Практическое занятие 12, 13, 14

 

Тема. Универсам, универмаг, расчет их площади, планировочные решения.

Цель. Рассчитать площадь помещений универсама, универмага, изобразить принципиальную схему внутренней планировки магазинов с учетом соблюдения масштаба и ряда требований, предъявляемым к проектированию торговых объектов.

Расчет площади универсама или универмага производят по их составным функциональным помещениям. При этом нужно иметь в виду, что площадь торгового зала и его распределение по товарным группам и дополнительным услугам даны в номенклатуре типов магазинов и приведены в условии задачи
(табл. 27, 28).

Таблица 27

Структура торговой площади универсама, м²

 

Структура торговой площади универсама, м2	Варианты типов магазинов и примерное распределение торговой площади
	I	II	III	IV	V
	400 (120)*	650 (200)*	1 000 (320)*	1 500 (480)*	2 000 (640)*
1. Площадь торгового зала для продовольственных и непродовольственных товаров	370	614	940	1422	1892
1.1. Продовольственные товары	250	414	620	942	1 252
в том числе:
хлеб	20	35	50	80	100
кондитерские товары	20	30	50	75	100
бакалея	35	60	85	130	170
молочные продукты	30	50	75	115	150
гастрономия	45	75	105	175	230
вина, пиво, безалкогольные напитки	10	15	25	35	50
мясо	25	45	70	100	140
рыба	15	20	30	40	60

Окончание таблицы 27

Структура торговой площади универсама, м2	Варианты типов магазинов и примерное распределение торговой площади
	I	II	III	IV	V
	400 (120)*	650 (200)*	1 000 (320)*	1 500 (480)*	2 000 (640)*
овощи	35	60	85	130	170
фрукты	15	24	35	62	82
1.2. Непродовольственные товары
в том числе:
белье	5	10	20	30	40
обувь (домашняя)	5	5	10	15	20
трикотажные изделия (чулки, носки)	15	25	35	55	70
галантерея, парфюмерия	40	65	110	160	220
посудохозяйственные товары, электротовары	35	55	90	140	180
культтовары (игрушки, канцтовары)	15	30	40	60	80
спортивные товары	5	10	15	20	30
2. Площадь для дополнительных услуг	30	36	60	78	108
в том числе:
зал приема и выдачи заказов	12	18	36	54	72
зал кафетерия	18	18	24	24	36
3. Торговая площадь магазина, всего	400	650	1 000	1 500	2 000

 

Примечание. * в скобках приводится площадь для продажи непродовольственных товаров.

 

Таблица 28

Структура торговой площади универмага, м²

 

Структура торговой площади универмага	Варианты типов универмагов и примерное распределение торговой площади
	I	II	III	IV	V
	6 600 (1 000)*	8 500 (1 000)*	11 000 (1 000)*	15 500 (1 500)*	22 000 (2 000)*
1. Площадь торгового зала для непродовольственных и продовольственных товаров	6 243	8 112	10 525	14 953	21 356
1.1. Непродовольственные товары	5 351	7 220	9 633	13 579	19 500
в том числе:
ткани	500	680	900	1 280	1 900
готовое платье	1 540	2 080	2 770	3 910	5 620
головные уборы	90	120	168	230	330
белье	180	250	320	455	660
обувь	720	970	1 300	1 830	2 630
трикотажные изделия	520	695	910	1 290	1 820
галантерея, парфюмерия	375	500	675	950	1 330
посудохозяйственные товары	360	480	650	910	1 300
электротовары, электробытовые машины	140	190	250	350	500
канцелярские товары	25	35	50	70	100

Окончание таблицы 28

Структура торговой площади универмага	Варианты типов универмагов и примерное распределение торговой площади
	I	II	III	IV	V
	6 600 (1 000)*	8 500 (1 000)*	11 000 (1 000)*	15 500 (1 500)*	22 000 (2 000)*
радиотовары	310	420	350	540	780
музыкальные товары	215	290	380	540	780
игрушки	56	70	100	134	200
ювелирные изделия, часы	40	50	70	100	140
фототовары, оптика	80	110	140	200	280
спортивные товары	200	280	380	530	760
1.2. Продовольственные товары	892	892	892	1 374	1 856
В том числе:
хлеб	55	55	55	85	115
кондитерские изделия	100	100	100	165	210
бакалея	55	55	55	85	115
молочные продукты	112	112	112	170	230
гастрономия	230	230	230	400	550
вина, пиво, безалкогольные напитки	60	60	60	95	130
мясо	55	55	55	94	130
овощи	55	55	55	85	116
рыба	55	55	55	65	90
фрукты	115	115	115	130	170
2. Помещение для дополнительных услуг	357	388	475	547	644
в том числе:
зал приема и выдачи заказов	72	72	72	90	108
зал кафетерия	108	108	144	162	162
зал демонстрации новых товаров	54	72	108	126	180
отдел раскроя тканей	18	18	18	18	18
отдел оформления продажи в кредит	12	15	15	18	18
мастерская подгонки готового платья	40	40	45	45	50
мастерская мелкого ремонта бытовых приборов и обуви	20	20	20	20	25
бюро обслуживания и камера хранения	30	40	50	65	80
граверная мастерская	3	3	3	3	3
3. Торговая площадь магазина, всего	6 600	8 500	11 000	15 500	22 000

 

Примечание: * в скобках приводится площадь для продажи продовольственных товаров.

