Технологические основы инкубации яиц

САНКТ-ПЕТЕРБУРГСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ

_________________________________________________________________

Кафедра экономики и организации в АПК

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ПРОИЗВОДСТВА КУРИНЫХ ЯИЦ И МЯСА КУР

 

 

 

 

 

САНКТ-ПЕТЕРБУРГ

 

 

 

Составители:

доцент Л. И. Макарец

ст. преподаватель С.М. Качалов

 

Рецензенты: д.э.н. проф. В.В. Ткаченко

 

Одобрено методической комиссией экономического факультета, протокол № 1 от.09.2016

Цель задания

Ознакомить студентов с технологическими основами производства куриных яиц и мяса кур.

Содержание задания

1. Общие положения

2. Технологические основы инкубации яиц

3. Технологические основы производства куриных яиц

4. Технологические основы производства мяса птицы

5. Практические задания

 

Методика выполнения задания

Общие положения

 

Птицеводство - самая высокомеханизированная и автомати­зированная отрасль животноводства. Значение птицеводства опре­деляется скороспелостью отрасли производства, так как за корот­кий период дает большое количество высокоценных продуктов питания – яиц и мяса птицы. Яйцо и мясо кур отличаются высокой переваримостью и относится к диетическим. Протеин мяса птицы богаче незаменимыми аминокислотами, чем протеин мяса других животных.

Хозяйственно-биологические особенности кур:

- высокая продуктивность, плодовитость (в среднем яйценоскость кур современных крос­сов составляет 280-300 яиц в год;

-высокая скороспелость (цыплята-бройлеры за 49 дней набирают вес 1,5 кг, куры яичного направления начинают яйцекладку в 5 меся­цев);

- короткий период эмбрионального развития (инкубация яиц длится 21 день);

- высокий убойный выход (80-85%), выход съедобных частей тушки более 65%;

-интенсивный обмен веществ (температура тела 40-42°С, частота сердцебиения 150-200 ударов в минуту);

- затраты корма на 1 кг прироста молодняка составляют 2-3 кг, на 10 яиц – 1,4 кг;

- у птиц отсутствуют зубы, поэтому они не пережевывают корм. Продвижению корма способствуют роговые зубчики (сосочки) на языке и твердом небе, направленные в сторону глотки.

Продуктивность птицы. Яичная продуктивность определяется количеством яиц, сне­сенных птицей за определенный промежуток времени (обычно за год) и массой яиц. Яйценоскость – наследственный признак, зависящий от вида и породы птицы. Например, физиологическая зрелость (время на­чала яйцекладки) у кур яичных пород наступает в 5-5,5 месяцев, у мясных пород – в 6-6,5 месяцев. У кур наивысшая яйценоскость наблюдается в первый год яйцекладки. На втором году яйценос­кость снижается на 10-15%, поэтому в промышленных хозяйствах родительское стадо птицы обновляется ежегодно, а в племенных хозяйствах – через 2-3 года.

 

В яйцекладке птиц наблюдаются биоло­гические циклы, которые прерываются линькой. У многих пород кур инстинкт насиживания утрачен и не передастся по наследству. У молодок биологический цикл яйцекладки продолжается от начала яйценоскости до первой линьки в конце первого года яйцекладки. У взрослых кур яйце­кладка прерывается осенью в связи с наступлением линьки.

Цикл яйцекладки – период, в течение которого курица сносит яйца ежедневно (коли­чество яиц снесенных без интервала). Интервал – количество непро­дуктивных дней. Ритмичность яйцекладки – частота повторения циклов.

На птицефабриках при получении пищевых диетических яиц несушек содержат без петухов, что дает возможность более эффективно использовать производст­венные помещения, экономить корма и снижать себестоимость продукции.

На производстве яйценоскость кур учитывают на среднюю несушку, начальную несушку и индивидуальную яйценоскость (в племенных хозяйствах).

Яйценоскость на среднюю несушку определяют де­лением валового сбора яиц на среднее поголовье кур несушек.

Среднее поголовье кур несушек определяют делением общего ко­личества птицедней (суммирование поголовья птицы за каждый день) на количество дней за учетный период.

Яйценоскость на на­чальную несушку определяют делением валового сбора на на­чальное поголовье кур несушек. Яйценоскость на начальную не­сушку характеризует не только количество снесенных яиц, но и сохранность поголовья.

Интенсивность яйценоскости определяют делением валового сбора яиц за определенный период на число птицедней за этот же период и умножением на 100.

Для оценки яичной продуктивности большое значение имеет масса яиц (у кур 55-65 г). Взрослая птица несет более крупные яйца, чем молодая. На массу яиц оказывают влияние возраст, порода, индивидуальные особенности, условия кормления и содержания.

Яичная масса – комплексный показатель яичной продуктивности, определяется произведением количества яиц на их массу. Куры современных коричневых кроссов за год производят по 18-20 кг яичной массы, что в 9 раз больше массы самой несушки.

Показате­лем яичной продуктивности являются затраты корма на единицу продукции: на 10 яиц – 1,4 кг, на 1 кг яичной массы – 2,3 кг.

Мясная продуктивность птицы зависит от ее вида, породы, возраста, пола, индивидуальных особенностей, условий кормления и содержания. Основное количество птичьего мяса получают от выращивания цыплят-бройлеров. Большое количество мяса птицы полу­чают также при убое выбракованных кур.

