Требования к результатам освоения производственной практики

Содержание

 

1.	Общие положения
2.	Цели и задачи производственной практики
3.	Место производственной практики в структуре ООП
4.	Формы проведения производственной практики
5.	Требования к результатам освоения производственной практики
6.	Общая трудоемкость и форма аттестации
7.	Место проведения производственной практики
8.	Обязанности студентов-практикантов
9.	Обязанности руководителей производственной практики
10.	Структура и содержание отчета
11.	Индивидуальные задания
12.	Требования к отчету
13.	Учебно-методическое обеспечение производственной практики
	Приложения

 

Общие положения

Производственная практика по получению профессиональных умений и опыта профессиональной деятельности (далее производственная) является завершающим этапом закрепления и обобщения теоретических знаний и формирования практических навыков бакалавра по направлению 19.03.04 Технология продукции и организация общественного питания. Организация производственной практики осуществляется на основании требований ФГОС и положения о порядке проведения практики студентов ГАОУ ВПО «НГТТИ».

Кафедра технологии продуктов питания при направлении студентов на производственную практику выдает им полный пакет документов в соответствии с вышеуказанным положением.

Цели и задачи производственной практики

Целью производственной практики является закрепление теоретических знаний, полученных студентами в процессе обучения; овладение производственными навыками и прогрессивными методами труда при производстве продукции общественного питания, ее реализации и организации обслуживания.

Задачи практики:

- изучить нормативно-технической документации на предприятии;

- получить практические навыки по приготовлению и отпуску кулинарной продукции;

- изучить методы контроля качества сырья и готовой продукции;

- изучить структуру предприятия, основные технико-экономические показатели предприятия;

– приобретение практических навыков организации и осуществления производственного контроля кулинарной продукции;

- формирование профессионального интереса, чувства ответственности и уважения к выбранному направлению.

Место производственной практики в структуре ООП

Производственная практика является обязательным разделом основной образовательной программы профессиональной подготовки бакалавров направления 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания» и проводится на третьем курсе. Прохождение данной практики необходимо как предшествующее для дальнейшего изучения таких дисциплин как «Технология производства мучных, кулинарных и кондитерских изделий», «Санитария и гигиена питания»; «Товароведение продовольственных товаров», «Технология продукции общественного питания», «Контроль качества продукции общественного питания», «Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания», «Проектирование предприятий общественного питания».

Формы проведения производственной практики

- учебно-производственные лаборатории вуза, а также осуществляется, на базе предприятий общественного питания.

Требования к результатам освоения производственной практики

Процесс прохождения производственной практики направлен на формирование следующих профессиональных компетенций:

Индекс	Формулировка компетенции
ПК-7	Умеет использовать технические средства для измерения основных параметров технологических процессов, свойств сырья, полуфабрикатов и качество готовой продукции, организовать и осуществлять технологический процесс производства продукции питания
ПК-10	Устанавливает и определяет приоритеты в сфере производства продукции питания, готов обосновывать принятие конкретного технического решения при разработке новых технологических процессов производства продукции питания; выбирать технические средства и технологии с учетом экологических последствий их применения.
ПК-12	организует документооборот по производству на предприятии питания, способен использовать нормативную, техническую, технологическую документацию в своей деятельности.
ПК-13	анализирует и оценивает результативность системы контроля деятельности производства. Осуществляет поиск, выбор и использование новой информации в области развития индустрии питания и гостеприимства
ПК-16	Определяет цели и ставит задачи отделу продаж по ассортименту продаваемой продукции производства и услугам внутри и вне предприятия питания. Анализирует информацию по результатам продаж и принимает решения в области контроля процесса продаж, способен владеть системой товародвижения и логистическими процессами на предприятиях питания.
ПК-20	Уметь проводить мониторинг и анализировать результаты финансово-хозяйственной деятельности предприятия питания, оценивать финансовое состояние предприятия питания и принимать решения по результатам контроля.
ПК-22	Уметь планировать стратегию развития предприятия питания с учетом множественных факторов, проводить анализ, оценку рынка и риски, умеет провести аудит финансовых и материальных ресурсов.
ПК-25	Владеет нормативно-правовой базой в области продаж продукции производства и услуг.
ПК-28	Способен проводить мониторинг финансово-хозяйственной деятельности предприятия, анализировать и оценивать финансовое состояние предприятия.