 

Расчет площадей неторговых помещений магазина производят в соответствии со строительными нормами и правилами [9]. Извлечение из СНиПа приведены в приложениях 5 и 6.

Площади помещений для приема, хранения и подготовки товаров к продаже в продовольственных магазинах рассчитываются по данным табл. 29, в универмагах – по данным табл. 30.

 

 

Таблица 29

Площади помещений для приема, хранения и подготовки товаров к продаже в универсамах и других продовольственных магазинах, в м²

 

Наименование групп товаров	На 10 м2 площади торгового зала для продажи соответствующей группы товаров
	охлаждаемые камеры	кладовые
		всего	в том числе помещения для подготовки товаров к продаже
Мясо	2,5	0,9	0,9 (разрубочная)
Рыба	2	2,5	0,5
Гастрономия	2,5	3,0	0,5
Молоко (молочные продукты)	2,5	3,5	0,9
Фрукты	3	4	0,6
Овощи	2	8	1,2
Вина, пиво, напитки	1,5	4,5	–
Хлеб	–	5	–
Бакалея	–	5	–
Кондитерские изделия	–	3	–

 

В универсамах и других продовольственных магазинах с торговыми залами общей площадью 1000 м и более для групп мясных и рыбных товаров следует предусматривать низкотемпературные камеры из расчета не менее 15% площади охлаждаемых камер.

Площадь помещений для хранения непродовольственных товаров определяют из расчета не менее 4 м на 10 м² площади торгового зала для продажи соответствующих групп непродовольственных товаров.

Таблица 30

Площади помещений для хранения и подготовки товаров к продаже в универмагах, в м²

 

Наименование групп товаров и помещений	На 10 м 2 площади торгового зала для продажи соответствующей группы товаров
	Магазины торговой площадью торгового зала, м2
	6 500	8 500	11 000	15 000	22 000
Готовое платье	4,8	4,7	4,6	4,4	4,2
Гладильная	0,20	0,15	0,05	0,03	0,02
Ткани, обувь, музыкальные товары, радиотовары (в том числе мастерская площадью не менее 12 м 2)	3,7	3,6	3,5	3,4	3,3
Трикотажные изделия, белье, головные уборы, галантерея, парфюмерия, фотокинотовары, оптика, часы, ювелирные изделия	2,8	2,75	2,7	2,6	2,5
Спортивные товары (предусматривается площадью не менее 24 м 2)	8,5	8,3	8,1	7,8	7,5
Канцелярские товары	4,2	4,1	4,0	3,9	3,7

Окончание таблицы 30

Наименование групп товаров и помещений	На 10 м 2 площади торгового зала для продажи соответствующей группы товаров
	Магазины торговой площадью торгового зала, м2
	6 500	8 500	11 000	15 000	22 000
Игрушки, книги, товары для детского творчества, строительные материалы, электротовары и электробытовые машины	5,7	5,6	5,5	5,3	5,0
Мастерская по подготовке электробытовых товаров к продаже	0,30	0,20	0,04	0,03	0,02
Посудохозяйственные товары, товары бытовой химии	7,0	6,9	6,7	6,5	6,2

 

Состав и площади подсобных помещений универсама и универмага определяют по данным табл. 31.

Таблица 31

Состав и площади подсобных помещений магазинов

 

