Затраты и подбор оборудования.

Подбор оборудования.

1. Необходимым оборудованием при производстве полностью готовой пиццы являются:

Таблица 7. Оборудование механическое.

№	Наименование	Стоимость, руб.	Источник финансирования
	Печь GAM M6 TOP		субсидия
	Кассовый аппарат		Личные средства
	Холодильная витрина		Личные средства
	Морозильник		субсидия
	Овощерезка		субсидия
	Плитка (для приготовления соуса)		субсидия
	Весы электронные		субсидия
	Чайник электрический		субсидия
	МВ печь		субсидия
	Компьютер		субсидия
	Охлаждаемый стол		субсидия
	Посудомоечная машина		Личные средства
	Принтер		Личные средства

 

2. Стоимость немеханического оборудования представлена в таблице:

Таблица 8. Оборудование немеханическое.

№	Наименование	Стоимость, руб.	Источник финансирования
	Инвентарь (ножи, противни, гастроемкости, посуда, ведро, емкости для специй, лопатки, кисточки, ложки, разделочные доски, формы)		субсидия
	Раковина+смеситель		субсидия
	Стенд под печь (н/сталь)		субсидия
	Стол-тумба СТ2 (н/сталь)		субсидия
	Сумка для пиццы*2		субсидия
	Униформа*2		субсидия

 

Затраты на рекламу

Стоимость первоначальных затрат на рекламу представлена в таблице:

Таблица 9. Затраты на рекламу

№	Наименование	Цены единицы, руб.	Источник финансирования
	Баннер размер 2*3		субсидия
	Штендер 2 шт.		Личные средства
	Листовки 2000шт		субсидия

 

Другие затраты подготовительного периода

Первоначальные затраты организации производства включают в себя:

Доставка оборудования: большая часть оборудования будет заказана в г.Новосибирске, стоимость доставки составит 8350 руб.

Помещение планируется взять в аренду. Стоимость аренды 500 рублей в месяц за м². Помещение в 20 м² составит 10000 рублей в месяц, и соответственно 120000 в год.

Упаковка картонная для пиццы будет заказана у производителя в количестве 450 шт. по 5руб.шт.

Таблица 10. Первоначальные затраты

Статья затрат	Сумма	Источник финансирования
Аренда 1 мес.		субсидия
Затраты на доставку оборудования		субсидия
Упаковка 750шт		субсидия

Ремонт

В феврале 2010 года на арендуемой площади планируется провести ремонт, который должен будет привести пиццерию в соответствие с нормами СЭС, он будет включать в себя улучшение водопровода, установка вентиляции, ремонта рабочей зоны.

Таблица 11. Виды ремонта и затраты.

Наименование	Стоимость, руб.	Источник финансирования
Вентиляция		субсидия
Водопровод		субсидия
Ремонт		Личные средства

Итого затрат на организацию производства

Наименование	Сумма, руб.
Затраты на приобретение активов
Другие издержки подготовительного периода
ИТОГО

Технология производства.

Для изготовления самой лепешки и ее наполнения хватит и пяти минут. Корж намазывается томатной пастой, затем сверху посыпается крошеным сыром (незаменимый компонент всех видов пиццы!) и другими ингредиентами, в зависимости от сорта продукта. Если заказчику не нравится какой-то ингредиент, предусмотренный в рецептуре, он просто не добавляется. И напротив, если заказчик хочет добавить в пиццу что-то еще, по своему вкусу, его пожелание выполняют. В первом случае цену можно уменьшить, во втором – чуть увеличить. Но основный смысл «переделки» рецептуры – это индивидуальный подход и внимание к клиенту. В начале рабочего дня повар готовит тесто (нарезает его равными долями по 300гр.) и соус. Размораживает и нарезает необходимые ингредиенты для начинки, которые впоследствии хранятся в гастроемкостях охлажденными.

Приготовление пиццы занимает максимум 20 минут.

5 минут уходит на формировании лепешки и укладку ингредиентов по необходимой имеющейся рецептуре,10-15 минут пицца выпекается при температуре 200^о С.

Одновременно в печи может выпекаться 6 пицц, диаметром 34 см, весом 850 + 50 грамм.

Готовая пицца пакуется в коробку, режется и отдается покупателю.

 

Планируемый суточный объем выпуска.

Пицца Кальцоне с фаршем и грибами:

Согласно проведенным исследованиям, планируем объем продаж (со второго месяца от начала продаж) в сутки данного вида продукции составит 5 штук.

Стоимость одной пиццы: 320 рублей.

Пицца Кальцоне с сыром и зеленью:

Стоимость одной пиццы: 300 рублей.

Бамбино:

Стоимость одной пиццы: 300 рублей.

По-лигуриски (Морская):

Стоимость одной пиццы: 300 рублей.

4 сезона:

Стоимость одной пиццы: 300 рублей.