Судейство и определение победителей

· Судейство соревнований осуществляют бригады жюри специалистов и экспертов отрасли

· Участники по результатам выступлений в классах награждаются золотыми, серебряными, бронзовыми медалями и дипломами.

· Награждение призеров по результатам выступления проходит на церемонии награждения не ранее, чем на следующий день после выступления.

· Чтобы забрать выигранную награду, участник (или его представитель) должен присутствовать на церемонии награждения. Награды необходимо принимать в профессиональной одежде.

·

КРИТЕРИИ СУДЕЙСТВА

Общие: Обязательное использование региональных продуктов, той территории, которую представляет участник.

Наличие меню русской (сибирской) кухни в заведении, от которого выступает участник, является положительным фактором, особенно в спорной ситуации при оценке жюри.

Общие критерии судейства классов категории В

Презентация и инновация. Блюда должны выглядеть привлекательно и аппетитно с точки зрения композиции, цвета, практичного размера порции, правильно рассчитанного с учетом современных тенденций в порционировании мяса или рыбы. Рядом с выставочным блюдом необходимо представить тарелку с порцией, рассчитанную на индивидуальную подачу. Желирование должно быть аккуратным и ровным.

Композиция. Сбалансированность блюда с учетом современных вкусовых тенденций и подачи. Гармоничное сочетание вкуса и цвета, текстуры, ингредиентов.

Профессиональное приготовление. Техники, правильные методы приготовления.

Практичная подача. Блюда должны быть практичными, не перегруженными, в том числе с точки зрения гарнира и элементов декора. Подача блюд должна быть практичной, удобной с точки зрения обслуживания, легкой и элегантной.

Общие критерии судейства для практических классов категории А:

Презентация/инновация: оценивается аппетитность блюда, размер порции, современный стиль.

Композиция: сбалансированность с учетом современных тенденций, гармоничное сочетание вкуса, цвета, текстуры, ингредиентов, оригинальность

Вкус: вкус и аромат в сочетании со всеми использованными ингредиентами, блюдо должно быть легко усваиваемым и аппетитным.

Правильное профессиональное приготовление: правильное использование (выполнение) базовых техник в соответствии с современными кулинарными тенденциями.

Мастерство исполнения, трудоемкость, рациональное использование ингредиентов.

Расположение компонентов/Подача. Образцовая подача на тарелке с целью обеспечить удобство обслуживания, не перегруженное блюдо, в том числе с точки зрения гарнира и элементов декора.

АНКЕТА-ЗАЯВКА НА ИНДИВИДУАЛЬНОЕ УЧАСТИЕ

Марта 2017 года

В правых колонках отметьте знаком «V» или «X» классы, в которых хотите участвовать.

Индивидуальные соревнования (домашняя работа, без дегустаций), категории В
Класс B1: Банкетное мясное блюдо		Класс B3: Основное ресторанное мясное блюдо
Класс B2: Банкетное рыбное блюдо		Класс B4: Основное ресторанное рыбное блюдо
Класс B5: 6 (шесть) ресторанных закусок в индивидуальной подаче
Практические классы, категории А
Класс А1: Основное ресторанное блюдо из мяса		Класс А3: Основное ресторанное блюдо из рыбы
Класс А2: Основное ресторанное блюдо из птицы		Класс А4: Основное ресторанное блюдо из овощей
Открытый чемпионат грильменов
Необходимо разборчиво заполнить все пункты от руки печатными буквами или на компьютере
Фамилия	Имя Иван Отчество Иванович
Дата рождения
Место работы
Должность	Гриль-мен	Специальность/ разряд/ квалификация
Полный адрес работы, в т.ч. почтовый
индекс 660049 город Красноярск
Рабочий телефон		Факс:	E-mail:
Контактный телефон сотовый

ОПЛАТА: указываются реквизиты для оформления договора и счета, какой организацией будет производиться оплата. При оплате как физическое лицо указываются паспортные данные.

Организация:

Юридический адрес:

Фактический адрес:

Полное наименование банка:

Р/с: К/с банка:

БИК:ИНН:КПП:

ФИО Руководителя/должность:

Действует на основании

Телефон: Факс:e-mail:

ОРГКОМИТЕТ мероприятия: ООО «Сибирская Ассоциация Гостеприимства»

По вопросам, связанным с участием в мероприятиях, обращаться:

660041, г.Красноярск, ул. Курчатова, 1 «А», оф. 73-74. Телефон: +7(391)246-35-45,

E-mail: [email protected], [email protected],