Наименование помещений	Площадь
1. Для хранения тары и обменного фонда контейнеров
1.1. Продовольственные магазины торговой площадью до 1000м2	0,8 м2 на 10 м2 торговой площади
То же, от 1000 до 1500 м2	0,7 м2 на 10 м2 торговой площади
То же, от 1500 м2 и более	0,6 м 2на 10 м 2торговой площади
1.2. Непродовольственные магазины торговой площадью до 1000 м2	0,5 м2на 10 м2 торговой площади
То же, от 1000 до 2500 м2	0,4 м2 на 10 м2 торговой площади
То же, от 2500 м2 до 6500 м2	0,3 м2 на 10 м2 торговой площади
То же, от 6500 м2 до 11000 м2	0,2 м2 на 10 м2 торговой площади
То же, от 11000 м2 и более	0,18 м2 на 10 м2 торговой площади
2. Для хранения упаковочных материалов и инвентаря
2.1. Продовольственные магазины торговой площадью от 400 до 1000 м 2 и непродовольственные магазины площадью от 400 до 2500 м2	10 м2
2.2. Продовольственные магазины торговой площадью от 1000 м2 и более	1,7 м2 на 10 м2 торговой площади
2.3. Непродовольственные магазины торговой площадью 2500 м2 до 6500 м2	0,5м2 на 10 м2 торговой площади
То же, от 6500 м2 до 11000 м2	0,4 м2 на 10 м2 торговой площади
То же, от 11000 до 22000 м2	0,3 м2 на 10 м2 торговой площади
3. Моечная
3.1. Продовольственные магазины торговой площадью от 250 до 1000м2	8 м2
То же, от 1000 м2 и более	10 м2

 

 

Окончание таблицы 31

Наименование помещений	Площадь
4. Бельевая
4.1. Продовольственные магазины торговой площадью от 250 до 1000м2	8 м2
То же, от 1000 м2 и более	12м2
5. Для хранения уборочного инвентаря, моющих и дезинфицирующих средств
Магазины торговой площадью до 400 м2	4м2
То же, от 400 м2 до 1000 м2	7м2
То же, от 1000 м2 до 3500 м2	10 м2
То же, от 3500 м2 до 6500 м2	10 м2
То же, от 6500 м2 до 11000 м2	18м2
То же, от 11000 м2 и более	20м2
6. Мастерская по ремонту оборудования и инвентаря
6.1. Продовольственные магазины торговой площадью от 1000м2 и более	10 м2
6.2. Непродовольственные магазины торговой площадью от 1000 до 2500 м2	10 м2
То же, от 2500 до 4500 м2	12 м2
То же, от 4500 до 8500 м2	15 м2
То же, от 8500 до 15000 м2	18 м2
То же, от 15000 м2 и более	20 м2
7. Рекламно-декораторская мастерская
7.1. Продовольственные магазины торговой площадью 1500 м2 и более	10 м2
7.2. Непродовольственные магазины торговой площадью от 1000 до 2500 м2	10 м2
То же, от 2500 до 4500 м2	15 м2
То же, от 4500 до 8500 м2	20 м2
То же, от 8500 до 15000 м2	25 м2
То же, от 15000 м2 и более	30 м2
8. Камера для пищевых отходов
8.1. Продовольственные магазины торговой площадью 400 м2	5 м2
То же, от 400 м2 до 1000 м2	7 м2
То же, от 1000 м2 и более	10 м2
9. Пункт приема посуды от населения
9.1. Продовольственные магазины, торгующие товарами в стеклянной таре, торговой площадью до 400 м2	16 м2
То же, от 400 м2 до 1000 м2	30 м2
То же, от 1000 до 2000 м2	60 м2
То же, от 2000 м2 и более	120 м2

 

Состав и площади административных и бытовых помещений для персонала магазина определяют по данным табл. 32, 33

Таблица 32

Площади административных и бытовых помещений продовольственных магазинов

 

Помещение	Магазины торговой площадью, м2
	100	150	250	400	650	1 000	1 500	2 000
Кабинет директора				6	8	10	12	15
Контора	10	8	10	16	20	24	28	32
Комната персонала		6	8	20	40	60	80	100
Главная касса					6	9	12	15
Аппаратная АСУ							12	15
Красный уголок						24	30	36
Помещение общественных организаций						9	12	15
Пожарно-сторожевая охрана						6	9	12
Учебная комната						18	24	30
Помещение материально-ответственных лиц						8	12	16
Медпункт							12	18
Гардеробные	9	12	15	30	40	50	70	90
Уборные	4	6	9	9	12	15	24	36
Душевые				4	6	9	12	15
Помещение для личной гигиены женщин			3	6	9	12	15	18
Итого	23	32	45	91	141	254	364	463

 

Таблица 33

Состав и площади административных и бытовых помещений
непродовольственных магазинов

 

Помещение	Магазины торговой площадью, м2
	650	1 000	1 500	2 500	3 500	4 500	6 600	8 500	15 500	22 000
Кабинет директора	8	10	12	15	18	20	30	36	36	40
Контора	16	20	24	30	50	100	150	225	420	600
Комната персонала	20	36	50
Главная касса		10	12	15	20	25	30	40	80	100
Аппаратная АСУ							20	36	60	72
Красный уголок		18	24	30	36	42	50	60	70	80
Зал собраний								100	200	300
Помещение общественных организаций		9	12	15	20	30	40	50	60	70
Пожарно-сторожевая охрана			6	6	9	12	15	18	18	24
Учебная комната						15	20	30	40	50
Помещение материально-ответственных лиц		8	12	16	20	24	28	32	36	40
Буфет столовая для персонала

