. , , , , 15...20 . , , 20...30 . [4, .710]
. , , (10 % ) . , 20 12...14 .
20...25 , 17...20 . ( 2 ), . . . , 30...40 . , . 10 6 .
, , . , , . , . . , , , , , , .
/
56 . , -, 12 . , . , , , 8-10 , 100 110. , . .
- 945,8, 472,9, 4,7, 4,7. 1000.
/
78,7, - 590,2, 295,1, 236.
1000.
, - 3/4 , 2-3 , . , , ( , ). .
|
|
.
: , , , .
: , 35-40', 20* ( 20).
5. , , 150-160* 3035 . , , 150160*0 20-25 .
66, - 663, 265, 265. 1000.
, 5-8 . , , . 150-160' 20 .
. . , , , , .
, 1:1:2. , , . ( 25%) .
, , .
( 30%).
: .
. 30-40 . . , 4-5 . , , . .
, , 40, , , 15-20 . , 2,53 , .
23 , , . , , . , .
|
|
3/4 (3 ), . . . 175180 ; 40-60 , . . , . , 8 .
, , .
- , , . . , () .: -, . . , , , . .
. 3-7, . , , .
. . , .
. 5-7, , , . , , .
, , . - , , , , .
,
. , , , .
. . , , .
, , , . , , .
9. . / .
.
* , . , .
|
|
, . . . , , ( , . .).
, , () .
( , ). - (, ).
: , , , . (, ) . .
, . , , , , . .
, .
, , , 1 . - .
( ) 1 ( ) 1 .
, 10 , - 100 .
, . , . , , .
. , , .
. . . .
http://msd.com.ua/texnologiya-prigotovleniya-muchnyx-konditerskix-izdelij/raschet-receptur-muchnyx-konditerskix-izdelij/
http://baker-group.net/component/k2/6654-preparation-of-raw-materials-for-production.html
http://idei-biz.com/idei-biznesa/organizaciya-konditerskogo-cexa.html
http://otvetkak.ru/tips/konservirovanie-tips/texnologiya-prigotovleniya-siropov.html