Загальна характеристика і розвиток закладів швидкого обслуговування

ЗМІСТ

 

Вступ
Розділ І Теоретичні основи організації закладів швидкого обслуговування
1.1. Загальна характеристика і розвиток закладів швидкого обслуговування
1.2. Принципи роботи закладів швидкого обслуговування
1.3. Вимоги до закладів швидкого обслуговування
Розділ ІІАналіз організації обслуговування у закладі швидкого ослуговування «Chicken-Hut»
2.1. Загальна характеристика діяльності «Chicken-Hut»
2.2. Технічне оснащення закладу швидкого обслуговування «Chicken-Hut»
2.3. Форми і методи обслуговування в закладі швидкого обслуговування«Chicken-Hut»
Розділ ІІІ Удосконалення організації обслуговування в закладі «Chicken-Hut»
3.1. Шляхи підвищення якості організації обслуговування в «Chicken-Hut»
Висновки та пропозиції
Список використаних джерел
Додаток

 

Вступ

Актуальність теми. Створення необхідних умов для задоволення потреб людей у повноцінному харчуванні, підвищення якості обслуговування і надання додаткових послуг – важливі завдання. Першорядне значення в цьому відношенні здобуває комплекс заходів, спрямованих на раціональну організацію мережі підприємств харчування, будівництво нових підприємств і реконструкцію діючих, упровадження прогресивних технологій і форм обслуговування. Саме тому, актуальність обраної теми, а саме «Організація обслуговування у закладах харчування» очевидна.

Основна мета даної курсової роботи полягає в дослідженні особливостей організації обслуговування підприємств швидкого харчування, зокрема підприємства «Chicken-Hut».

Поставлена мета обумовила необхідність вирішення ряду взаємопов'язаних завдань:

- охарактеризувати теоретичні основи організації закладів швидкого обслуговування;

- охарактеризувати вимоги та принципи роботи закладів швидкого обслуговування;

- проаналізувати процес роботи закладу швидкого обслуговування «Chicken-Hut»;

- провести характеристику технічного оснащення закладу швидкого обслуговування «Chicken-Hut».

- запропонувати методи удосконалення якості організації обслуговування «Chicken-Hut».

Предметом курсової роботи є організація обслуговування підприємств швидкого харчування.

Об'єкт - заклад швидкого обслуговування «Chicken-Hut».

При написанні роботи використовувались наступні методи дослідження: метод аналізу і синтезу, узагальнення.

Структура роботи - вступ, три розділи, висновки, список використаних джерел, додатки.

 

Розділ І

Теоретичні основи організації закладів швидкого обслуговування

Загальна характеристика і розвиток закладів швидкого обслуговування

Сфера ресторанного господарства – це сфера надання послуг. Послуга харчування - є результатом економічної діяльності ресторанного підприємства, спрямована на задоволення найрізноманітніших потреб гостей.

Головна задача в індустрії ресторанної діяльності визначається концепцією технології гостинності, детермінантом якої є задоволення найвибагливіших потреб споживача. Якщо гості не отримують задоволення від відвідання ресторану, то все інше немає значення [7, с. 123].

Структура ресторанного ринку України на сучасному етапі розвитку ресторанного бізнесу продовжує формуватись, змінюється кількісний та якісний склад учасників, ринок стає більш консолідованим.

Швидке харчування представляє собою сектор закладів харчування, що найшвидше розвивається. У них, зазвичай, концентруються на продуктах із універсальною привабливістю типу гамбургерів, курятини та морозива. Багато операторів швидкого харчування розширюють свої стандарти, намагаючись розширити вибір страв та з гідністю зустріти змінний попит у відвідувачів: наприклад, овочеві салати та закуски, картопля фрі, італійські спагеті, французькі круасани, тощо.

Перспективність сегмента пов’язується з низкою таких чинників:

1) ненасиченість ринку класичними фаст-фудами, кафе, кав’ярнями, кондитерськими;

2) недостатньо розвинена культура харчування;

3) перенасиченість зарубіжних ринків ресторанного бізнесу, активні кампанії боротьби з ожирінням, пропагування здорового харчування, що спрямовують стратегічні зусилля міжнародних учасників на недостатньо розвинені ринки швидкого харчування;

4) важливі події світового та європейського рівня, що зумовлюють необхідність в організації харчування масових категорій споживачів, зокрема туристів, уболівальників та ін.;

5) стійкість сегмента до негативного впливу кризових явищ: сегмент характеризувався високими темпами зростання в докризовий період (приблизно 20% на рік), достатньо стійкими позиціями під час кризи, високою швидкістю відновлення темпів зростання – у посткризовий час (у середньому 5…10% на рік).

