Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение вареных колбас.

Пастеризованное коровье молоко должно разливаться в стеклянные бутылки типа I по ГОСТ 15844, бумажные пакеты с полимерными покрытиями, полиэтиленовые мешки или другую тару, разрешенную Министерством здравоохранения РФ, вместимостью 0,20; 0,25; 0,5 и 1,0 л и от 5 до 25 л.

Допускается розлив пастеризованного молока 3,2; 2,5 и 1,5%-ной жирности и нежирного во фляги по ГОСТ 5037, цистерны по ГОСТ 9218 и контейнеры различной вместимости.

Отклонения от установленного объема молока допускаются в процентах, не более:

Для тары вместимостью	Отклонения, %
0,25 л	±4
0,50 л	±3
1,0 л	±2
от 5,0 до 25 л	±1
для фляг и цистерн	±1
для пакетов типа "Тетра-Брик" вместимостью 0,20 л	±1

Бутылки с молоком должны быть укупорены алюминиевыми цветными колпачками из фольги по ГОСТ 745 согласно образцам, утвержденным в установленном порядке.

Фляги с молоком плотно закрывают крышками с резиновой прокладкой и пломбируют. Краны и люки цистерн пломбируют.

Бутылки и пакеты с молоком должны быть уложены в металлические или полимерные корзины или ящики, изготовленные по технической документации, утвержденной в установленном порядке.

Пакеты типа "Тетра-Брик" с молоком должны быть упакованы в термоусадочную пленку и уложены на поддоны, изготовленные по нормативно-технической документации, утвержденной в установленном порядке.

Укладку транспортного пакета осуществляют так, чтобы была видна маркировка не менее одной единицы потребительской тары и/или групповой упаковки, и/или транспортной тары, и/или многооборотной тары с каждой боковой стороны транспортного пакета.

Укладку транспортного пакета осуществляют способами, обеспечивающими сохранность нижних рядов потребительской тары и/или групповой упаковки, и/или транспортной тары, и/или многооборотной тары без их деформации.

Упаковывание продукта, отправляемого в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, проводят по ГОСТ 15846.

Допускаемые отрицательные отклонения содержимого нетто от номинального количества (не более 10 л) - в соответствии с ГОСТ Р 8.579.

На алюминиевом колпачке, бумажном пакете, полиэтиленовом мешке и другой потребительской таре должны быть нанесены тиснением или несмывающейся краской следующие обозначения:

- наименование или номер предприятия-изготовителя или товарный знак;

- вид молока;

- объем в литрах (на пакетах);

- число или день конечного срока реализации;

- розничная цена;

- обозначение настоящего стандарта;

- информационные данные о пищевой и энергетической ценности 100 г продукта (кроме алюминиевого колпачка).

При розливе молока во фляги и цистерны на тару наклеивают этикетку или навешивают ярлык с теми же обозначениями.

Реализация молока в розничной торговой сети должна осуществляться при наличии информационных данных о пищевой и энергетической ценности 100 г продукта.

На транспортную тару наносят манипуляционные знаки по ГОСТ 14192: «Беречь от солнечных лучей», «Ограничение температуры» с указанием минимального и максимального значений температуры.

Информационные данные указывают на русском языке и дополнительно, при необходимости, на государственных языках субъектов Российской Федерации, родных языках народов Российской Федерации, а также иностранных языках.

Пастеризованное коровье молоко должно транспортироваться в закрытых охлаждаемых или изотермических средствах транспорта.

Допускается транспортирование продукта закрытым неохлаждаемым автотранспортом или открытым автотранспортом с обязательным укрытием продукта брезентом или материалом, заменяющим его.

Пастеризованное коровье молоко должно храниться при температуре от 0 до 8°С не более 36 ч с момента окончания технологического процесса, в соответствии с действующими санитарными правилами для особо скоропортящихся продуктов.

Условия хранения и сроки годности продукта устанавливает изготовитель.

 

 

 

 

Заключение

Пастеризованным называют молоко, подвергнутое тепловой обработке при определенных температурных режимах и затем охлажденное.

Пастеризованное коровье молоко должно вырабатываться следующих видов: пастеризованное, 2,5% жира; пастеризованное, 3,2% жира; пастеризованное, 6% жира; топленое, 4% жира; топленое, 6% жира; с витамином С, 2,5% жира; с витамином С, нежирное; нежирное; пастеризованное, 1,5% жира; пастеризованное, 3,5% жира.

В состав молока входят: вода, белки, молочный жир, молочный сахар - лактоза, минеральные вещества и микроэлементы - кальций и фосфор, большинство известных витаминов, ферменты, способствующие пищеварению; гормоны, иммунные тела, газы, микроорганизмы, пигменты.

По внешнему виду и консистенции молоко пастеризованное - однородная жидкость без осадка. Вкус и запах- чистые, без посторонних, не свойственных молоку прикусов и запахов, может быть хорошо выраженный привкус пастеризации. По цвету пастеризованное молоко белое, с слегка желтоватым оттенком, также характерен кремовый и слегка синеватый оттенок. Содержание токсичных элементов, микотоксинов, антибиотиков и пестицидов в молоке не должно превышать допустимых уровней

Приемку пастеризованного коровьего молока производят партиями.

В ходе выполнения данной работы была освоена методика анализа и методика разработки нормативных документов в области стандартизации сельскохозяйственной продукции. Также был разработан и оформлен титульный лист технических условий (ТУ) в соответствии с требованиями стандарта ГОСТ Р 52196-2011 и один из разделов технических условий, который включает в себя следующие подразделы: область применения, требования к качеству и безопасности, маркировка, упаковка, правила приемки, методы контроля, правила транспортирования и хранения для молока пастеризованного.

 

Список использованной литературы

1. Федеральный закон Российской Федерации от 12 июля 2008 г. №88-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию».

2. ГОСТ Р 52090- 2003 Молоко питьевое. Технические условия

3. Крусь, Г.Н. Технология молока и молочных продуктов: Г.Н. Крусь, Храмцов А.Г., Волокитина Л.В.: -СПб.: Торг. дом ГИОРД, 2004. - 455 с.

4. Степанова, Л.И. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Т.1. Цельномолочные продукты. Л.И. Степанова -2-е изд. - СПб ГИОРД, 2004. -384с.

5. Нормативная документация на молоко, молочные продукты (ТУ, ТИ, ГОСТ Р; приказы №200; №257; №1025) и др.