Приготовление домашней птицы

Приготовление телятины

1. Жареная телятина (время приготовления - 2,5 часа)

750 г телятины без кости

соль, перец

1 стол. ложка жира

250 мл бульона

1 головка лука

морковка

2 стол. ложки сухих грибов

250 мл сметаны

1 стол, ложка мелко нарезанной петрушки

Увлажнить форму «Roemertopf», как указано в инструкции. Вымыть и просушить мясо, натереть солью и перцем, положить жир в предварительно увлажненную форму. Положить мясо, добавить бульон. Почистить лук, морковь, порезать. Порезать грибы. Положить овощи на мясо, закрыть крышкой, поставить в духовку. Пока мясо готовится, советуем поливать его бульоном. За 10 минут до окончания приготовления снимите крышку для того, чтобы получилась ароматная корочка. Оставшийся сок перелить в маленькую кастрюлю и добавить сметану, аккуратно довести до кипения, добавить специи. Полить мясо соусом, посыпать петрушкой. Подавать с рисом или картошкой, с овощами.

 

2. Отбивные из телятины (время приготовления - 1 час)

4 телячьих отбивных

соль, молотый перец

2 стол, ложки несоленого масла

300 г лука

300 г моркови

50 г картошки

250 мл белого вина

1 стол. ложка мелко нарезанной зелени

Увлажнить форму «Roemertopf», как указано в инструкции. Мясо помыть, просушить, посыпать солью и перцем. Разогреть 1 чайн. ложку масла на сковороде,обжарить мясо. Очистить лук, нарезать колечками. Почистить морковь, нарезать кружочками. Порезать картофелины на 4 части. Положить мясо и овощи в форму слоями, каждый слой посолить и поперчить. Добавить вино и оставшееся масло, посыпать зеленью, поставить в духовку.

Приготовление баранины

1 .Жареная баранья нога (время приготовления - 2,5 часа)

Небольшая баранья нога - 1 кг -1,2 кг

1 лимон

соль, молотый перец

1 стол, ложка масла

2 головки лука

1 морковка

2 помидора

2 дольки чеснока

немного мяты (свежей или сухой)

1 стакан бульона

1 стакан красного вина или пива

1 стол, ложка клюквенного сиропа

1 стол, ложка мелко нарезанной петрушки

50 г сметаны

Увлажнить форму «Roemertopf», как указано в инструкции. Срезать весь видимый жир и оставшуюся кожу. Вымыть и высушить мясо, натереть лимонным соком, солью и перцем. Оставить на 1 час, для того, чтобы мясо пропиталось. Разогреть масло на сковороде, обжарить мясо со всех сторон и положить его форму. Добавить вымытые и порезанные овощи. Посыпать мятой, залить бульоном, закрыть крышкой и поставить в духовку. Поливайте небольшим количеством подогретого вина каждые 30 минут. Удалите оставшийся жир (например, при помощи хорошо впитывающей бумаги). Для того, чтобы сделать соус, перелейте оставшийся сок от мяса в небольшую кастрюлю, добавьте немного бульона (если это необходимо), клюквенный (черносмородиновый) сироп, сметану и петрушку, добавьте специи по вкусу. Подавать можно с картофелем, овощами или зеленым салатом.

2.Бараньи ребрышки с грибами (время приготовления - 1,5 часа)

1,2 кг бараньих ребрышек

1 чайн. ложка тмина

немного свежей мяты

веточка петрушки

1 долька чеснока

1 стол. ложка масла

молотый перец, соль

1 головка лука

250 г свежих грибов (например, лисичек, белых грибов. Можно использовать маринованные грибы.

1 стакан бульона

1 чайн. ложка красного перца

Увлажнить форму «Roemertopf», как указано в инструкции. Вымыть и высушить мясо, зелень мелко нарезать. Перемешать зелень, перец, масло, соль и натереть этой смесью мясо. Переложить мясо в форму. Очистить лук, порезать и добавить к мясу вместе с красным перцем порезанными грибами, добавить бульон и закрыть крышку. Через 1 час полейте мясо соком. Если сока осталось немного, можно добавить немного бульона. Подавать с зеленым салатом, вареным картофелем, поджаренным белым хлебом.

 

3. Баранина со стручковой фасолью (время приготовления - 1,5 часа)

600 г бараньей ноги соль

молотый перец

250 г лука

50 г масла

1 стол, ложка муки

250 м бульона

1 стол. ложка томатной пасты

500 г стручковой фасоли

2-3 дольки чеснока

2 стол. ложки водки

2 стол, ложки нарезанной петрушки

Увлажнить форму «Roemertopf», как указано в инструкции. Вымыть, просушить и порезать мясо, приправить солью и перцем. Почистить и порезать лук. Разогреть масло на сковороде, обжарить лук и мясо. Переложить все форму. Посыпать мукой. Перемешать томатную пасту с бульоном, добавить к мясу, закрыть крышкой, поставить в духовку. Через 4 5 минут добавить нарезанный чеснок и фасоль. В конце приготовления добавить соль, перец, водку и петрушку. Подавать с картошкой.

 

4. Фрикасе из баранины (время приготовления - 1,5 часа). Хорватское блюдо.

30 г сухих грибов

750 г нарезанной баранины

4 стол. ложки оливкового масла

1 стол. ложка муки

1 стол. ложка сухого тимьяна

1 стол ложка сухого розмарина

соль, черный перец-горошек

маленький мускатный орех

250 мл белого вина

2 яйца, половинка лимона

Увлажнить форму «Roemertopf», как указано в инструкции. Промыть и высушить грибы, мелко порезать. Вымыть и высушить мясо. Разогреть масло на сковороде, обжарить мясо, посыпать мукой, положить в форму. Посыпать зеленью и специями, залить стаканом вина, закрыть крышкой и поставить в духовку. Поливать теплым вином каждые 30 минут. Смешайте яйца, соль, перец и сок лимона и осторожно добавьте к мясу, когда оно станет мягким. Подавать с хлебом и зеленым салатом.

 

 

Приготовление домашней птицы

 

1. Жареный цыпленок (время приготовления, в зависимости от размера,около 1,5 часов)

2 цыпленка (маленького или среднего размера) с внутренностями

2 стол. ложки несоленого масла

1 стол. ложка нарезанной зелени (можно замороженной)

соль, молотый черный перец

0,5 стакана белого вина

0,5 стакана бульона

Увлажнить форму «Roemertopf», как указано в инструкции. Вымыть цыплят внутри и снаружи, просушить. Смешать масло, зелень, соль и перец, намазать этой смесью цыплят внутри и снаружи. Положить цыплят в форму вместе с 2 - 3 порезанными куриными печенками, залить вином и закрыть крышкой. Во время приготовления рекомендуется поливать цыпленка образовавшимся соком. Подавать с рисом, картошкой, овощами, салатом.

 

2. Жареная индейка (время приготовления - 2,5 часа)

1 молодая индейка

соль, молотый перец

1 стол. ложка жира, смешанная с 1 стол. ложкой несоленого масла

500 мл бульона

Увлажнить форму «Roemertopf», как указано в инструкции. Вымыть индейку внутри и снаружи, просушить, поперчить, посолить. Положить жир, смешанный с маслом в большую форму, положить индейку, залить 1 стаканом бульона, закрыть крышкой, поставить в духовку. Поливать индейку бульоном каждые 30 минут. Мясо очень постное и может не покрыться хрустящей корочкой. Для того, чтобы сделать соус, добавьте дополнительно немного жидкости в образовавшийся сок, поперчите, посолите. Подавать можно с картошкой или салатом.