Идентификация и фальсификация растительных масел

При идентификациирастительного масла определяют видовую принадлежность, степень очистки и товарный сорт в соответствии с нормативной документацией.

Видовую принадлежность и степень очистки устанавливают органолептически. При этом решающее значение имеют вкус и запах.Нерафинированное масло обладает интенсивной окраской, имеет ярко выраженные вкус и запах, образует осадок, над которым может быть легкое помутнение или сетка.

Гидратированное масло в отличие от нерафинированного имеет менее выраженные вкус и запах, менее интенсивную окраску без помутнения и отстоя.

Рафинированное недезодорированное масло прозрачно, не образует отстоя, обладает достаточно выраженными вкусом и запахом.

Рафинированное дезодорированное масло также прозрачно, не образует осадка или отстоя, обезличено по вкусу и запаху, имеет окраску слабой интенсивности.

Отбеленное масло имеет слабую окраску, поскольку красящие вещества удалены при обработке адсорбентами. О степени очистки также судят по цветному числу.

В спорных случаях, а также видовую принадлежность дезодорированного масла определяют по физическим показателям: относительной плотности и показателю преломления.

Наиболее распространенным способом фальсификациирастительного масла является частичная замена дорогого масла более дешевыми видами: оливкового — рапсовым, кукурузного — соевым, подсолнечного — хлопковым; частичная замена масла высшего сорта маслом более низкого сорта. Так, оливковое масло имеет самое низкое значение показателя преломления. При фальсификации оливкового масла рапсовым, подсолнечным или соевым маслом этот показатель, а также плотность увеличиваются. При фальсификации кукурузного масла соевым показатель преломления существенно возрастает. При фальсификации подсолнечного масла хлопковым увеличивается плотность.

Фальсификацию растительного масла выявляют с помощью качественных реакций и хроматографического анализа жирнокислотного состава в соответствии с ГОСТ 30623-98 «Масла растительные и маргариновая продукция. Метод обнаружения фальсификации».Качественной реакцией на хлопковое масло является реакция с раствором азотнокислого серебра. Исследуемое масло или смесь масел окрашивается в темный цвет при наличии в масле даже 5% хлопкового масла. Качественной реакцией на рапсовое масло является реакция с уксуснокислым свинцом. Предварительно смоченная им фильтровальная бумага чернеет при нанесении нескольких капель исследуемого масла, содержащего рапсовое или другое масла из семян растений семейства крестоцветных.

О чистоте оливкового масла можно судить по элаидиновой реакции, сущность которой состоит в смешивании масла, азотной кислоты и ртути в соотношении 10: 5: 1 и в определении времени застывания реакционной смеси. Чистое оливковое масло затвердевает через 1 ч. Добавление в оливковое масло рапсового увеличивает время застывания смеси.

Растительные масла в ТН ВЭД Таможенная экспертиза жировых товаров

2.1. Особенности экспертизы жировых товаров в таможенной лаборатории

Разные виды животных жиров, растительных масел, комбинированных жиров отличаются по использованному сырью, по способу производства; имеют разную пищевую ценность и усвояемость и различное применение. Кроме того под видом маргарина декларируется масло сливочное. Все перечисленные факторы обуславливают причину включения животных жиров, растительных масел и маргаринов в Перечень товаров, подлежащих обязательному исследованию таможенными лабораториями. Жиры под кодами: 150100 110, 1502 00 100, 1503 00 110, 1507- 1515 -имеют различные ставки таможенных пошлин и льготы по НДС., в них определяются конкретные физико-химические показатели, позволяющие идентифицировать данный жировой продуктСреди растительных масел оливковое масло занимает особое положение. Оно обладает уникальным химическим составом, что обуславливает его использование в пищевой, фармацевтической и косметической промышленностях. Потребительские свойства оливкового масла зависят от способа получения и дальнейшей их очистки. Поэтому в товарной номенклатуре масло оливковое находится в двух товарных позициях: 1509 включающей масло оливковое, полученное холодным прессованием и 1510¸включающей масло оливковое¸ полученное методом экстракции остатков масла из жмыха. Изучите отличительные идентификационные признаки различных видов оливкового масла, используя пояснения и примечания к ТН ВЭД ТС.