Перечень кабинетов, лабораторий, мастерских и других помещений для подготовки по профессии СПО 43.01.09 Повар, кондитер в соответствии с ФГОС СПО

№	Наименование
1	Кабинеты: – социально-экономических дисциплин; – микробиологии, физиологии питания, санитарии и гигиены; – товароведения продовольственных товаров; – технологии кулинарного и кондитерского производства; – иностранного языка; – безопасности жизнедеятельности и охраны труда; – технического оснащения и организации рабочего места.
2	Лаборатории: – учебная кухня ресторана с зонами для приготовления холодных, горячих блюд, кулинарных изделий, сладких блюд, десертов и напитков. – учебный кондитерский цех
3	Спортивный комплекс: спортивный зал; открытый стадион широкого профиля с элементами полосы препятствий; стрелковый тир (в любой модификации, включая электронный) или место для стрельбы;
5	Залы: – библиотека, читальный зал с выходом в сеть Интернет; – актовый зал

 

Пояснительная записка

Общие положения

Настоящий учебный план примерной основной образовательной программы по профессии 43.01.09 Повар, кондитер разработан на основе требований:

Федерального государственного образовательного стандарта по профессии среднего профессионального образования (далее СПО), утвержденного приказом Министерства образования и науки Российской Федерации № 1569 от 09 декабря 2016 г., зарегистрированного Министерством юстиции России (рег. № 22.12.2016 N 44898) по профессии 43.01.09 Повар, кондитер;

Профессиональных стандартов, на основании которых разработан ФГОС (приложение 1 к ФГОС СПО);

Приложения 12. Макет примерной основной образовательной программы среднего профессионального образования http://reestrspo.ru

Учитывая, что в соответствии с ПС выпускники могут занимать должности с соответствующими квалификационными разрядами, а также требованием при лицензировании указывать разряды, на титульном листе учебного плана, кроме квалификаций по ФГОС, указаны наименования этих должностей с указанием квалификационных разрядов.

 

Организация учебного процесса

 

Настоящий учебный план организует учебный процесс с продолжительностью занятий по 45 минут. Учебный план предназначен для реализации в рамках 5-ти дневной учебной недели.

Начало учебного года 1 сентября, окончание – в соответствии с учебным планом.

Максимальный объем учебной нагрузки обучающихся составляет 36 академических часов в неделю, включая все виды занятий: занятия во взаимодействии с преподавателем, практики и самостоятельную работу в течение всего периода обучения.

При проведении практических занятий и лабораторных работ по учебным дисциплинам и междисциплинарным курсам с использованием приборов, оборудования и инструментов возможно деление групп на подгруппы на основании Приказа Минобрнауки от 14.06.2013 г. № 464 «Об утверждении порядка организации и осуществления деятельности по образовательным программам среднего профессионального образования».

Общее каникулярное время составляет 35 недель: 11 недель на 1 курсе, из которых 2 недели приходится на зимний период; на 2 курсе – 11 недель, из которых 2 недели приходится на зимний период; на 3 курсе – 11 недель, из которых 2 недели приходится на зимний период; на 4 курсе – 2 недели зимних каникул.

 

 

Общеобразовательный цикл

 

При формировании общеобразовательного цикла учебного плана использовался Федеральный компонент государственного образовательного стандарта среднего общего образования (ФК ГОС СОО), приказ Министерства образования и науки РФ от 05.03.2004 №1089 (ред. От 23.06.2015) «Об утверждении федерального компонента государственных образовательных стандартов начального общего, основного общего и среднего (полного) общего образования».

Учебный план разрабатывался на основе:

- приказа Минобразования РФ от 09.03.2004 N 1312 (ред. от 01.02.2012) «Об утверждении федерального базисного учебного плана и примерных учебных планов для образовательных учреждений Российской Федерации, реализующих программы общего образования»;

- распоряжения Комитета по образованию от 21.03.2018 № 810-р «О формировании календарного учебного графика государственных образовательных учреждений Санкт-Петербурга, реализующих основные общеобразовательные программы, в 2018/2019 учебном году»;

-распоряжения Комитета по образованию от 21.03.2018 № 811-р «О формировании учебных плановгосударственных образовательных учреждений Санкт-Петербурга, реализующих основные общеобразовательные программы, на 2018/2019 учебный год».

с учетом рекомендаций информационно-методического письма (ИМП) от 14.05.2018 № 03-12-187/18-0-2 «Информационно-методическое письмо о реализации ФГОС СПО по 50 наиболее востребованным, новым и перспективным профессиям и специальностям актуализированным ФГОС СПО в формате ТОП-50».

В рекомендациях информационно-методического письма Комитета по образованию Санкт-Петербурга № 03-12-187/18-0-2 от 14.05.18 на ОПОП на базе основного общего образования на общеобразовательную составляющую выделено не менее 57 недель, из расчета 36 часов в неделю, что составляет не менее 2052 часов, объем общеобразовательной подготовки в данном учебном плане – 2077 часов.

