Рыба, фаршированная по-азербайджански

Ингредиенты:

Рыба 500г

орех грецкий или фундук 125 г

изюм без косточек 25 г

лук 1шт.

масло растительное 25 г

сок лимона 1 ст. ложка

соль по вкусу

 

Приготовление:

Рыбу очистить, удалить внутренности, промыть, посолить. Орехи перемолоть. Изюм ошпарить кипятком. Лук мелко нашинковать и обжарить в растительном масле. Соединить орехи, изюм, лук и лимонный сок и тщательно перемешать. Приготовленной таким образом начинкой заполнить тушку рыбы, обвязать ее ниткой, полить растительным маслом и обжарить в духовке.

 

 

Кутабы (азербайджанские чебуреки) продукты (на 8 порций)

Кутаб - тонкий пирожок, чаще всего с начинкой из зелени или мяса. Традиционное и очень популярное блюдо азербайджанской кухни.

Ингредиенты:

*Для теста: Мука пш. - 2 стакана Вода - 0,5-0,75 стакана Соль - 1 щепотка Масло растит. - 1 ч. ложка

*Для фарша: Баранина - 400 г Лук - 2-3 шт. Гранат (сок) - 2 ст. ложки Соль - 0,5 ч. ложки

Перец черн. молотый - 0,25 ч.л. Корица - 1 щеп. Масло слив. для смаз. - 100-150 г Сметана или йогурт при подаче - 100-150 г

Приготовление:

---В миску просейте муку, добавьте соль, влейте воду.

Из этого замесите тесто (по желанию, в тесто можно добавить ч.л. или чуть меньше растит.масла).

Тесто тщательно вымешайте, накройте полотенцем и отложите на 20-30 минут.

---Мякоть баранины мелко нарежьте или пропустите через мясорубку.

Лук очистите и мелко нарежьте.

Из мякоти баранины с добавлением лука приготовьте фарш, заправьте солью, перцем, хорошо перемешайте, добавьте сок граната (или барбарис). Можно посыпать корицей (по желанию).

Тщательно перемешайте.

---Разделите тесто для кутабов на небольшие кусочки (размером со спичечный коробок).

Раскатайте их как можно тоньше. Кружки д.б. размером примерно с пирожковую тарелку (20 см).

Положите на каждый кружок по 1 ст.л. фарша, распределите его равномерно на одной половине круга. Кутаб заверните в виде полумесяца и слепите края.

---Разогрейте чугунную сковороду.

Пирожки-кутабы жарьте на разогретой чугунной сковороде на среднем огне. Можно пропечь кутабы на сухой сковороде под крышкой или жарить, слегка смазав сковороду маслом, как для блинов.

Сначала жарьте 2 минуты с одной стороны.

А когда кутабы подрумянятся, переверните их и жарьте еще 1,5 минуты с другой стороны.

Готовые кутабы выкладывайте на тарелку и смазывайте сливочным маслом. Чтобы кутабы стали мягкими, тарелку с готовыми пирожками заверните в полиэтиленовый пакет.

Кутабы (чебуреки по-азербайджански) готовы. Подают кутабы с натуральным йогуртом (катыгом) или со сметаной.

 

Кюфта бозбаш (азербайджанский гороховый суп с фрикадельками)

Ингредиенты:

баранина 300 г масло топлёное 2 ст.л. лук репчатый 2 шт. рис 5 ст.л.

яйца отварные 1 шт. специи по вкусу

Приготовление:

Готовят рисовый суп на мясном бульоне с пассерованным луком и специями.

Затем кладут в суп фрикадельки из молотой баранины, смешанной с вареным рисом, яйцами, перцем и зеленью.

Перед подачей суп заправляют яйцами, смешанными с водой или молоком.

 

Риза-кюфта 2 порции, 50 мин

Ингредиенты:

фарш из баранины - 330 г топленое масло - 15 г перец черный мол., соль

Для соуса:

лук репчатый - 100 г топленое масло - 25 г уксус винный - 1 ст. ложка сахар - 10 г

томатная паста - 15 г вода или бульон - 1 стак. перец черный мол.

Приготовление:

1. Фарш из баранины посолите и поперчите по вкусу, добавьте немного воды и взбейте массу, затем разделайте ее в виде шариков по 20–30 г каждый.

2. Для соуса лук порубите. Часть масла нагрейте на сковороде, выложите на нее лук и обжарьте, затем добавьте томатную пасту и обжаривайте, помешивая, еще 1–2 минуты.

3. Добавьте к луку с томатной пастой воду или бульон, винный уксус, сахар и молотый перец, тушите 20 минут.

4. Мясные шарики обжарьте на оставшемся масле, после чего залейте соусом и тушите 15–20 минут.

5. При подаче посыпьте ризу-кюфту рублеными кинзой и зеленью укропа.

Лобио рюмили из красной фасоли с жареным луком и орехами (4 порции, 1 ч.30 м. (ваши 20 мин)

Ингредиенты:

Фасоль красная - 250 г Лук репчатый - 3-4 шт. Масло растит. – 2 ст. ложки Орех грецкий - 80 г Зелень петр. - 0,5 пучка (по вкусу)

Кинза - 0,5 пучка (по вкусу) или укроп - 0,5 пучка (по вкусу) Уксус 9% - 1-2 ч. ложки (по вкусу) Соль - 0,5-1 ч. л. (по вкусу) Перец - 0,25 ч. л. (по вкусу)

Приготовление:

Фасоль перебрать, помыть, залить холодной водой. Замочить на 2-3 часа. Воду слить.

Предварительно замоченную фасоль залить холодной водой. Поставить кастрюлю на огонь. Довести до кипения. Затем отварить до готовности на среднем огне (около часа).

Фасоль процедить.

Лук репчатый почистить, помыть, нарезать кубиками.

Зелень помыть и мелко нарезать.

Грецкие орехи раздавить скалкой.

Разогреть сковороду, налить растительное масло. Выложить в горячее масло лук. Пассеровать, помешивая, на среднем огне 2-3 минуты.

Фасоль выложить в миску, заправить пассерованным репчатым луком, протертыми орехами, уксусом, мелко рубленной зеленью, перцем и солью по вкусу.

Хорошо перемешать. Лобио рюмили готово.

Приятного аппетита!

 

Аджаб-сандали

Ингредиенты:

баклажан свежие 500 г картофель 300 г помидоры свежие 150 г лук репчатый 2 шт.

зелень по вкусу чеснок по вкусу масло растительное 2 ст.л. перец чёрный по вкусу

перец красный по вкусу соль по вкусу

Приготовление:

Шинкованный лук пассеровать на масле, добавить очищенные от кожицы, мелко нарезанные баклажаны, картофель, помидоры, рубленую зелень, чеснок, заправить перцем, солью и тушить до готовности на медленном огне. Из приготовленной массы сформовать котлеты и, посыпав зеленью, подать на стол.