Оценка фактического состояния рациона питания

Прием пищи	Блюдо	Выход, г	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Минеральные вещества, мг
Na	K	Ca	Mg	Fe	P	Mn, мкг	Zn, мкг	I, мкг
завтрак	Бутерброд с сыром	30/15/5	6,4	8,0	15,0					2,7			670,5	-
Чай с мёдом		0,4	-	16,1					0,2		3,4	-	0,06
обед	Салат «Зимний»		3,0	3,5	11,9		-			1,3		343,5		1,4
Чай с лимоном		0,3	-	16,4					0,02		0,03	-	-
Капуста тушеная (квашеная)		1,9	5,0	11,0					0,6		–	-	-
ужин	Рыба жареная			18,0	-	-				0,4
Рис отварной		9,5	1,9	72,2					1,8
Хлеб бородинский		8,1	1,2	46,6					2,4
Сок яблочный		0,5							2,2
Итого по сырью		49,1	37,6	212,2					11,62		2343,93	5490,5	211,46
С учетом потери при тепловой обработке		46,2	33,1	193,2									202,5
Норма													\150
Отклонения от нормы		-14,8	-33,9	95,8	-5948	-4070	-425	-232	-7	-715	-2755	-9614	+52,5

 

Прием пищи	Блюдо	Витамины, мг	Энергетическая ценность, ккал
А, β-каротин	В1	В2	В6	В12,мкг	D, мкг	Е	С	РР	Н, мкг
завтрак	Бутерброд с сыром	0,04	0,05	0,08	0,039	0,045	-	0,340	0,42	0,53	1,05
Чай с мёдом	–	-	0,02	-	-	-	-	0,50	0,12	-
обед	Салат «Зимний»	1,22	0,08	0,07	0,12	-	-	0,261	11,0	0,62	0,03	89,3
Чай с лимоном	–	0,01	0,01	-	-	-	-	4,10	0,09	-
Капуста тушеная (квашеная)	0,43	0,01	0,01	-	-	-	-	33,09	0,14	-
ужин	Рыба жареная	-	0,08	0,11	0,19	-	-	1,8	3,0	1,0	-
Рис отварной	-	0,08	0,04	0,18	-	-	0,45	-	1,6
Хлеб бородиский	-	0,23	0,1	0,1	-	-	0,37	-	1,92	-
Сок яблочный	0,03	0,01	0,01	0,08	-	-	0,63	2,0	0,1
Итого по сырью	1,72	0,55	0,45	0,709	0,045	-	3,851	24,12	6,12	66,1
С учетом потери при тепловой обработке	1,7	0,5	0,4	0,695	0,045	-	3,78			65,8
Норма	0,8	1,1	1,3	1,8		2,5
Отклонения	+0,9	-0,6	-0,9	-1,1	-2,995	-2,5	-6,22	-46	-24	-34,2	-862

Коэффициент сохранности после тепловой обработки: для белков – 0,94, для жиров – 0,88, углеводов – 0,91. [2]

 

Таблица 4. Сохранность витаминов при тепловой обработке, %

 

Продукт	А и β-каротин	В1	В2	РР	С
Мука, крупа, бобовые	-				-
Масло сливочное		-	-	-	-
Молоко и молочные продукты
Яйца					-
Мясо					-
Рыба	-				-
Фрукты, ягоды					30-40
Овощи	50-60				25-40

 

 

Выводы

Приведенный для исследования фактический рацион питания не соответствует физиологическим нормам потребления питательных веществ по многим показателям.

Наблюдается незначительное отклонение в суточном рационе белков (46,2 при норме 61), жиров (33,1 при норме 67) и углеводов (193,2 при норме 289). Чтобы нормализовать показатели рекомендуется увеличить потребление продуктов, содержащих углеводы, таких, как кукуруза, картофель, злаки, отруби, мучные кондитерские изделия, сахар, овощи и другие богатые крахмалом продукты.

Для нормализации резкого дефицита натрия необходимо для соления блюд использовать чистую морскую соль, так как она в меньшей степени задерживает воду в организме.

Чтобы повысить содержание в суточном рационе калия рекомендуется увеличить потребление картофеля, яблок и сухофруктов.

Нормализовать недостаток в рационе витаминов группы B можно путём употребления фундука, грецких орехов, свеклы, моркови, лука, редьки, капусты, помидоров, клубники, черешни, продуктов моря, сыров.

Недостаток витамина Е можно снизить, употребляя петрушку, горох, салат.

С целью стабилизации количества витамина С в суточный рацион необходимо добавить плоды, фрукты и ягоды.

Для данного случая необходимо расширить продуктовый набор рациона с целью повышения потребления витаминов и минеральных веществ, а также рекомендуется применение биологически активных добавок, относящихся к классу нутрицевтиков и являющихся источником витаминов и минеральных веществ.

К таким относятся такие добавки как: «Золотой шар», продукция компании «Гербалайф», «Энрич», представляющие собой сухие витаминизированные напитки, легко растворяющиеся в воде, что является подходящим вариантом для студента благодаря легкой дозировке.

Так же для компенсации недостатка белка в организме рекомендуется применять такие добавки как «Комплит», «Формула-1», являющиеся дополнительными обогатителями белка в традиционном рационе, «Тонус», «Супер-тонус» как источники фосфолипидов.

Данные нутрицевтики восполняют недостаток организма во многих из требуемых компонентов пищи. [6]

 

Список использованной литературы

1. Физиология питания: Учеб. для технол. и товаровед. фак. торг. вузов. / Л.Ф. Павлоцкая, Н.В. Дуденко, М.М. Эйдельман. – М.: Высш. шк., 1989. – 368 с.: ил.

2. Картотека химического состава блюд для занятий по физиологии питания, курсового и дипломного проектирования. НИСКТ. – Новосибирск: 1984

3. Физиология питания: Методические указания / О.Ф. Кушнерова. – Новосибирск: типография НГТУ, 2001. – 51 с.

4. Справочник химического состава пищевых продуктов. Книга 1, 1987.

5. Химический состав пищевых продуктов. Уч. /М.Ф. Нестерин, М.: Пищевая промышленность, 1979. – 238 с.

6. Конспект лекций по дисциплине «Пищевые и биологически активные добавки», лектор – Киселева С.И., 2007г.