С учетом рекомендаций Письма Минобрнауки России от 17.03.2015 N 06-259 «О направлении доработанных рекомендаций по организации получения среднего общего образования в пределах освоения образовательных программ среднего профессионального образования на базе основного общего образования с учетом требований федеральных государственных образовательных стандартов и получаемой профессии или специальности среднего профессионального образования»определен  профильпрофессионального образования по профессии повар, кондитер – естественнонаучный. Профильными дисциплинами являются химия и биология. В программы дисциплин в целях профилирования введены разделы и темы:

химия: Химические процессы в живых организмах. Биологически активные вещества. Химия и здоровье. Основные химические вещества пищи. Классификация, свойства. Превращение при технологических процессах. Пищевые добавки. Природные токсиканты и загрязнители.

биология: Обмен веществ и превращение энергии в клетке. Индивидуальное развитие организма. Репродуктивное здоровье. Основы учения о наследственности и изменчивости. Основы селекции растений, животных и микроорганизмов. Основы рационального питания.

В соответствии с рекомендациями ИМП Комитета по образованию №03-28-1820/18-0-0 от 21.03.2018 г. определены дополнительные часы на изучение предмета «Русский язык».

На основании приказа № 506 от 7.06.2017 «О внесении изменений в федеральный компонент государственных образовательных стандартов начального общего, основного общего и среднего (полного) общего образования», утвержденного приказом Министерства образования Российской Федерации от 5 марта 2004 г. N 1089 и ИМП Комитета по образованию от 24.03.2017 с изменениями от 30.06.2017 в учебный план вводится как отдельный предмет дисциплина «Астрономия».

На промежуточную аттестацию отводится 108 часов, на нее выносятся две обязательных дисциплины: русский язык и математика и две дисциплины по выбору образовательного учреждения.

Темп изучения общеобразовательных дисциплин определяется образовательной организацией самостоятельно.

Часы на самостоятельную работу в общеобразовательных дисциплинах не предусмотрены.   

Оставшиеся 767 часов от объема часов (2952 часа) распределены следующим образом:

 – 179 часов на общепрофессиональные дисциплины (см. разделы 4.4, 4.6 учебного плана);

 – 588 часов на профессиональные модули (см. раздел 4.6 учебного плана).

Общепрофессиональный цикл

 

В соответствии с требованиями профессиональных стандартов, на основе которых разработан ФГОС СПО по профессии 43.01.09 «Повар, кондитер», а также требований работодателей Санкт-Петербурга, и с учетом примерной основной образовательной программы 43.01.09 «Повар, кондитер», (Регистрационный номер: 43.01.09-170331 Дата регистрации в реестре: 31/03/2017) в общепрофессиональный цикл включены следующие дисциплины:

ОП.01 Основы микробиологии, физиологии питания, санитарии и гигиены

ОП.02 Основы товароведения продовольственных товаров

ОП.03 Техническое оснащение и организация рабочего места

ОП.04 Экономические и правовые основы профессиональной деятельности

ОП.05 Основы калькуляции и учета

ОП.06 Охрана труда

ОП.07 Иностранный язык в профессиональной деятельности

ОП.08 Безопасность жизнедеятельности-

ОП.09 Физическая культура

Дополнительно (см. таблицу №1) в учебный план вводятся следующие дисциплины:

ОП 10 Информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности. Дисциплина вводится для углубления знаний, полученных при изучении общеобразовательной дисциплины «Информационно-коммуникационные технологии», формирования профессионально направленных умений в использовании информационно-коммуникационных технологий и развития общих компетенций: ОК 02. Осуществлять поиск, анализ и интерпретацию информации, необходимой для выполнения задач профессиональной деятельности, ОК 09. Использовать информационные технологии в профессиональной деятельности.

ОП 11 Основы профессиональной этики, Дисциплина вводится для углубления знаний по общеобразовательной дисциплине «Обществознание, включая экономику и право» с целью профессионально направленного усвоения знаний по темам: Мораль. Нравственная культура. Самосознание и его роль в развитии личности. Социальная роль. Социология труда. Социальная и личностная значимость образования. Особенности общения в информационном обществе. Этнокультурные ценности и традиции. Межличностные отношения в группах. Психология взаимоотношений. Конфликты и пути их решения, для формирования общих компетенций: ОК 06. Проявлять гражданско-патриотическую позицию, демонстрировать осознанное поведение на основе традиционных общечеловеческих ценностей; ОК 03. Планировать и реализовывать собственное профессиональное и личностное развитие.

ОП 12 Рисование и лепка. Дисциплина соотносится с общеобразовательной дисциплиной «Технология». Приобретенные знания и умения используются в практической деятельности по отработке навыков и выполнению трудовых действий при разработке эскизных проектов творческого оформления хлебобулочных, мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента.

