Определение витамина С в фруктовых соках

Введение: витамин С (аскорбиновая кислота) является одним из наиболее эффективных антиоксидантов; он защищает клетки организма от губительного воздействия свободных радикалов. Аскорбиновая кислота необходима человеку, чтобы защитить его организм от негативных последствий воздействия стрессорных факторов. Под воздействием этого витамина укрепляется иммунная система, и активизируются процессы восстановления, что очень важно в эпидемический период. Однако это соединение не имеет свойства депонироваться (накапливаться), и не синтезируется в организме, в связи с чем человек должен постоянно получать его извне алиментарным путем (с продуктами питания и напитками).

Цель работы: определить содержание витамина С в разных напитках с целью выбора оптимального источника витамина С (особенно в эпидемический период).

 

Задачи:

· изучить литературу по влиянию витамина С на организм человека и содержанию его в разных напитках (соках, морсах, компотах);

· оценить содержание витамина С в фруктовых соках;

· проанализировать полученные данные;

· сделать выводы;

· дать некоторые рекомендации по приему витамина С и по приготовлению домашних напитков из фруктов и ягод, содержащих витамин С.

 

Объект исследования: фруктовые соки (например, яблочный, апельсиновый).

 

Методы исследования:

• теоретический (изучение литературы по истории открытия, особенностям и механизмам влияния на живые организмы, суточному потреблению и содержанию в разных продуктах - напитках, фруктах, овощах, синтетических аптечных препаратах),
• практический (определение витамина С в напитках).

Актуальность исследования: в осенне-зимний период витамин С приходится принимать в виде синтетических препаратов, в которых содержание и процент суточной нормы витамина С указаны на упаковке. Но многие люди предпочитают принимать витамин С в виде напитков, овощей и фруктов. Возможно ли с покупными овощами и фруктами и магазинными пакетированными соками получить дневную норму витамина С, так необходимого организму, особенно, в периоды массовой заболеваемости гриппом и другими респираторыми инфекциями?

 

Гипотеза:

· содержание витамина С в соках различается,

· получать суточную норму с продуктами питания возможно.

Глава 1. Обзор литературы: История открытия витамина С, его особенности и влияние на живые организмы, суточная норма потребления и содержание в разных продуктах - напитках, фруктах, овощах, синтетических аптечных препаратах.

Глава 2. Практическая часть:

Объекты исследования:

· нектар яблочный пакетированный: "Каждый день"

· Сок яблочный "О",

· нектар апельсиновый пакетированный: "Каждый день".

Реактивы: вода дистиллированная, крахмал, раствор йода.

Оборудование: емкости (в домашних условиях отлично подходят одноразовые стаканы, лучше из плотного пластика, в идеале - конические колбы, например, из набора юного химика), мерная посуда (например, ложечки от лекарств, шприцы на 10, 2 и 1 мл, цилиндры).

Методика определения:

Раствор крахмала: развести 1 г крахмала в небольшом количестве холодной воды, вылить в стакан кипятка и прокипятить около минуты. Такой раствор пригоден для опытов в течение недели.

Раствор йода: при анализе фруктовых соков удобно разбавить аптечный 5% раствор йода водой (дистиллированной) в 40 раз (1 мл раствора йода + 39 мл дистиллированной воды), при этом получится 0,125 %-ный раствор, 1 мл которого соответствует 0,875 мг аскорбиновой кислоты.

Определение витамина С в фруктовых соках: отмерьте 20 мл сока и разбавьте водой до объема примерно 100 мл. Влейте немного раствора крахмала, а затем при постоянном перемешивании (встряхивании) добавляйте по каплям (шприцем на 2 мл) раствор йода до появления устойчивого синего окрашивания, не исчезающего в течение 10 - 15 с (на фото цвет немного искажен). Окрашивание будет появляться уже при первых каплях, но при перемешивании будет исчезать.

Глава 3. Результаты и их обсуждение (тезисно)

Данные измерений приведены в таблице 3.1 (3 - относится к 3 главе, 1 - порядковый номер таблицы в главе).

