Профессионального модуля 06. Организация работы структурного подразделения

ДНЕВНИК

УЧЕБНОЙ И ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ

ПМ 06. Организация работы структурного подразделения

студента __________________

(Фамилия Имя Отчество)

Специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания

Группы ОП-44

I. ПАМЯТКА СТУДЕНТУ

1. Учебная и производственная практика является составной частью программы подготовки специалистов среднего звена по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания. Учебная и производственная практика по специальности направлена на формирование у обучающегося общих и профессиональных компетенций, приобретение практического опыта и реализуется в рамках модулей по каждому из видов профессиональной деятельности, предусмотренных ФГОС СПО по специальности.

2. Продолжительность рабочего дня практиканта должна соответствовать времени, установленному трудовым законодательством Российской Федерации для соответствующих категорий работников.

3. Студент техникума при прохождении учебной и производственной практики на предприятиях, в учреждениях, организациях обязан:

- полностью выполнять задания, предусмотренные программой практик (квалификационной характеристикой соответствующего разряда);

- соблюдать действующие на предприятии правила внутреннего трудового распорядка, строго соблюдать требования охраны труда, безопасности жизнедеятельности и пожарной безопасности;

- сформировать портфолио достижений, включающий всю документацию (сертификаты, выполненные задания, отчеты, характеристики и т.д.), подтверждающие результаты освоения общих и профессиональных компетенций, полученных в период прохождения практик;

-получить в отдел кадров организации отметку о выбытии с места практики.

4. Порядок заполнения дневника:

4.1. Дневник заполняется студентом согласно графика прохождения учебной и производственной практики;

4.2. Руководитель практики от предприятия заполняют графы: «Замечания руководителя», «Оценка и подпись» напротив каждого вида работ выполняемого практикантом;

4.3. Дневник заполняется разборчиво, аккуратно, синими чернилами;

4.4. По окончании практик, дневник сдается руководителю практики от техникума.

 

ПРИМЕЧАНИЕ: основанием для допуска к защите выпускной квалификационной работе является правильно оформленный дневник и отчет по практике.

Студенты не прошедшие практику или не выполнившие требования программы практики имеют академическую задолженность и могут быть отчислены из техникума.

 

II. ПАМЯТКА РУКОВОДИТЕЛЮ ПРАКТИКИ ОТ ПРЕДПРИЯТИЯ

Руководитель практики от предприятия:

1. Знакомит практиканта с организацией работ непосредственно на рабочем месте, проводит вводный инструктаж;

2. Осуществляет постоянный контроль за работой практиканта, помогает правильно выполнять задание и консультирует по производственным вопросам;

3. Контролирует ведение дневника;

4. По окончании учебной и производственной практики составляет характеристику-отзыв, об отношении студента к работе, профессиональных качествах, знании технологического процесса, трудовой дисциплине.

ОТМЕТКИ

О ПРОВЕДЕНИИ ИНСТРУКТАЖА

ПО ТЕХНИКЕ БЕЗОПАСНОСТИ ПРИ ВЫПОЛНЕНИИ РАБОТ

 

 

Дата проведения инструктажа	Наименование инструктажа	Подпись лица, проводившего инструктаж

Учебная и производственная практика

Профессионального модуля 06. Организация работы структурного подразделения

 

Время прохождения УП с «05» апреля 2017 г. по «18» апреля 2017 г.

 

Время прохождения ПП с «19» апреля 2017 г. по «03» мая 2017 г.

 

Руководитель практик от техникума Султанова Эльвира Хасяновна – мастер п/о

 

Руководитель практик от организации (предприятия)

 

_________________________

(фамилия, имя, отчество, должность)

 

 

Место прохождение практик _______________________________________________________________

 

________________________

(наименование организации (предприятия)

 

Адрес и телефон организации (предприятия) _________________________________________________

________________________

________________________

 

Цель практик: ________

_____________________

_____________________

Задачи практик:

_____________________________________

 

 

Выбыл на практику ____________________ 20___г. _________________________________________

(подпись руководителя практики от техникума)

Прибыл на практику ___________________20___г.________________________________________

(подпись руководителя практики от предприятия)

М.П.