 

Окончание таблицы 33

Помещение	Магазины торговой площадью, м2
	650		1 000		1 500		2 500		3 500		4 500		6 600		8 500		15 500		22 000
Медпункт								15		20		30		40		50		60	70
Гардеробные		15		25		45		70		100		150		180		220		260	400
Уборные		15		15		25		45		52		70		80		90		100	120
Душевые												6		10		15		20	30
Парикмахерская																20		40	60
Помещение для личной гигиены женщин		6		9		12		15		18		21		24		30		36	48
Итого		80		160		234		272		363		545		717		1 052		1 573	2 104

 

Состав и площадь технических и вспомогательных помещений определяются проектом. Площадь указанных помещений не должна превышать 20% площади нормируемых помещений.

Общую площадь магазина определяют как сумму площадей его составных функциональных помещений (в м²), затем определяют соотношение торговой и неторговой площади (в %).

На основе рассчитанной общей площади и ее соотношения по составным функциональным помещениям чертят схему внутренней планировки магазина согласно требованиям, изложенным в приложении 8.

____________________________

Задание подготовлено по материалам Сборника задач по организации и технике торговли: учеб. пособие для торг. вузов / И.А. Гончаров, М.А. Горин, Е.Д. Лазебник  и др. – М.: Экономика, 1983. – 160 с.

Практическое занятие 15

Тема. Учебная экскурсия на склады оптового предприятия

Цель. Изучить на примере конкретного оптового предприятия (склада, базы) устройство, планировку и техническое оснащение товарного склада [7].

 

Во время экскурсии студенты проделывают следующую работу.

Прослушивают вводную информацию преподавателя и представителя оптового предприятия.

Под руководством преподавателя и представителей предприятия изучают на складе устройство, планировку складских помещений, технологическое оснащение и организацию складских операций.

В процессе экскурсии студенты должны уяснить, а затем письменно ответить на следующие вопросы.

Наименование оптового предприятия, его местонахождение и назначение.

Организационно-правовой статус оптового предприятия.

По какому проекту и когда построен склад.

Основные экономические показатели деятельности склада (оптовый оборот, издержки, прибыль, рентабельность, товарооборачиваемость и другие показатели).

Технологическая и общетехническая характеристика главного складского корпуса (площадь участка, площадь застройки, длина, глубина складского здания, его форма, высота, сетка колонн, длина и ширина железнодорожной и автомобильной рампы).

Состав помещений главного складского корпуса (их наименование, название, площадь, планировка).

Основные средства механизации складских операций.

Организация складской переработки грузов (разгрузка транспортных средств, перемещение грузов к местам приемки и хранения, укладка грузов на хранение, способы укладки, высота укладки, хранение, отпуск грузов).

Подготовка товаров к отпуску (организация сортировки, упаковки, фасовки).

Организация отправки грузов покупателям (работа отправочной экспедиции, оформление транспортных документов, погрузка товаров на транспорт).

 

Практическое занятие 16

 

Тема. Учебная экскурсия на предприятие розничной торговли.

Цель. Изучить на примере конкретного розничного предприятия (магазина) устройство, планировку, техническое оснащение, рекламное оформление магазина, услуги, оказываемые покупателям, технологию их выполнения [7].

 

Во время экскурсии студенты выполняют следующую работу.

Внимательно слушают вводную информацию преподавателя и представителя магазина.

Под руководством преподавателя и представителя магазина изучают устройство, планировку торговых и других помещений магазина, освещение, а также организацию и выполнение услуг розничной торговли.

В процессе экскурсии студенты изучают услуги торговли, а затем составляют письменный отчет по следующим вопросам.

Наименование (тип) розничного предприятия, его местонахождение и назначение.

Организационно-правовой статус розничного предприятия.

По какому проекту и когда построен магазин, из каких строительных материалов.

Рекламное оформление интерьера и экстерьера розничного предприятия.

Основные экономические показатели деятельности магазина (розничный товарооборот по магазину, издержки обращения, прибыль, рентабельность, товарооборачиваемость и другие показатели).

Технологическая и общетехническая характеристика магазина (площадь участка, площадь застройки, длина и глубина магазина, его форма, высота, сетка колонн).

Состав (экспликация) помещений магазина, их размеры, планировка.

Основные средства механизации и торговый инвентарь.

Организация переработки товаров (разгрузка транспортных средств, приемка товаров по количеству и качеству, хранение товаров, подготовка их к продаже, размещение и выкладка товаров в торговом зале, обслуживание покупателей).

Организация услуг розничной торговли.

Организация и технология предоставления дополнительных услуг покупателям.