Организация рабочего места при приготовлении

Блюда «Салат столичный».

 

Для приготовление блюда "Салата столичный". Мне понадобится следующие инструменты, оборудования, инвентарь, посуда.

Для первичной обработки овощей мне понадобится овощной цех.

 Для первичной обработки картофеля, листового салата и огурцов потребуется ванна с подводом горячей и холодной воды, стол с рабочей поверхностью и лотки для п/ф.

Первичную обратотку куры я буду производить в мясном цехе. Для этого мне понадобится ванна с подводом горячей и холодной воды, стол с рабочей поверхностью, лоток для обработаной куры.

Тепловую обработку куры, картофеля, яиц я буду производить в горячем цехе. Для этого мне понадобится стол с рабочей поверхностью, глубокие кастрюли, электрическая плита, при использование которой нужно соблюдать правила ТБ:

Перед началом работы:

1) Проверяем наличие заземление

2) Должно быть наличие специальных поручей.
3) Включить вытяжную вентиляцию и убедиться в нормальном ее функционировании.

4) Надеть спецодежду, волосы заправить под косынку или колпак.

 

Во время работы:

1) Посуду по поверхности плиты передвигаем медленно, без рывков.

2) Небоходимо пользоваться прихватками.

3) Баки емкостью более 10 л снимать с электроплиты и ста­вить на нее вдвоем.
4) Для предотвращения ожогов рук при перемешивании горячей жид­кости в посуде использовать ложки, половники с длинными ручками.

5) Сковородки ставить и снимать с кухонной электроплиты с помо­щью сковородников.

 

После работы:

1) Выключаем плиту.

2) Убираем рабочие место.

3) Провести влажную уборку пищеблока и выключить вытяжную вен­тиляцию.
4) Снять спецодежду и принять душ или тщательно вымыть лицо и руки с мылом.

 

Приготовление блюда я буду производить в холодном цехе. Для этого мне понадобится стол с рабочей поверхностью, разделочная доска и нож с маркировками "МВ"- мясо вареное, разделочная доска и нож с маркировками "ОВ"- овощи вареные, разделочная доска и нож с маркировками "ОС"- овощи сырые, разделочная доска и нож с маркировками "МГ"- мясная гастромия, лотки под готовый п/ф и весы.

Весы правила эксплуатации:

Перед началом работы:

1) Включить в электрическую сеть.

После работы:

1) Выключить весы.

2) Помыть весы.

Подготовка сырья к производству.

 

Технология приготовления.

 

Первичная обработка - начинать обработку овощей надо с отмывания их от грязи, очистки от кожуры и удаления поврежденных участков.

 

Для салата используют отварную мякоть без кожи. Половину мякоти мелко режут, а остальную часть используют для украшения.

Вареные мясные продукты, картофель и свежие или соленые огурцы режут тонкими ломтиками, заправляют частью майонеза, выкладывают горкой, оформляют яйцами, кусочками вареного мяса, крабами или салатом зеленым и оставшейся майонезом.

 

 

Технологическая схема приготовления п/ф и готового изделия.