Обсяг споживання послуг швидкого харчування в Україні щороку зростає, у той час як споживчий попит у цьому сегменті задоволений не повною мірою: на 50…60% у столиці, на 25…30% – у регіонах.

На сегмент швидкого харчування припадає близько чверті українського ресторанного бізнесу, обсяг якого збільшився з 15,4 млрд грн у 2013 р. до 23,8 млрд грн у 2015 р., що становить майже 3 млрд дол. США. За оцінками експертів, ємність ринку швидкого харчування України зросла у 2013–2015 рр. на 120 млн – з 565 до 685 млн дол. США відповідно.

Аналітиками розраховано показник потенціалу розвитку ринку швидкого харчування України з урахуванням динаміки зростання обсягів ринку за попередні періоди, а також на основі даних про рівень сформованості ринку швидкого харчування в Україні (30…35%). Потенціал розвитку оцінюється в 4,5…5 млрд дол. США, що свідчить про цьогочасну ненасиченість ринку і можливість зростання майже в 7 разів.

В українському сегменті швидкого харчування в цей час працюють близько 1000 закладів різних форматів. При цьому 80% обігу забезпечують 300 закладів, що належать до 3–4 найбільших компаній. Найбільше зростання кількості закладів та частки ринку за 2013–2015 рр. показав лідер – «Піцца Челентано»; «Макдональдс» і «Пузата Хата» зберегли свої частки ринку. «Пузата Хата» змогла зайняти 3-тє місце, в основному завдяки зниженню кількості закладів ТМ «Картопляна Хата».

Як у складному динамічному механізмі, на ринку швидкого харчування постійно відбувається ротація – входження та вихід певних компаній або торговельних марок. Конкуренція в сегменті гостро відчувається лише в Києві та в містах-мільйонниках. Ринки швидкого харчування в регіонах мають низький рівень конкуренції, що дає додаткові шанси для нових учасників. При цьому 20% ринку в містах займають нестаціонарні заклади швидкого харчування (так звані небрендовані фаст-фуди або вуличний фаст-фуд) [12, с. 55].

Заклади швидкого харчування є популярними серед споживачів переважно молодої (до 25 років) та зрілої (25-45 років) аудиторії. За результатами проведеного дослідження, частота споживання фаст-фуду в 2015 р. дещо змінилась порівняно з 2013 р. Так, збільшилась частка споживачів, які щоденно відвідують заклади швидкого харчування (8%), споживають фаст-фуд декілька разів на тиждень (24%) та 2-3 рази на місяць (41%).

Споживачі на ринку демонструють лояльність до певних закладів та брендів. Так, більше 50% віддають перевагу закладам одного бренду. Дослідження з вивчення переваг споживачів свідчать про достатньо широкий перелік вимог до закладів швидкого харчування. Так, за даними опитування, для 66% вітчизняних клієнтів фаст-фудів головне, щоб було смачно, для 30% важливим є місцезнаходження закладу, для 4% важливо, щоб заклад був модним місцем. З

а даними створеного в Україні інтернет - путівника ресторанами швидкого харчування, споживачівизначають лідерів у номінації «Тор-10 Bistro» (з оцінками 4,1 бала –«Бістро Б317», піцерії «Сан-Ремо», «Піт Стоп», «Черрі Піцца»,«ДеГусто», їдальня «Велика ложка»); у номінації «10 закладів з найкращим сервісом» (з оцінками 4,0 бали – «Мастер Кук», «Дико вкусно»); у номінації «10 закладів з найкращою атмосферою» (з оцінками 4,2 бала – «ДеГусто», «Сорренто»); у номінації «Top-10 за запитами» лідерами є «Пузата хата» та «Макдональдс».

Стратегічні перспективи розвитку ресторанного бізнесу України в сегменті швидкого харчування пов’язані з початком активного функціонування та інтенсивного розвитку міжнародних ресторанних мереж. У сегменті швидкого харчування активно формуватиметься франчайзингова модель ринку,ефективна реалізація якої можлива за умов стабільної економіки,прогнозованого та прозорого законодавства.