавлять сахар постепенно, тщательно перемешивая, до полного растворения сахара. Однородную массу нагреть до 70 градусов и расфасовать в горячие банки.
Смесь имеет приятные вкус и аромат.

 

Черноплодная рябина и клюква, протертые с сахаром

1 кг черноплодной рябины, 1 кг клюквы, 1 кг 800 г сахара.
Черноплодную рябину сбланшировать, протереть через сито. Клюкву протереть через сито. Смешать протертые ягоды и добавить сахар. Размешать до полного его растворения. Массу нагреть до 70 градусов и расфасовать в горячие банки.

 

Ирга

 

Общие сведения

Сушеные ягоды ирги называют коринкой, поэтому часто и само растение называют коринкой. Ирга растет практически на любой почве, за исключением болотистой, но лучше всего на суглинках. К плодородию почв она тоже нетребовательна, поскольку умудряется расти даже на голых скалах.
У ирги красивые округлые листья с голубоватым отливом, цветет она рано, поэтому уходит из-под весенних заморозков, вследствие чего всегда дает урожай. Обильное цветение делает ее весной нарядной, а гроздья темных ягод появляются в начале лета. Правда, осенью особой красотой ирга не блещет. Обычно вырастает один высоченный ствол, ягодами с которого охотно лакомятся птицы. Чтобы ягодами вместо птиц лакомились вы сами, не давайте ей вырастать больше 2–2,5 м, для чего постоянно укорачивайте у ирги верхушку, спиливать которую лучше поздней осенью. Подпиливание верхушки создает условия для появления из почвы нулевых побегов. Обычно они идут прямо у ствола, поэтому откопать такой побег для размножения совсем непросто, этого обычно и не делают. Побеги надо тоже ежегодно укорачивать.
Ни врагов, ни болезней у ирги нет – такое вот симпатичное растение.
На иргу можно прививать грушу, которая вступит в плодоношение уже на 2–3-й год. Как и на рябину, прививку следует делать низко, на уровне 13–20 см от поверхности почвы.

 

Особенности выращивания

 

Посадка

Сажают иргу как весной, так и осенью. Она хорошо приживается при условии, что у нее хорошая корневая система. Обращайте на это внимание при покупке саженца. Черенками ирга размножается очень трудно, поэтому черенковать ее не стоит. Ее можно размножить отводками, но корни у прикопанной ветки нарастают медленно, и обычно отсаживают прикопанное растение только через год. Зато ирга хорошо размножается семенами. Их высевают сразу после того, как ягоды созрели. Зрелую ягоду размазывают по туалетной бумаге и высевают на место прямо вместе с бумагой. Следите, чтобы почва в месте посевов не пересыхала. Весной появятся молодые растеньица, которые той же осенью можно пересадить на место, хотя они еще совсем маленькие. С пересадкой можно подождать и до весны, но затягивать с пересадкой не следует. Взрослое или подросшее растение пересадку переносит плохо, поскольку его корневая система медленно приживается на новом месте. Зато потом с растением ни забот, ни хлопот. Растет себе само и в уходе не нуждается.
Конечно, ирга, как и любое растение, предпочитает плодородную почву и хорошее освещение, но будет мириться с тем, что есть.
Не убирайте из-под растения листву, этого ирге вполне хватит, чтобы прокормиться. Если время от времени будете баловать ее парой ведер органики по весне, то она отблагодарит вас отменным урожаем.
Растение исключительно зимостойкое, поэтому иргу можно использовать для защиты сада от северного ветра. Высаживайте ее в качестве зеленого забора по северной границе участка. Она миролюбива и хорошо ладит со всеми жителями сада.

Полезные свойства

Ягоды имеют пресный вкус, созревают раньше, чем у черной смородины. Особенными свойствами они не обладают, но приятны на вкус, содержат не столько витамины, сколько полисахара. Ее очень любят дети, звери и птицы, значит, это стоящая ягода.
От птиц требуется защита, иначе они проклевывают созревший бочок у ягоды и она засыхает. Накрывать растение лутрасилом бесполезно, птицы забираются внутрь укрытия, а вот набрасывать сверху сеть – мера действенная. Птицы боятся силков. Вместо сети можно использовать мешки из-под лука или картофеля, напоминающие сеть.

