Визначення ціни реалізації страви

Для визначення ціни реалізації десерту у ресторані, в якій планується впровадження результатів НДР, скористаємося розрахунками, зведеними у таблиці 3.10.1 та 3.10.2, представленими нижче.

 

 

Таблиця 2.1.1– Вартість набору сировини на 1 щт. творожного десерту с чуфою

 

Сировина	Норма на 1 порцію, г	Ціна за 1 кг (л), грн.	Ціна сировини на 1 порцію, грн
Крохмаль		12,50	0,30
Яйце	2шт/40г.	10/10шт
Творог			1,08
Ванілін			0,41
Кориця		952,40	0,25
Чуфа			0,30
Фруктоза			0,33
Всього			4,67

 

 

Таблиця 2.2.2 – Розрахунок ціни реалізації 1 шт. дисерту

Страва	Вартість набору сировини на 1 порцію	Націнка підприємства, грн	Ціна підприємства без НДС, грн	НДС, грн	Ціна реалізації підприємства з НДС, грн
Творожний десерт	4,67	250%	16,34

 

Націнка підприємства складає 250%, що пояснюється затратами, які несе підприємство при приготуванні страви (праця повару, витрати електроенергії), а також рівнем сервісу та обслуговування, що надається в ресторані споживачам.

Ціна підприємства без НДС розраховується як сума вартості набору сировини на 1 порцію страви та націнки підприємства.

НДС складає 20% від ціни підприємства без НДС, отже ціна реалізації підприємства з НДС розраховується як сума ціни підприємства без НДС та розрахованого НДС. За цією ціною (30грн) ресторан буде реалізовувати десерт.

 

 

Розрахуємо плановий обсяг виробництва:

V_пл = N*Н_сп = 516* 10,4 =5366,4кг/рік

 

Де Нсп – норма споживання продукту за рік, шт/люд

Планується, що продукт буде вживатися 2 рази на тиждень. Отже, плановий обсяг виробництва розраховуємо як:

Нсп=0,1*2*52=10,4 шт/люд на рік (0,1- норма вживання борошняних виробів на одну людину за добу),

В році 52 тижні.

 

Обсяг реалізованої продукції розраховуємо:

РП_пл.= Ц_безНДС* V_пл = 25*5366,4 = 134160тис.грн

 

Прибуток, що очікується, розраховуємо, виходячи з експертної заданої рентабельності Р_пр =15%

 

П_пл= РП_пл.*Р_пр/(100+ Р_пр) = 134160*15/(100+15) = 200,9 тис. грн.

3.Визначення інноваційного бюджету та інвестицій у виробництво.

 

 

Розмір інвестицій визначаємо за формулою:

І=Іін+Івир

де Іін – інноваційний бюджет;

Івир – інвестиції у виробництво для впровадження результатів НДР

Івир=Іовф+Іок

де Іовф – інвестиції у основні виробничі фонди;

Іок – додаткова сума оборотних коштів, потрібних виробництву у зв’язку з впровадженням результатів НДР.

Іін=Вкон+Цндр+Векс

де Вкон – витрати на формування концепції;

Цндр – ціна НДР;

Векс – витрати на експериментальні дослідження

3.1 Витрати інноваційного бюджету

Ціну НДР визначаємо за формулою:

ЦНДР=ВНДР+П+ПДВ

де ВНДР – витрати на проведення НДР;

П – прибуток від НДР;

ПДВ – податок на додану вартість.

Матеріальні затрати складаються з витрат на сировину і основні матеріали, які необхідні для проведення дослідів, витрат на допоміжні матеріали, на канцелярські матеріали.

Для проведення НДР необхідні основні та допоміжні матеріали, що зведені у таблицю 3.1.1.

	Сировина і основні матеріали	Необхідна кількість,г	Ціна за одиницю, грн	Вартість, грн
	Крохмаль		12,50/кг	0,30
	Яйце	2шт./ 40г	1/1шт.
	Творог		18/ 500г	1,08
	Фруктоза		11/500	0,33
	Ванілін		0,82/2г	0,41
	Кориця		1,05/20г	0,25
	Чуфа		30/кг	0,30
Всього				4,67

 

При визначенні витрат на сировину враховувалися також витрати на допоміжні матеріали для проведення досліджень та вартість канцелярських товарів.

До допоміжних матеріалів відносять

Дистильована вода: 10м3*2грн/м3 =20 грн

Реактиви для дослідів, які зведемо у таблицю 3.1.2.

Таблиця 3.1.2 – Реактиви для дослідів

 

	Назва реактиву	Необхідна кількість, мл	Ціна за одиницю, грн	Вартість, грн
	0,1н р-н NaOH		90,00	31,95
	Р-н фенолфталеїну		50грн/л	0,9
	Р-н тімолфталеїну		60грн/л	3,24
Всього				36,09

 

Вартість допоміжних матеріалів складає:

20,00+36,09 = 56,09грн

До інших канцелярських витрат відносять:

Ксерокс – 20грн

Канцелярські товари –25грн

Вартість канцелярських витрат становить:

20+25 = 45грн

Вартість всіх матеріальних витрат розраховуємо, як суму витрат на сировину та основні матеріали, допоміжних та канцелярських витрат:

4,67+56,09+45 = 105,76грн.

3.2 Витрати на паливо та енергію

Визначаємо шляхом множення витрат електроенергії на відповідні тарифи за формулою:

В=

Де Р – паспортна потужність і-го приладу, кВт/год;

- час роботи приладу, год;

- тариф електроенергії грн./кВт*год, Т=0,54грн/кВт*год

Для проведення НДР використувались наступні пристрої і прилади, що працюють з використанням електроенергії:

Таблиця 3.2.1 – Пристрої та прилади, які використовуються у НДР

Найменування обладнання	Потужність електродвигуна, кВт	Тривалість експлуатації обладнання,год	Витрати електроенергії, кВт/год
Електронні ваги	0,6		4,2
Електрична духова піч	1,5	4,25	6,375
Піч Чижової	1,0	4,8	4,8
Всього			15,375

 

В = 15,375*0,54 = 8,302грн