Таблица 3.1

Название образца	Объем раствора йода, пошедший на титрование V­йода, мл	Средний объем раствора йода,­, пошедший на титрование Vср, мл	Абсолютная погрешность измерений, мл	Относительная погрешность измерений, %
Нектар яблочный "Каждый день"	1,8 1,9 1,7 1,8	1,8	± 0,1	5,5
Сок яблочный "О"	4,2 3,8 3,9		± 0,2
Нектар апельсиновый "Каждый день"	6,3 6,4 -	6,3	± 0,1

 

Данные расчета содержания витамина С в образцах приведены в таблице 3.2

(1 мл 0,125 % раствора йода соответствует 0,875 мг витамина С).

Таблица 3.2

Название образца	V­йода, мл	Содержание витамина С в 20 мл напитка, мг	Содержание витамина С в 100 мл напитка, мг	Среднее содержание витамина С в 100 мл напитка, мг	Абсолютная погрешность измерений, мг	Относительная погрешность измерений, %
Нектар яблочный "Каждый день"	1,8 1,9 1,7 1,8	1,575 1,6625 1,4875 1,575	7,9 8,3 7,4 7,9	7,9	± 0,5	6,3
Сок яблочный "О"	4,2 3,8 3,9	3,675 3,325 3,4125	18,4 16,6 17,1	17,4	±1	5,7
Нектар апельсиновый "Каждый день"	6,3 6,4	5,5125 5,6	27,5	27,8	± 0,3

Сравним наши результаты с литературными данными.

100 грамм консервированного яблочного сока без добавления сахара и аскорбиновой кислоты содержит 0.9 мг витамина С.

100 грамм консервированного апельсинового сока без добавления сахара и аскорбиновой кислоты содержит 30 мг витамина С.

Средневзвешенная норма физиологических потребностей составляет 60-100 мг в день. Обычная терапевтическая доза составляет 500-1500 мг ежедневно.

Выводы:

1. Содержание витамина С в апельсиновом соке выше, чем в яблочном.

2. Содержание витамина С в соке выше, чем в нектаре (нектар - это сокосодержащий напиток, при разбавлении сока водой содержание витаминов снижается).

3. Экспериментальные данные выше, чем литературные для консервированных яблочных соков без добавок. Это говорит о том, что в исследованных яблочных напитках, вероятнее всего, содержатся добавки витамина С.

4. Поскольку синтетический витамин С усваивается организмом хуже (по разным данным усвояемость синтетического витамина С - 15-20 %, а натурального - до 90%), предпочтительнее употреблять свежевыжатые соки с натуральным витамином С ("фрэши").

5. Получать суточную норму витамина С с приемом пищи и напитков теоретически возможно - для этого необходимо несколько стаканов сока и употребление свежих овощей и фруктов ежедневно.

Список литературы

1. Ольгин О. Химия без взрывов. - М. -"Химия". -1986.

2. http://organic-vitamin.ru/juice/apple.html

3. http://cmtscience.com/articles/vitaminy-naturalnye-vs-sinteticheskie/

 

На основе этой методики можно выполнить следующие исследования:

1. Продолжить список отдельно яблочных и апельсиновых соков, а также любых других, не окрашенных в красный цвет (переход при титровании будет не виден).

2. Сравнить свежевыжатые и пакетированные соки.

3. Сравнить содержание витамина С в напитках - указанное на упаковке со своими данными.

4. Сравнить содержание витамина С в отварах, настоях и морсах высушеных и свежих ягод (например, шиповника). Другими словами, как приготовить напиток, чтобы сохранить максимум витаминов?

5. Изучить, как изменяется содержание витамина С в свежевыжатых соках со временем.

6. Изучить, как изменяется содержание витамина С в свежевыжатых соках при нагревании (как быстро разрушается витамин С).

7. Сравнить содержание витамина С в соках, морсах и компотах.

8. Сравнить содержание витамина С в яблоках разных сортов (методика описана в книге Ольгина), а также в разных овощах, фруктах, ягодах.

9. Сравнить содержание витамина С в только что сорванных плодах и хранящихся неделю, месяц, несколько месяцев (например, в яблоках из своего сада).

10. Говорят, что железным ножом нельзя резать фрукты и овощи, от этого разрушается витамин С. Правда ли это?