Ас үй ыдыстарын жуу бөлмесі

Ас үй ыдыстарын жуу бөлмесі ыдыстарды, құрал-жабдықтар және функционалды сыйымдылықтарды жууға арналған.

Берілген бөлме есебі келесідей жүргізіледі:

- жұмыскерлер санын есептеу

- механикалық емес құралдарды таңдау

- пайдалы және жалпы ас үй ыдыстарын жуу бөлмесінің ауданын есептеу

Ас үй ыдыстарын жуу бөлмесіне қажетті жұмыскерлер саны мына формуламен анықталады

(32)

 

мұндағы а = 2300 тағам.

 

Сандар саны (N₂) демалыс және мейрам күндеріне байланысты анықталады.

Басты механикалық емес құралдар болып ванналар, сөрелер енеді. Әрбір жуушыға екі ваннадан болу керек. 6 қосымшаға байланысты ванналар таңдайды. Ас үй ыдыстарын жуған кезде 840х840х860 кем емес, өлшемді ванналар қолданылады. Таза ыдыстар мен құрал-жабдықтар сөрелерде сақталады.

Пайдалы және жалпы берілген бөлме ауданы ондағы жабдықталған құралдар арқылы есептеледі. Ірі қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарында(қуаттылығы 500 орыннан аса) фукционалды сыйымдылықтармен жұмыс істейтін жұмысшылырды ескерген жөн, ас үй ыдыстарын жуу бөлмесінде фукционалды сыйымдылықтарды жуатын машина орнатылады. Ыдыстарды жуатын бөлме міндетті түрде ыстық цехтарға жақын орналасуы керек. Сонымен бірге ол суық цехпен және қалдықтар бөлмесімен ыңғайлы байланыста болуы керек. Қалдықтар саны шамалы және санитарлы жағынан таза болғандықтан, қалдықтарды күннің соңында ыстық цех арқылы жоюға болады. Құрылыс нормаларына сай шағын кәсіпорындарда ас үй ыдыстарын жууды асхана ыдыстарын жуумен бірге бір бөлмеде орналастыруға болады. Мұндайда асхана ыдысын жууды 1,5м кем емес кедергімен бөлу қажет. Ас үй ыдыстарын жуу бөлмесін табиғи жарықсыз жобалауға болады.

 

Жартылай дайын өнімдердің ыдыстарын жуу бөлмесі

Жартылай дайын өнімдердің ыдыстарын жуу бөлмесі жартылай дайын өнімдермен жұмыс істейтін кәсіпорындарда жобаланады. Берілген бөлменің есебі ас үй ыдыстарын жуу бөлмесіне ұқсас болып келеді.

Бұндай жуу бөлмесін ғимарат жоспарына орналастыру кезінде, дайындау цехі және қабылдау бөлмесімен қолайлы байланыста болуы керек. Ол арқылы ыдыс дайындау кәсіпорындарына өтеді. Жартылай дайын өнімдерді жуу бөлмесін табиғи жарықсыз жобалауға болады.

 

Цех инвентарын жуу бөлмесі

Цех инвентарын жуу бөлмесі кондитерлік цехтарда қарастырылады.

Берілген бөлменің есебі ас үй ыдыстарын жуу бөлмесіне ұқсас болады. Цех инвентарьын жуу бөлмесінің ауданын анықтауда ванна және құрал-жабдықтарды сақтау шкафтары мен қоса кондитерлік қаптарды залалсыздандыратын үстелдер болу керек.

 

Жұмыртқа дайындау бөлмесі

Жұмыртқаны жуатын және өңдейтін арнайы бөлме қарастырылады. Ол кондитерлік цехтың қуаттылығына байланысты бір, екі немесе үш бөлімді болады: жұмыртқаны сақтау мен сұрыптау, жұмыртқаны жуу мен залалсыздандыру, жұмыртқаның сары уызы мен ақ уызын алу болып бөлінеді.

Санитарлық ережеге байланысты жұмыртқаны жуу мен залалсыздандыруға арналған ванна саны – кемінде 4 болуы керек.

Жұмыртқаны дайындау бөлмесінде овоскоп орналасқан үстел мен қол жуғыш болуы керек.

Бөлменің пайдалы және жалпы ауданын ондағы жабдықталған құралдар арқылы анықтайды.

 

Буфет

Өндірістік орындар мен даяшылар қызмет көрсететін кәсіпорындарда буфет қарастырылады. Оның тағайындалуы – кондитерлік тағамдар мен сатып алу тағамдарындағы даяшыларға демалыс беру.

Бөлменің пайдалы және жалпы ауданын ондағы жабдықталған құралдар арқылы анықтайды. Буфет тоңазытқыш шкафтары, мұз генераторы, буфет сөрелері, өндірістік үстелдер, сөрелермен жабдықталады. Буфет жобасы екі бөлімнен тұрады – азық-түлікті жіберуі және артық азық-түлікті сақтау.

Буфетті жобалаған кезде міндетті түрде тарату бөлімімен байланыстыру керек.

 

Йлестіру бөлімі

Өндірістік орындар мен даяшылар қызмет көрсететін кәсіпорындарда үлестіру бөлімі қарастырылады. Ол жеке бөлмеден тұрады және де залмен, ыстық және суық цехтармен, нан кесу бөлмесімен, буфетпен, ыдыс аяқ жуу бөлмесімен байланысты.

Үлестіру бөлмесінің ені алдында аталғандарға байланысты анықталады. Егер бір жақта орналасса, онда үлестіру бөлмесінің ені 2м кем болмауы керек, ал егер екі жақта болса – 3м кем болмауы керек. Тағамдар мен азық-түліктерді тарату (залдағы бір орынға): ыстық цехтарға – 0,03м; суық цехтарға - 0,015м, ал буфеттерге – 0,01м.

Бөлмедегі нан турауға және сервизге арналған үлестіру терезесінің ұзындығы, ереже бойынша 1,5м – ге тең.