 

Кулинарные рецепты

Из ягод ирги варят варенье вместе с ягодами черной смородины или без ягод черной смородины, но тогда при варке следует добавлять немного лимонной кислоты. Варенье варят только, пятиминутное.
Сначала доводят до кипения пару раз, а затем варят его 5 минут, иначе ягоды скукоживаются, а кожица у них становится жесткой. Еще вкуснее варить иргу с лимоном.

 

Варенье с лимоном

1 кг ягод, 800 г сахара, 1 лимон и 1/4 ч. ложки ванильного сахара.
Ягоды засыпать сахаром на 5–6 часов. Лимон обдать кипятком. Натереть его на терке или измельчить в кухонном комбайне либо на мясорубке, убирая зерна (иначе варенье будет горчить). Смешать лимонную массу с ягодами, довести до кипения, снять с огня, остудить. Затем снова довести до кипения и варить 5–7 мин. Добавить ванилин, размешать и разложить по банкам.

 

Айва японская – хеномелес

 

Общие сведения

Настоящая айва – это дерево, плодоносящее крупными ароматными плодами, растущее исключительно в южных регионах страны. В коллективных садах обычно растет японская айва – хеномелес. Это невысокий кустарник с мелкими малосъедобными плодами, который больше используют для декоративного оформления участка, нежели как плодовую культуру. Однако плоды японской айвы богаты витаминами, особенно много в них витамина С, есть и лимонная кислота и другие органические кислоты, поэтому пренебрегать ими не стоит.

 

Особенности выращивания

Кустарничек этот неприхотлив и живуч. Предпочитает нейтральные или слабокислые почвы, рыхлые, с достаточным содержанием органики. Не любит подкормок минеральными удобрениями, поэтому лучше использовать золу. Очень отзывчива айва на удобрение AVA, которую вносят в виде гранул не более 1 ч. ложки под куст. Заделывают удобрение в любое время по периметру кроны в почву на глубину 5–7 см один раз в три года. Весной неплохо бы внести под каждый куст по половине ведра перепревшего навоза или компоста. Если компоста или навоза нет, то после цветения полейте куст настоем сорняков.
Не убирайте опавшую листву, она послужит одеяльцем для корней в зимнее время и пищей на следующий сезон. Тем более что никаких болезней или вредителей у айвы нет, так что они не накапливаются на листьях или под ними.
Айва предпочитает освещенное солнцем место, но легко мирится и с полутенью. При посадке, а ее, как и любой другой кустарник, предпочтительнее сажать в конце лета, корневую шейку заглубляют в почву на 3–4 см. Посадочные ямы готовят так, чтобы в них поместилась корневая система. На глинах сажать не стоит. Корням айвы нужен хороший доступ воздуха.
Размножается хеномелес проще всего корневыми отпрысками. Но можно размножить отводками или черенками, делением куста и даже семенами, которые высевают сразу после уборки урожая. Правда, из семян она растет медленно.
Айва цветет красивыми шерлахово-красными цветками ранней весной, еще до появления листьев. Листья у нее тоже нарядные, ярко-зеленые, блестящие. Ветви поникающие. Не сажайте ее густо в качестве зеленого забора, хотя и так ее тоже можно использовать, но тогда всей красоты куста вы не увидите. Им нужен некоторый простор.
Если вы хотите использовать плоды, то надо вовремя проредить цветки, обрывая лишние так, чтобы между ними осталось расстояние в 4–5 см. Если этот момент прозевать, то образовавшиеся завязи будет очень трудно выщипнуть, настолько прочно они прикреплены к ветке. Плоды из прореженных цветков образуются величиной с куриное яйцо. Их надо снять до первого заморозка, иначе при температуре всего –1 градус они подмерзнут, мякоть станет коричневой и несъедобной.

 

Кулинарные рецепты

Из айвы можно приготовить варенье. Однако лучше всего просто настрогать мягкую часть плода дольками, пересыпать их сахаром, сложить в банки, накрыть пергаментом, завязать и держать в холодильнике. Используют сырые дольки айвы вместо лимона с чаем. Они сохраняют аромат и витамины до самой весны. Но можно приготовить из айвы и приправу к мясу или просто гарнир без сахара. Для этого настроганные ломтики сложить в кастрюлю. Грубую сердцевину с семенами залить отдельно небольшим количеством воды и проварить 5–7 минут. Затем отвар слить в кастрюлю с дольками, которые доварить до полной мягкости. Разложить по банкам и закатать.