Азық-түлік өндірісі шикізаттарының қасиеттерін зерттеу» пәнінен емихан сұрақтары

Азық-түлік тағамдарының жіктелуі. Тағам өнімдерінің физика-химиялық құрамын анықтау.

Тағамдық өнімдердің құндылығын арттыру және қауіпсіздік мәселелері.

Тағам өнімдерінің энергетикалық құндылығын анықтау.

Консервілердің белсенді қышқылдылығын анықтау.

Өсімдік және жануар шикізаттарындағы технологиялық, химиялық және микробиологиялық процестер негіздері.

Тағам өнімдерінің биологиялық құндылығын анықтау әдістері.

Жылдамдатылған кептіру әдісімен ылғғалдылықты анықтау.

Тағамдық шикізаттар қасиеттерін зерттеу әдістері.

Балалар тағам өнімдерінің үлгілерін таңдау және оларды талдауға дайындау.

Рефрактометрлік әдіспен құрғақ заттардың құрамын анықтау.

Тағам өнімдерінің ақуыздары. Өсімдік және жануар ақуыздары.

Шикізат пен тағам өнімдерін зерттеу әдістері туралы түсінік.

Балалар және диеталық құрғақ тамақ өнімдерінің жалпы қышқылдылығын (титрленген) анықтау.

Тағамдық өнімдердегі сулар. Судың негізгі химиялық қасиеттері.

Тағамдық және шикізат өнімдерінің органолептикалық қасиеттерін анықтау әдістері мен принциптері.

Консерві түрлері. Консервілердің қышқылдылық (рН) белсенділігін анықтау.

Астық дақылдарының биологиялық құндылығы.

Ұн сапасын органолептикалық бағалау.

Тағамның сапалық құрамын анықтау. Жылдамдатылған кептіру әдісімен ылғалдылықты анықтау.

Дәрумендердің адам өміріндегі маңызы. Тамақ өнімдеріндегі дәрумендердің құрамын анықтау әдістері.

Ет өнімдерінің химиялық, биологиялық және физикалық қасиеттері.

Жұмыртқаның тағамдық құнын, тауарлық сапасын анықтау.

Тағамдық шикізаттар және дайын өнімдер экспертизасы мен сертификациясы.

Шикізаттар және тағамдық өнімдердегі дәмдеуіш және биологиялық белсенді заттар мөлшері.

Шикізат өнімдері компоненттерінің негізгі құрамдық ерекшеліктерін зерттеу.

Ет және ет өнімдерінің химиялық құрамын анықтау.

Тағамдық қышқылдардың маңыздылығы. Олардың өнім сапасына әсері.

Балық және балық өнімдерінің сапасын анықтау әдістері.

Шикізаттарды және дайын өнімдерді бөлшектеуге арналған материалдар мен ыдыстар.

Судың белсенділігі және тағамдық өнімдердің тұрақтылығы.

Тамақ өнімдеріндегі липидтерге жалпы сипаттама. ТӨ липидтер анықтау.

Өсімдіктер және жануарларды өсіру кезінде ластаушы заттардың түсу жағдайлары.

Тамақ өнімдеріндегі көмірсуларға жалпы сипаттама. ТӨ көмірсуларды анықтау.

Саңырауқұлақтың сапасын анықтау әдістері.

Балдың құрамындағы минералды заттардың мөлшерін анықтау.

Тағамдық токсикоинфекциялар: экзотоксин, эндотоксин, цитотоксин.

Тағамдық өнімдердің құндылығын арттыру және қауіпсіздік мәселелері.

Шикізат пен тағам өнімдерін зерттеу әдістері туралы түсінік.

Макорон өнімдерінің физика -химиялық сапасын анықтау.

Тағамдық токсиндер. Токсин түрлері мен олардың идентификациясы.

Ұн ассортиментін зерттеу және стандарт бойынша сапасын бағалау.

Шикізаттарда ақуыздардың құрамын анықтау әдістері.

Тағам өнімдерінің сапасын микробиологиялық зерттеу. Санитарлық-эпидемиологиялық бағалау түрлері.

Балғын және өңделген жемістер мен қөкөністер. Алма сапасын анықтау.

Тағам өнімдерінің сапасын микробиологиялық зерттеу. Санитарлық-микробиологиялық зерттеу.

Өнімнің сапасын бағалау. Өнімді органолептикалық әдіспен зерттеу.

Дәстүрлі шикізаттар ерекшеліктері. Олардың тағам өндірісіндегі маңызы.

Еттің каллориялығын анықтау.

Тағам өнімдерінің биологиялық және энергетикалық құндылығын анықтау әдістері.

Тағамдық шикізаттар қасиеттерін зерттеу әдістері.

Амин қышқылдарына жалпы сипаттама. Ақуыздың массалық үлесін анықтау әдісі.

Тұздалған балық сапасын анықтау.

Астық дақылдарының биологиялық құндылығы. Оларды сақтау ережелері.

Шикізат құрамындағы майдың құндылығын анықтау.

Шикізаттар мен тағамдық өнімдердегі дәмдеуіш және биологиялық белсенді заттар мөлшері.

Тағам құрамындағы минералды заттар. Рефрактометрлік әдіспен құрғақ заттардың құрамын анықтау.

Тағамдық шикізаттарды санитариялық бақылау. Оларға қойылатын талаптар.

Тағам өнімдерінің биологиялық құндылығын анықтау әдістері.

Тағам өнімдерінің сапалық көрсеткіштері. Жылдамдатылған кептіру әдісімен ылғалдылықты анықтау.

«Азық-түлік өндірісі шикізаттарының қасиеттерін зерттеу» пәнінің мақсаты мен міндеттері. Өнімнің сапалық көрсеткіштері мен өнім сапасын бағалау.

Дәстүрлі емес шикізаттар ерекшеліктері.

Шикізаттар қасиеттерін зерттеу негізі. Шикізаттарға қойылатын СанПин талаптары.

Тамақ өнімдерінің физика-химиялық көрсеткіштерін анықтау.