Показатели оценки мясной продуктивности: живая масса пти­цы, интенсивность или скорость роста молодняка, затраты корма па I кг прироста массы, соотношение в туше съедобных и несъе­добных частей, вкусовые качества мяса.

Взрослые куры весят 2-4 кг. Петухи тяжелее самок на 25-30%. Масса цыплят-бройлеров в 49 дней составляет 1,5-1,7 кг. Высокая плодо­витость позволяет получать в год от 1 мясной курицы 150- 200 кг мяса.

При хороших усло­виях кормления и содержания на 1 кг прироста живой массы цыплят-бройлеров за­трачивается 2 кг корма.

Убойный выход рассчитывается отношением массы по­трошеной тушки к живой массе, выраженным в процентах. Потро­шеная тушка - это тушка без пера, крови, головы и шеи, плюсен ног и внутренних органов. У цыплят бройлеров убойный выход составляет 65-67%, а соотношение съедобных частей тушки к не­съедобным – 2:1. Выход мяса у кур равен 80,5%, у цыплят- бройлеров – 81,8%.

Куры обладают высокими адаптационными способностями, успешно акклиматизируется в разных климатических зонах. В процессе разведения кур путем отбора и определенных условий кормления и содержания были созданы различные породы. В промышленном птицеводстве используют птицу, получаемую от скрещивания линий.

Линия – это группа птиц, отобранная по одному или нескольким признакам (яйценоскости, массе яйца, живой массе, высокой сохранности и т. д.). Продуктивность отдельных линийи кроссов значительно выше. Потомство, получаемое от линии, должно наследовать признаки, по которым линия специализируется. Линии создаются как внутри одной породы, так и на основе 2-3 пород. Потомство от скрещивания линий называют гибридным. Гибридное потомство характеризуется превосходством по одному или нескольким хозяйственно полезным признакам в сравнении с родителями. Превосходство это объясняется биологическим явлением – гетерозисом. Величина гетерозиса измеряется в процентах по превышению абсолютных показателей признаков гибридного потомства в сравнении с показателями родителей.

Скрещивая самцов одной линии с самками другой и наоборот, получают кроссы. То есть, линейная птица, родители и конечные гибриды – все это вместе образует кросс. В зависимости от количества линий в скрещиваниях различают «двух», «трех» и «четырехлинейные» кроссы птицы. Кроссы создают применительно к различным районам страны

В птицеводстве России наибольшее распространение получили следующие породы и кроссы кур: яичные породы – леггорн, русская белая,минорка, кроссы – Шавер 579, Изобраун, Ломан-Браун, Тетра СЛ, Хаин-Лайн; м ясные породы: корниш, плимутрок, кроссы –«Бройлер-6», «Конкурент», «Барос», «Сибиряк»; мясо-яичные породы: нью-гемпшир, род-айланд, суссекс.

 

Технологические основы инкубации яиц

 

Под искусственной инкубацией понимают процесс вывода мо­лодняка в специальных машинах – инкубаторах. Инкубацию яиц сельскохозяйственной птицы проводят в инкубаториях птицефаб­рик и инкубаторно-птицеводческих станциях.

В настоящее время инкубатории оснащены инкубаторами ма­рок "Универсал-45", "Универсал-50", "ИКП-90", "Универсал-55". На птицефабриках инкубацию яиц проводят круглый год, за ис­ключением времени на профилактический перерыв и ремонт (1 месяц в году). Максимальная пропускная способность одного инкубатора "Универсал-45" – 625 тыс. яиц, а инкубатора "Универсал-50" – 716 тыс. яиц в год.

Перед закладкой в инкубатор яйца оценивают и отбирают по величине, форме, плотности и состоянию скорлупы. Для инкубации используют яйца массой от 52 до 62 г, правильной овальной формы. Скорлупа должна быть гладкой. Для определения пригодности яиц к инкубации их просвечивают на овоскопе. Более качественную оценку проводят в лаборатории путем вскрытия 10-15 яиц из всей партии.

Чем раньше яйцо будет заложено в инкубатор, тем лучше будет развиваться зародыш. При температуре 8-12°С, влажности 75- 80% рекомендуется хранить куриные яйца не более 5-6 дней. Режим инкубации – условия, в которых находятся яйца во время инкубации. Режим искусствен­ной инкубации максимально приближается к режиму естественного насиживания яиц наседкой. В естественных условиях темпера под наседкой 37,4-37,7°С. Курица периодически встает с яиц, при этом происходит их кратковременное охлаждение. Наседка регулярно поворачивает яйца, что способствует их равномерному обогреву. В инкубаторе создаются условия аналогичные естест­венным.

Технология инкубирования яиц включает следующие опера­ции:

- прием и сортировку яиц; укладку их в инкубаторные лотки;

- хранение и обработку яиц; закладку в инкубатор;

- перекладку их после определенного срока инкубирования из инкубационных лотков в выводные;

- выборку цыплят, т.е. их сортировку и разделение по полу;

- передачу молодняка на выращивание.

Для успешной инку­бации необходимо соблюдение температурно-влажностного ре­жима. При низкой температуре замедляется развитие эмбрионов, а перегрев ускоряет и приводит к преждевременному выводу цып­лят.