Технохимический и микробиологический контроль сырья, материалов и готовой продукции

Высокое качество продукции практически невозможно обеспечить без хорошо продуманного и строго выполняемого контроля над проведением технологического процесса.

Технохимический и микробиологический контроль в виноделии охватывает все стадии технологического производства. Основной задачей контроля является наблюдение за технологическим процессом, то есть строгая проверка соблюдения требований действующих технологических инструкций, правил и других нормативных документов, а также анализ причин возникновения отклонений от процесса для своевременного устранения недостатков, обеспечения выпуска стандартного продукта высокого качества.

Технохимическому и микробиологическому контролю подвергается сырье, полуфабрикаты, основные и вспомогательные материалы, готовая продукция.

Данный контроль осуществляется лабораторией завода. Численность штата технологической лаборатории зависит от производственной мощности завода.

Лаборатория на данном предприятии оснащена самым современным контрольно-измерительным оборудованием, в состав которого входят: микроскоп, термостат, центрифуга - для определения микробиологического состояния виноматериалов, вин и технологического оборудования; комплект лабораторной посуды; сушильный шкаф; дистиллятор. Также лаборатория обладает всеми необходимыми реактивами для работы.

Для определения минимальной дозы оклеивающих веществ проектом предлагается использование мутномера М-1а, принцип действия которого основан на определении мутности образцов в единицах ФЕМ, на основании которых по графику зависимости определяют степень прозрачности образцов.

При осуществлении контроля пользуются методикой, описанной в стандартах и технологических инструкциях, арбитражными экспресс-методами и тестами.

Ответственность за выполнение технохимического и микробиологического контроля возлагается на заведующего лабораторией завода, который имеет право запретить выпуск продукции, не соответствующей требованиям государственных стандартов или установленным органолептическим признакам.

Пожарная безопасность

Основные требования пожарной безопасности

Территория. Территорию предприятия приказано постоянно содержать в чистоте и систематически очищать от отходов производства и других предметов. Согласно Типовым инструкциям, на территории категорически запрещается:

• «хранить и бросать промасленные материалы», «для этого должны быть отведены места, где хранение материалов производится в специальных металлических закрытых ящиках»;

• «загромождать проезд и подъезды к зданиям, пожарным водоисточникам»;

• «загромождать доступ к пожарному инвентарю»;

• «использовать противопожарные разрывы между зданиями для складирования материалов, оборудования и прочих материалов»;

• «применение открытого огня (костры, факелы), а также проведение газо-электро-сварочных работ, за исключением огневых аварийных и других срочных работ, которые должны проводиться в соответствии с «Типовой инструкцией по организации безопасного проведения огневых работ на взрыво-опасных и пожароопасных объектах».

Территорию предприятия наказано оборудовать знаками безопасности.

Помещения. Постоянно содержать в чистоте велено также все производственные, служебные, складские и вспомогательные здания и помещения. Проходы, выходы, коридоры, тамбуры и лестницы запрещено загромождать различными предметами и оборудованием. Все двери эвакуационных выходов обязаны «свободно открываться в направлении выхода из здания», а на случай возникновения пожара должна быть обеспечена «возможность безопасной эвакуации людей, находящихся в производственном здании».

В лестничных клетках зданий не разрешается «устраивать рабочие, складские и иного назначения помещения, прокладывать промышленные газопроводы, трубопроводы с легковоспламеняющимися и горючими жидкостями, устраивать выходы из шахт грузовых подъемников, а также устанавливать оборудование, препятствующее передвижению людей». Под маршами лестничных клеток первого, цокольного и подвального этажей допускается размещать только узлы управления центрального отопления и водомерные узлы. В производственных помещениях и цокольных этажах производственных и административных зданий запрещается «применение и хранение взрывчатых веществ, баллонов с газом под давлением, целлулоида, кинопленки, пластмасс, полимерных и других материалов, имеющих повышенную пожарную опасность».

 

Не велено использовать чердачные помещения в производственных целях, а также для хранения материальных ценностей. Сии помещения наказано все время держать закрытыми на замки, ключи от коих «должны постоянно храниться в определенном месте, доступном для получения их в любое время суток». Деревянные конструкции чердачных помещений положено обрабатывать огнезащитными составами, причем обработку нужно периодически повторять.

Проемы в противопожарных стенах и перекрытиях полагается оборудовать защитными устройствами против распространения огня и продуктов горения (противопожарные двери, водяные завесы, заслонки, шиберы, противодымные устройства), а при пересечении противопожарных преград различными коммуникациями зазоры между ними и конструкциями преград должно наглухо заделывать негорючими материалами.

Запрещается производить перепланировку производственных и служебных помещений без предварительной разработки проекта, согласованного с местными органами госпожнадзора и утвержденного администрацией. В случае ее проведения не велено допускать снижения пределов огнестойкости строительных конструкций и ухудшения условий эвакуации людей. В производственных зданиях I, II и III степени огнестойкости не допускается устраивать антресоли, перегородки, бытовки, кладовки и конторки из «запрещенных» горючих материалов.