№ п/п	Дата	Содержание работы учебной практики	Замечания руководителя	Оценка подпись
.		ПМ 06. Организация работы структурного подразделения
	05.04- 06.04.	ПК 6.1. Участвовать в планировании основных показателей деятельности организации
		Составить краткую характеристику предприятия отрасли
		Осуществить алгоритм оперативного планирования на предприятии отрасли
		Проанализировать основные показатели (реквизиты) документа «План- меню»
		Распределить блюда по группам (холодные, супы, вторые и др.) с учетом питающихся в предприятии питания
		Оформить документ «План- меню»
	07.04- 08.04.	ПК 6.2. Планировать выполнение работ исполнителями
		Проанализировать квалификационные требования, предъявляемые к работникам разных уровней квалификации при планировании выполнения работ ими.
		Спланировать выполнение работ их исполнителями по приготовлению запланированных к выпуску блюд согласно Плану- меню.
		Проанализировать производственную ситуацию по планированию выполнения работ официантами.
	10.04- 13.04.	ПК 6.3. Организовывать работу трудового коллектива
		Организовать рабочее место повара
		Оформить схемы «Рабочее место»: - повара холодного цеха; - официанта.
		Организовать рабочие места в производственных помещениях
		Разработать нормативную документацию по планированию, организации, мотивации и контролю деятельности работников структурного подразделения предприятия отрасли
	14.04- 15.04.	ПК 6.4. Контролировать ход и оценивать результаты выполнения работ исполнителями
		Проанализировать оформление Бракеражного журнала
		Разработать критерии оценки качества блюд и критерии оценки работников
		Проанализировать трудозатраты повара холодного цеха в течение дня
		Составить фотографию рабочего времени (ФРВ) официанта, проанализировать его трудозатраты
	17.04- 18.04.	ПК 6.5. Вести учетно - отчетную документацию
		Работа с первичными и сводными документами (ознакомление, назначение, оформление, методика проверки, способы исправления ошибок в них): - доверенность; - накладная на отпуск товаров; - дневной заборный лист; - расходно- приходная накладная; - товарный отчет; - акт о порче, бое, ломе; - кассовый отчет; - отчет о таре

 

 

№ п/п	Дата	Содержание работы производственной практики	Замечания руководителя	Оценка подпись
.		ПМ 06. Организация работы структурного подразделения
	19.04- 20.04.	ПК 6.1. Участвовать в планировании основных показателей деятельности организации
		Спланировать основные экономические показатели производственной деятельности (товарооборота, плановой пропускной способности, производственной мощности, товарных запасов, потребности на приобретение столовой посуды…)
		Осуществить оперативное планирование на производстве
		Рассчитать расход сырья запланированных к выпуску блюд и изделий
		Провести калькуляцию на запланированные к выпуску блюда
		Оформить документ «План- меню»
	21.04- 22.04.	ПК 6.2. Планировать выполнение работ исполнителями
		Разработать оперативный план работы на день
		Спланировать потребность в сырье
		Спрогнозировать выручку за месяц
	24.04- 27.04.	ПК 6.3. Организовывать работу трудового коллектива
		Разработать нормативную документацию по планированию, организации, мотивации и контролю деятельности работников структурного подразделения предприятия отрасли: - Положение и схему «Организационная структура предприятия»; - Положение о структурном подразделении; - Штатное расписание; - Правила внутреннего распорядка; -Положение о производственной бригаде; - Должностные инструкции; - Договор о материальной ответственности; - График выхода на работу; - Табель учета рабочего времени; - График отпусков
	28.04- 29.04.	ПК 6.4. Контролировать ход и оценивать результаты выполнения работ исполнителями
		Оформить Бракеражный журнал, Дневной заборный лист
		Разработать Шкалу органолептической оценки блюд, запланированных к выпуску
		Оценить эффективность работы
	02.05- 03.05.	ПК 6.5. Вести учетно - отчетную документацию
		Оформить учетно- отчетную документацию: - доверенность; - накладная на отпуск товаров; - списание продуктов в пределах нормы естественной убыли; - расходно- приходная накладная; - товарный отчет; - акт о порче, бое, ломе; - кассовый отчет; - отчет о таре; - инвентаризационную опись.

 

Характеристика-отзыв

На студента ГБПОУ ДТБТ__________________________________________________________

(ФИО)

_________________

Результаты прохождения учебной и производственной практики по ПМ 06

студентом оцениваются руководителем практики от предприятия по системе:

2-параметр ярко выражен; 1 – параметр частично выражен; 0 – параметр отсутствует (отметить знаком /х/ в соответствующей строке)

 

Индекс параметра	Название параметра
Р 1	Уровень профессиональных компетенций студента
Р 2	Уровень практических навыков
Р 3	Способность к самоорганизации
Р 4	Умение выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач
Р 5	Умение оценивать эффективность и качество собственной деятельности
Р 6	Способность принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность
Р 7	Умение использовать информационно-коммуникативные технологии
Р 8	Способность работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами
Р 9	Исполнительность, дисциплинированность

 

Ваша организация хотела – бы в дальнейшем сотрудничать	да	нет
- с практикантом
- с техникумом (по организации практики студентам)

 

Положительные стороны характеристики практиканта (отмечаются яркие позитивные моменты, которые предприятие хотело бы отметить более подробно, чем указано в анкете- характеристике)__________

_________________________

_________________________

Недостатки и замечание (отмечаются минусы работы практиканта)_________________________

_________________________

_________________________

 

Выводы и предложения ________________________________________________________________

_________________________

Руководитель практики от предприятия ________________________/ ____________ /

(подпись) (расшифровка подписи)

М.П.