ү ққғ ғ . ғ ү қ қ. Ққ ұ ә ң , қ ә құ қғ ү қ ә қ. ә қ ә , қ .
ұ ә ә ұ қ. ққ қ ө .
ұ ә , ғ қ ә ұғ ғ, қққ. 2 ғ ө , 90 ққ
Ққғ ә ң қ : , өң ә, 1. қ. ә ққ 3-4 ұ құ қ. Ққ ү Streptococcus lactic ү қ. Ұ Streptococcus cremoris ң .
ә ң ә.
ұ ү ү . , ң құ ғ ә ққ ң ә құ қ қ қ . ң ә өң ғ . ң құ қ қ ә қ. ұ әң қ қ қ .
ң ұ қ ң ә . ұ ә ң ққң ү қ құ ұ қғ . ң ү ң ү, ә . ң ә ң , ө қ ө . ә ү , ә ғ ұ, қ .
|
|
|
ә қ қ ү ұғ , + ә - .
Ққғ , ққ, 1%- . қ 1-2 қ , . ң , 95%- ң ә . ң (15-60 ), . Қ 2-3 , . ң -90 қ.
+ ү, - қ қң ү .
қ ә ққғ , , 2 қ. ғ 30 қ ғ , , 0,1% қ. , ә , -90 ққ.
қ ә Loctabacillus bulgaricus ң ққ ө, ү ү қ. Streptococcus lactic ә ққ ү ү , ң қ қ.
Қ үң қ ө ғ ө . ү қ ғң ғң ғ ә .
ң ғ ә , ү , , ққ.
1) үң қ қ ә ә ғ ү 3 ғ, ү 5 ғ қ ғ. , үң қғқ, үң қ ғ.
2) ң ққ қ ғ :
) үң ө ққ ү, ұқ ;
өң , ү қ. ғғ ұқ, қ қ ә, . ғ ұқ.
) үң ң ү ә ұқ ұ. ү қң, , ғ ғ, өң . , ұқ, . ғ , қ.
) үң ө ққ ң өң , ө ұқ, ғ қ. . ғғ ұқ, . ғ. ү қ .
|
|
|
3) ә қң қ қ қғ ққ ң ә, Streptococcus ң ққ. ң қ. ң .
4) үң құ қ, қ қғ ү ңғ қң - өң ү өң ң . -қ ү ө қ құ , қ, ә ү ғ .
ҲDz̲.
1. қ . ү ә ү ғ. , Қ, 1989. 6 .
2. ., ., ., . ғқ Қ. ң қғ. , Қ, 1970. 242 .
3. .. ү . , Қ, 1979. 115.
4. ққ . ү ә ү ө. Қ, 1977. 85.
5. ҳ . Ққң ұқ ғ. , Қ, 1995. 211.
6. қ . ә қ. қ 1987. 65.
7. .., .. ү ә ү ғ 1983. 76.
8. .. . . . , 2004. 54.
9. .. . , 1976. 23.
10. .., .. . , , 1983. 32.
11. .. . , 1989. 24.
12. .. . , 1979. 121.
13. .., .. . , 1974. 221.
14. .. . , 1989. 209.
15. .. . 98.
16. Құ .. қ . .: Қ, 1987.203.
17. . ө ғ ө . , 1972. 12.
18. , , . , , 1994. 56.
19. .. , , 1987. 33.
20. .., .. , , 1979. 18.
21. .. . , 1960.
22. .. . ., 1991.
23. ә . ., 1991.
24. . . ., 2003.
25. .., .. ә ғ ә ұқ. , 2002.
26. , Қ, ұғ. Ө . , 1997.