Системы противопожарной защиты положено постоянно держать в исправном состоянии. Не велено производить остекление или заделку жалюзи и воздушных зон в незадымляемых лестничных клетках, а в цехах и лабораториях, где применяются легковоспламеняющиеся и горючие жидкости и газы, настоятельно рекомендуется предусматривать централизованную транспортировку и выдачу таковых на рабочих местах. В остальных случаях для транспортировки легковоспламеняющихся и горючих жидкостей положено использовать безопасную тару специальной конструкции. Для цеховых кладовых должны быть нормативно установлены максимально допустимые количества единовременного хранения легковоспламеняющихся и горючих жидкостей, а также других веществ. На рабочем месте допускается хранить такое количество материалов в готовом к применению виде, которое не превышает сменную потребность, причем емкости должны быть плотно закупорены. Не допускается разбрасывать использованные обтирочные материалы, их место в специальных металлических ящиках с плотно закрывающимися крышками. Ящики по окончании работы наказано удалять из производственных помещений. Сами же эти помещения и оборудование нужно периодически очищать от пыли и других отходов, причем средства очистки «устанавливаются технологическими регламентами или цеховыми инструкциями», а «в местах интенсивного выделения пыли должны быть определены показатели пожарной опасности».

Согласно цитируемому документу (да простит нас читатель за явные рассогласования, цитата есть цитата), «В производственных и административных зданиях заводов запрещается:

• устанавливать на путях эвакуации производственное оборудование, мебель, шкафы, сейфы и другие предметы;

• убирать помещения с применением легковоспламеняющихся и горючих жидкостей;

• оставлять после окончания работы топящиеся печи, включенные в электросеть нагревательные приборы (электроплитки, чайники, камины);

• обивать стены помещений машинописных бюро, служебных кабинетов горючими тканями, не пропитанными защитным составом;

• производить отогревание замерзших труб различных систем паяльными лампами; и применять не разрешенные соединения, оконцевания и ответвления жил проводов и кабелей во избежание опасных в пожарном отношении переходных сопротивлений. Необходимо производить соединения при помощи опрессовки, сварки, пайки и специальных зажимов;

• устройство и эксплуатация электросетей-времянок не допускается;

• переносные светильники должны быть оборудованы защитными стеклянными колпаками и металлическими сетками;

• прокладка электрических проводов и кабелей через складские помещения транзитом не допускается;

• светильники не должны соприкасаться со сгораемыми конструкционными материалами».

Электроустановки. Электрические сети и электрооборудование должны отвечать требованиям действующих «Правил устройства электроустановок», «Правил устройства электроустановок потребителей» и «Правил техники безопасности при эксплуатации электроустановок потребителей». Определение взрывоопасных зон помещений и наружных установок «должно производиться технологами совместно с энергетиками проектирующей или эксплуатирующей организации». У входа в производственное помещение полагается вывешивать «надпись с указанием зоны по взрывной и пожарной опасности». Считается, что неисправные электроустановки являются причинами большей части пожаров, возникающих на предприятиях спиртовой и ликероводочной промышленности.

К лицам, ответственным за состояние электроустановок, относятся «главный энергетик», «начальник электроцеха» и «инженерно-технический работник соответствующей квалификации, назначенный приказом руководителя предприятия и цеха». Согласно Типовым инструкциям, они обязаны:

• «обеспечить организацию и своевременное проведение профилактических осмотров и планово-предупредительных ремонтов электрооборудования, аппаратуры и электросетей, а также своевременное устранение нарушений «Правил технической эксплуатации электроустановок потребителей» и «Правил техники безопасности при эксплуатации электроустановок потребителей», могущих привести к пожарам и загораниям»;

• «следить за правильностью выбора и применения кабелей, электропроводов, двигателей, светильников и другого электрооборудования в зависимости от класса зон по взрыво-пожароопасности помещений и условий окружающей среды»;

• «систематически контролировать состояние аппаратов защиты от коротких замыканий, перегрузок, внутренних и атмосферных перенапряжений, а также других ненормальных режимов работы»;

• «следить за исправностью специальных установок и средств, предназначенных для ликвидации загораний и пожаров в электроустановках и кабельных помещениях»;

• «организовать систему обучения и инструктажа дежурного персонала по вопросам пожарной безопасности при эксплуатации электроустановок»;

• «участвовать в расследовании случаев пожаров и загораний от электроустановок».

В обязанности сменного электрика (дежурного электромонтера) вменяется осуществление плановых профилактических осмотров электрооборудования, проверка наличия и исправности аппаратов защиты и принятие незамедлительных мер к устранению выявленных неисправностей и нарушений, которые могут привести к пожарам и загораниям. Результаты осмотров электроустановок, обнаруженные неисправности, а также принятые меры велено записывать в специальный журнал. Проверка «изоляции кабелей, проводов, надежности соединений, защитного заземления, режима работы электродвигателей должна производиться электриками завода, как наружным осмотром, так и с помощью приборов». Замер сопротивлений наказано производить в сроки, установленные «Правилами технической эксплуатации электроустановок потребителей» и «Правилами техники безопасности при эксплуатации электроустановок потребителей».