Также дополнительно вводятся часы в ОП 04 Экономические и правовые основы профессиональной деятельности с целью профессионально направленного углубленного освоения знаний общеобразовательной дисциплины «Обществознание, включая экономику и право» по темам «Индивидуальная предпринимательская деятельность», «Организационно-правовые формы и правовой режим предпринимательской деятельности» для формирования общих компетенций: ОК 03. Планировать и реализовывать собственное профессиональное и личностное развитие;

ОК 11. Планировать предпринимательскую деятельность в профессиональной сфере.

Часть учебного времени дисциплины «Безопасность жизнедеятельности» используется на освоение основ медицинских знаний.

Последовательность изучения общепрофессиональных дисциплин определяется образовательным учреждением самостоятельно, с учетом содержания профильного компонента общеобразовательных дисциплин, а также с учетом последовательности изучения профессиональных модулей.

Промежуточная аттестация проводится по дисциплинам проводится в счет часов, отведенных на эту дисциплину, консультации не предусмотрены.

С учетом небольшого объема учебного времени, отведенного на изучение общепрофессиональных дисциплин, возможно отсутствие в них часов, отведенных на самостоятельную работу.

 

Профессиональный цикл

 

Профессиональный учебный цикл включает в себя профессиональные модули, соответствующие видам деятельности, согласно выбранным сочетаниям квалификаций выпускника (п. 3.3 ФГОС), исходя из сочетания квалификаций квалифицированного рабочего, служащего, указанных в пункте 1.12 ФГОС СПО по профессии 43.01.09 Повар, кондитер.

Последовательность изучения профессиональных модулей определяется образовательной организацией самостоятельно.

Обучение по модулям проводится следующим образом:

 - на первом курсе в первом семестре изучается модуль ПМ.01 «Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента»;

- на первом курсе (второй семестр) и втором курсе (третий и четвертый семестры) изучается модуль ПМ.02 «Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента»;

- на третьем курсе в пятом семестре изучается модуль ПМ 03 «Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента»;

- на третьем курсе в шестом семестре изучается модуль ПМ.04 «Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента», 

- на четвертом курсе (в седьмом и восьмом семестрах) изучается модуль ПМ 05 «Приготовление, оформление и подготовка к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента».

Количество часов на самостоятельную работу определяется образовательной организацией самостоятельно. В данном учебном плане на самостоятельную работу в профессиональном цикле отведено 93 часа, что соответствует пункту 2.4 ФГОС СПО по профессии 43.01.09 Повар, кондитер.

Практика является обязательным разделом образовательной программы ППКРС. Она представляет собой вид учебной деятельности, направленной на формирование, закрепление, развитие практических навыков и компетенций в процессе выполнения определенных видов работ, связанных с будущей профессиональной деятельностью. При реализации образовательной программы по профессии СПО предусматриваются следующие виды практик: учебная и производственная. На практики отведено 1878 часов, что соответствует пункту 2.7 ФГОС СПО по профессии 43.01.09 Повар, кондитер.

В соответствии с данным учебным планом учебная практика (942 часов) по модулям проводится:

- по ПМ 01 рассредоточено, чередуясь с теоретическими занятиями в рамках профессиональных модулей в первом семестре по 1 дню в неделю по 6 часов в объеме 102 часа;

- по ПМ 02 рассредоточено, чередуясь с теоретическими занятиями в рамках профессиональных модулей во втором семестре 1 курса, в третьем – четвертом семестрах 2 курса по 1 дню в неделю по 6 часов в объеме 318 часов;

 - по ПМ 03 рассредоточено, чередуясь с теоретическими занятиями в рамках профессиональных модулей, в пятом семестре 3 курса по 1 дню в неделю по 6 часов, в объеме 84 часа;

- по ПМ 04 рассредоточено, чередуясь с теоретическими занятиями в рамках профессиональных модулей, в шестом семестре 3 курса по 1 дню в неделю по 6 часов в объеме 126 часов;

по ПМ 05 рассредоточено, чередуясь с теоретическими занятиями в рамках профессиональных модулей в седьмом и восьмом семестрах 4 курса по 2 дня в неделю по 12 часов в объеме 312 часов;

Учебная практика может проводиться концентрированно, в зависимости от условий образовательной организации.

Производственная практика в общем объеме 936 часа реализуется концентрированно в четвертом семестре по ПМ 01 – ПМ 02 – 11 недель, в пятом семестре – 3 недели по ПМ 03, в восьмом семестре по ПМ 04 – ПМ 05 – 12 недель.

Производственная практика организуется на рабочих местах предприятий любой формы собственности, при условии соответствия направления их деятельности профилю подготовки обучающихся. В процессе прохождения производственной практики, обучающиеся подтверждают результаты освоения каждого вида профессиональной деятельности.

По окончании изучения МДК и практик проводятся дифференцированные зачёты, а по окончании всех элементов модуля проводится экзамен (квалификационный) по каждому модулю.