Описание технологического процесса. Свинину нарезать брусочками, лук – соломкой, помидоры и баклажаны – кружочками.

Свинину нарезать брусочками, лук – соломкой, помидоры и баклажаны – кружочками.

Свинину приправить солью и перцем, обжарить на разогретой с жиром сковороде, добавьте лук, помидоры, баклажаны и жарить помешивая 10 мин..

Переложить все в кастрюлю, залить небольшим количеством воды, добавить промытые курагу, чернослив и тушить 15 минут.

В отдельной посуде сварить предварительно замоченную фасоль, затем соединить ее с мясом, перемешать и тушить до готовности.

При подаче посыпать рубленой зеленью.

Требования к качеству

Внешний вид овощи и мясо кусочками в бульоне

Консистенция сочная, мягкая

Цвет Свойственный входящим в состав продуктам.

Вкус и запах Свойственный вкусу тушенного мяса и входящих с состав блюда продуктам.

Сроки реализации – 2 часов.

 

Т ЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №2

Наименование блюда: «Жаркое по-домашнему»

 

Наименование продукта	Норма на порцию	На расчетное количество порций сырье (кг) по массе нетто
	Брутто, г	Нетто, г
Свинина			2,04	6,12	10,2
Картофель			0,8	2,4
Лук репчатый			0,2	0,6
Жир топленый животный пищевой			0,1	0,3	0,5
Томатное пюре			0,08	0,24	0,4
Специи			0,04	0,12	0,2
Соль			0,04	0,12	0,2

 

Выход порции: 330 г.

Описание технологического процесса

Мясо нарезать кусочками, посолить, обжарить на жиру с добавлением томата-пюре и тушите до полуготовности, залив бульоном.

Картофель нарезать крупными кубиками, посолить и обжарить.

Полуготовое мясо, картофель и пассерованный лук уложить в горшочек, залить бульоном и тушить до готовности.

При подаче посыпать рубленой зеленью.

Требования к качеству

Внешний вид Блюдо в горшочке: нарезанные продукты в бульоне.

Консистенция Мяса и овощей – сочная, мягкая.

Цвет Свойственный входящим в состав продуктам.

Вкус и запах Вкус в меру солёный, аромат специй.

Сроки реализации – 2 часов.

 

Т ЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №3

Наименование блюда: «Жаркое из говядины с овощами»

 

Наименование продукта	Норма на порцию	На расчетное количество порций сырье (кг) по массе нетто
	Брутто, г	Нетто, г
Говядина			2,4	7,2
Перец сладкий			0,2	0,6
Помидоры			0,3	0,9	1,5
Лук репчатый			0,15	0,45	0,75
Масло подсолнечное			0,05	0,15	0,25
Маслины			0,05	0,15	0,25
Зелень			0,05	0,15	0,25
Чеснок			0,02	0,06	0,1
Специи			0,04	0,12	0,2
Соль			0,04	0,12	0,2

 

Выход порции: 330 г.

Описание технологического процесса

Обжарьте кусочки мяса, положите их в порционную сковороду, сверху очищенные и порезанные лук, помидоры, сладкий перец, соль, перец, чеснок. Залить водой и тушить до готовности в жарочном шкафу. Перед подачей украсить маслинами и зеленью.

Требования к качеству

Внешний вид Блюдо в порционной сковородке с нарезанными продуктами и небольшим количеством бульона, украшено маслинами и зеленью.

Консистенция Мяса – сочная, мягкая, овощей – мягкая.

Цвет Соответствует цвету входящих компонентов.

Вкус и запах Свойственные тушёному мясу и овощам, с ароматом чеснока.

Сроки реализации – 2 часов.

 

Т ЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №4

Наименование блюда: «Грибное лукошко»

 

Наименование продукта	Норма на порцию	На расчетное количество порций сырье (кг) по массе нетто
	Брутто, г	Нетто, г
Свинина			2,57	7,71	12,85
Шампиньоны консервированные			0,01	0,03	0,05
Лук репчатый			0,15	0,45	0,75
Пиво			0,35	1,05	1,75
Зелень			0,05	0,15	0,25
Специи			0,04	0,12	0,2
Соль			0,04	0,12	0,2

 

Выход порции: 330 г.

Описание технологического процесса

Мясо промыть, порезать, отбить. Лук и шампиньоны мелко порезать и пассеровать. Посолить, поперчить. Уложить на мясо. Мясо завернуть с четырех сторон, закрепить зубочисткой. Уложить в порционную сковороду. Залить пивом, тушить 5-7 мин. Добавить воду, тушить до готовности.

Гарнировать отварным картофелем. Перед подачей украсить зеленью.

Требования к качеству

Внешний вид Изделие округлой формы.

Консистенция Мягкая, сочная; на разрезе виден фарш из лука и грибов.

Цвет На разрезе: мяса – серый, фарша – свойственный входящим в состав продуктам.

Вкус и запах Свойственные входящим в состав продуктам.

Сроки реализации – 2 часов.

 

Т ЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №5

Наименование блюда: «Рулет из говядины с картофелем»

 

Наименование продукта	Норма на порцию	На расчетное количество порций сырье (кг) по массе нетто
	Брутто, г	Нетто, г
Говядина			2,47	7.41	12,35
Картофель			0,45	1,35	2,25
Лук репчатый			0,15	0,45	0,75
Масло подсолнечное			0,05	0,15	0,25
Зелень			0,1	0,3	0,5
Специи			0,04	0,12	0,2
Соль			0,04	0,12	0,2

 

Выход порции: 330 г.