Сертификация услуг общественного питания

В соответствии с законом "О техническом регулировании" услуги общественного питания подлежат добровольной сертификации, а именно следующие виды услуг:

1. Услуги питания, предоставляемые в ресторанах, кафе, столовых, барах, закусочных и других предприятиях общественного питания, предприятиях общедоступной сети;
2. Услуги по изготовлению кулинарной продукции (в том числе кондитерских изделий);
3. Услуги по продаже кулинарной продукции.

Цели сертификации:

- подтвердить соответствие услуг требованиям безопасности для жизни и здоровья граждан, окружающей среды, установленным в нормативных документах для этой услуги;

- провести идентификацию услуг, проверить принадлежность к классификационной группировке, соответствие техническим документам.

Для проведения работ по сертификации услуг ОП используются следующие стандарты:

§ ГОСТ Р 50762 – 2007 Услуги ОП. Классификация предприятий

§ ГОСТ Р 50763 – 2007 Услуги ОП. Продукция ОП, реализуемая населению

§ ГОСТ Р 50764 – 2009 Услуги ОП. Общие требования

Добровольную сертификацию проводят руководители и специалисты организаций, стремящиеся повысить конкурентоспособность предприятия, подчеркнуть качество своих услуг. Исследования рынка показывают, что компании, прошедшие не только обязательную, но и добровольную сертификацию вызывают больше доверия потребителей, чем не сертифицированные.

Процедура добровольной сертификации состоит из 4 этапов.

1. Подача и рассмотрение заявки. Причиной отказа в рассмотрении заявки является наличие официальной информации от органов Госкомсанэпиднадзора России о несоответствии предприятия санитарным правилам и нормам.

2. Проведение проверок и испытаний при сертификации. Сертификационные проверки услуг общественного питания выполняются комиссией, в состав которой включаются эксперты по сертификации услуг и специалисты - консультанты (при необходимости).

Проверяется:

а. соблюдение санитарно-гигиенических норм и правил;

б. наличие нормативных и технологических документов;

в. соблюдение требований к обслуживающему и производственному персоналу;

г. состояние технологического оборудования и контрольно-измерительных приборов;

д. технологические условия производства и реализации кулинарной продукции;

е. условия обслуживания потребителей;

ж. состояние материально-технической базы (лифты, холодильное оборудование, система вентиляции, состав помещений, посуда, мебель и др.);

з. соответствие качества услуг типу и классу предприятия.

А также осуществляется выборочная проверка (испытания) кулинарной продукции по показателям безопасности.

3. Оформление результатов сертификации

На основании анализа полученных результатов Орган по сертификации принимает решение о выдаче или отказе в выдаче сертификата соответствия.

В сертификате указываются акты и протоколы испытаний, а также испытательные лаборатории, их выдавшие. В сертификате также указывают подтвержденный тип и класс предприятия.

Срок действия сертификата соответствия устанавливается органом по сертификации с учетом предложений, содержащихся в заключении Госсанэпидслужбы, но не более чем на три года.

4. Инспекционный контроль над сертифицированными услугами

Периодичность определяется Органом по сертификации при сертификации услуги, не реже 1 раза в год.

Внеплановый инспекционный контроль проводится при получении официальных сообщений государственных органов контроля, независимых организаций (обществ потребителей и др.) об отрицательных результатах проверок сертифицированных услуг, жалоб и претензий потребителей к исполнению услуги.

На основании акта инспекционного контроля принимается решение о сохранении действия сертификата или проведения сертификации услуг вновь. Орган по сертификации может приостановить или аннулировать действие сертификата соответствия.