Все электроустановки надлежит защищать при помощи аппаратов защиты от токов короткого замыкания и других ненормальных режимов, могущих привести к пожарам и загораниям. Плавкие вставки предохранителей должны быть калиброванными с указанием на клейме номинального тока вставки, причем последнее должно быть поставлено заводом-изготовителем или электротехнической лабораторией. Кроме того, «Соединения, оконцевания жил проводов и кабелей во избежание опасных в пожарном отношении переходных сопротивлений необходимо производить при помощи опрессовки, сварки, пайки или специальных зажимов». Устройство и установка электросетей-времянок, «как правило, не допускается», а исключение могут быть лишь «временные иллюминационные установки и электропроводки, питающие места производства строительных и временных ремонтно-монтажных работ». Переносные светильники надобно оборудовать «защитными стеклянными колпаками и сетками». Для этих светильников и другой переносной электроаппаратуры положено применять «гибкие кабели и провода с медными жилами, специально предназначенные для этой цели, с учетом защиты от возможных механических повреждений».

Не допускается прохождение воздушных линий электропередачи сетей наружных установок под сгораемыми кровлями, навесами, штабелями леса, складами (скирдами, караванами) волокнистых материалов, торфа, дров и других горючих материалов. Воздушные линии электропередачи от пожароопасных производственных и складских зданий, установок, навесов и штабелей, горючих материалов в соответствии с требованиями норм должны располагаться на расстоянии не менее полуторакратной высоты опоры.

В производственных и складских помещениях с наличием горючих материалов (бумага, дерево и др.), а также изделий в горючей упаковке, электрические светильники должны иметь закрытое или защищенное исполнение. Осветительную сеть велено монтировать так, чтобы светильники не соприкасались со сгораемыми конструкциями зданий и горючими материалами. Электродвигатели, светильники, проводка, распределительные устройства нужно очищать от горючей пыли не реже двух раз в месяц, а в помещениях со «значительным выделением пыли» — не реже четырех раз в месяц. Установленное в зданиях масло-наполненное электрооборудование (трансформаторы, выключатели, кабельные линии) велено «надежно» защищать стационарными или передвижными установками пожаротушения в соответствии с требованиями «Правил устройства электроустановок».

Охрана окружающей среды

Целью охраны окружающей среды является рациональное использование естественных богатств. На сегодняшний день это одна из наиболее актуальных проблем, волнующих все человечество.

Охрана окружающей среды - это совокупность мероприятий по обеспечению физических, химических и биологических параметров, функционирование природных систем в необходимых с точки зрения здоровья человечества.

Особенностью охраны окружающей среды являются:

- комплексный ее характер, когда все элементы окружающей среды: объекты хозяйственной деятельности человека (населенные пункты, поля, виноградники, дороги, производственные предприятия и прочие коммуникации) и природные (земные недра, материковые и океанские воды, фауна и флора) - охраняются совместно;

- сочетание мер охраны окружающей среды с восстановлением и обогащением окружающей среды;

- ведение работ по охране окружающей среды в рамках интенсивной деятельности, за исключением территорий заповедников, национальных парков.

Проблема окружающей среды актуальна для всех стран, поскольку ее решение не может быть эффективным только на национальном уровне. Многие ресурсы планеты являются, по существу, достоянием всего человечества. В последние годы у нас в стране и за рубежом усилиями международных организаций активно разрабатываются концепции мониторинго-глобальной системы наблюдений, контроля и прогноза антропогенных изменений среды.

В виноделии основное технологическое производство является экологически чистым и не обусловливает загрязнение атмосферы, но при этом все равно на предприятиях, производящих винодельческую продукцию, осуществляется ряд мероприятий по охране окружающей среды.

Исходные материалы (виноматериалы, вакуум-сусло) являются чистыми с точки зрения загрязнения атмосферы. При их приемке и хранении отсутствуют неорганизованные выбросы.

Отходы, образующиеся при производстве винопродукции и не подлежащие переработке, утилизируют и удаляют с территории завода. Отходы стеклобоя отправляют на повторную переработку на стеклозаводы.

Технологические процессы производства винопродукции связаны с выделением спиртовых паров, которые не являются токсичными, в связи с чем не загрязняют атмосферу, не требуют очистных устройств на вытяжных вентиляционных системах.

При работе холодильного оборудования вредным веществом является фреон. Аварийный выброс фреона может произойти в случае аварии в системе холодоснабжения, но в практике предусмотрен усиленный контроль систем холодоснабжения.

Охрана окружающей среды - это не кратковременная, а долгосрочная программа. Научно-технический прогресс открывает не только новые пути в удовлетворении потребностей человека, но и создает новые возможности для сохранения и восстановления природных условий на Земле.