Отрицательный азотистый баланс

При недостатки азота в организме наступает отрицательный азотистый баланс (азота выводиться больше чем поступает). Употребление белковой пищи, низкой биологической ценности по аминокислотному составу (в основном растительные белки), белковое голодание, различные диеты, ограничивающие потребление полноценных белков, провоцируют наступление отрицательного азотистого баланса, и как следствие, снижение мышечной массы.

В организме происходит непрерывный процесс распада белка, который зависит от того, как человек питается. В условиях белкового голодания, выделение азота из организма, будет в 3 раза меньше, чем при полном голодании, если питание будет углеводами, в таких условиях углеводы сберегают белки.

Отказ от белковой пищи в рационе питания, при потреблении всех других нужных веществ для нормального развития организма (витамины, минералы, жиры, углеводы, вода) влечет за собой распад белков в организме (наши мышцы будут «поедаться»), который обусловлен основными процессами жизнедеятельности. Так называемый, коэффициент изнашивания Рубнера, показывает минимальное количество белка, постоянно распадающегося в организме (в состоянии покоя на 1 кг массы тела), так для взрослого человека он равен: 0,028—0,075 г азота на 1 кг массы тела в сутки или у человека массой 70 кг потеря белка составит 23 грамм в сутки.

Как уже выше говорилось, отрицательный азотистый баланс, в организме возникает из-за потребления не качественных, не полноценных по аминокислотному составу белков, при отсутствии или не недостаточном количестве белков, но также, и при значительном увеличении потребности организма в нем (активный мышечный рост, растущий организм), во всех случаях имеет место быть дефицит белка (катаболизм или разрушения белка превышается над анаболизмом).

Длительное белковое голодание, может привести к смерти, из-за того, что потребности тканевых белков организма не компенсируются с пищей, особенно тяжело переносит белковое голодание растущий организм, когда потребности в качественных белках для построения новых клеточных структур очень высоки, в этом случае, не только останавливается рост, но идет неизбежное уменьшение массы тела.

 

 

3. Рекомендуемое потребление белка

Учитывая существенные различия в составе и пищевой ценности белков, расчеты белкового обеспечения в раннем возрасте производят только и исключительно на белки самой высокой биологической ценности, вполне сопоставимые по пищевой ценности с белком женского молока. Это касается и рекомендаций, приводимых ниже (ВОЗ и М3 России). В более старших возрастных группах, где общая потребность в белке несколько ниже, и применительно к взрослым людям проблема качества белка удовлетворительно решается при обогащении рациона питания несколькими видами растительных белков. В кишечном химусе, где смешиваются аминокислоты различных белков и альбумины сыворотки крови, формируется аминокислотное соотношение, близкое к оптимальному. Проблема качества белка стоит очень остро при питании почти исключительно одним видом растительного белка.

Общее нормирование белка в России несколько отличается от санитарного нормирования за рубежом и в комитетах ВОЗ. Это связано с некоторыми различиями в критериях оптимального обеспечения. С годами происходит сближение этих позиций и разных научных школ. Различия иллюстрируются следующими таблицами рекомендаций, принятых в России и в научных комитетах ВОЗ.

Рекомендуемое потребление белка для детей до 10 лет

Показатель	0-2 мес	3-5 мес	6-11 мес	1-3 года	3-7 лет	7-10 лет
Белки всего, г	-	-	-
Белки, г/кг	2,2	2,6	2,9	-	-	-

 

Безопасные уровни потребления белка у детей раннего возраста, г/(кг • сут)

Возраст, мес	ФАО/ВОЗ (1985 г.)	ООН (1996 г.)
0-1	-	2,69
1-2	2,64	2,04
2-3	2,12	1,53
3	1,71	1,37
4-5	1,55	1,25
5-6	1,51	1,19
6-9	1,49	1,09
9-12	1,48	1,02
12-18	1,26	1,00
18-24	1,17	0,94

Учитывая разную биологическую ценность растительных и животных белков, в принято нормирование осуществлять как по сумме используемого белка, так и животному белку или его доле в общем количестве потребляемого белка в сутки. Примером служит таблица по нормированию белка М3 России (1991) для детей старших возрастных групп.

Соотношение растительного и животного белка в рекомендациях по потреблению

Белки	11-13 лет	14-17 лет
Мальчики	Девочки	Мальчики	Девочки
Белки всего, г
В том числе животные

Объединенная группа экспертов ФАО/ВОЗ (1971) считает, что безопасный уровень потребления белка в пересчете на белок коровьего молока или яичный белок составляет в день 0,57 г на 1 кг массы тела для взрослого мужчины и 0,52 г/кг для женщины. Безопасный уровень - количество, необходимое для удовлетворения физиологических потребностей и поддержания здоровья почти всех представителей данной группы населения. Для детей же безопасный уровень потребления белка выше, чем у взрослых. Это объясняется тем, что у детей самообновление тканей происходит более энергично.

Установлено, что усвоение азота организмом зависит как от количества, так и от качества белка. Под последним правильнее понимать аминокислотный состав белка, особенно присутствие жизненно необходимых аминокислот. Потребность детей как в белке, так и в аминокислотах значительно выше потребности взрослого человека. Подсчитано, что ребенку необходимо приблизительно в 6 раз больше аминокислот, чем взрослому.

Потребности в эссенциальных аминокислотах (мг на 1 г белка)

Аминокислоты	Дети	Взрослые
до 2 лет	2-5 лет	10-12 лет
Гистидин
Изолейцин
Лейцин
Лизин
Метионин + цистин
Фенилаланин + тирозин
Треонин
Триптофан
Валин

Из таблицы видно, что потребность детей в аминокислотах не только выше, но и соотношение потребности в жизненно важных аминокислотах у них иное, чем у взрослых. Различаются и концентрации свободных аминокислот в плазме и в цельной крови.Особенно велика потребность в лейцине, фенилаланине, лизине, валине, треонине. Если принять во внимание, что для взрослого человека жизненно важными являются 8 аминокислот (лейцин, изолейцин, лизин, метионин, фенилаланин, треонин, триптофан и валин), то у детей в возрасте до 5 лет незаменимой аминокислотой является также гистидин. У детей первых 3 мес жизни к ним присоединяются цистин, аргинин, таурин, а у недоношенных еще и глицин, т. е. 13 аминокислот для них являются жизненно важными. Это необходимо учитывать при построении питания детей, особенно раннего возраста. Только благодаря постепенному созреванию ферментных систем в процессе роста потребность детей в незаменимых аминокислотах постепенно снижается. В то же время при чрезмерной белковой перегрузке у детей легче, чем у взрослых, возникают аминоацидемии, что может проявиться задержкой развития, особенно нервно-психического.

Концентрация свободных аминокислот в плазме крови и цельной крови детей и взрослых, моль/л

Аминокислоты	Плазма крови	Кровь цельная
Новорожденные	Взрослые	Дети 1-3 лет	Взрослые
Аланин	0,236-0,410	0,282-0,620	0,34-0,54	0,26-0,40
а-Аминомасляная кислота	0,006-0,029	0,008-0,035	0,02-0,039	0,02-0,03
Аргинин	0,022-0,88	0,094-0,131	0,05-0,08	0,06-0,14
Аспарагин	0,006-0,033	0,030-0,069	-	-
Аспарагиновая кислота	0,00-0,016	0,005-0,022	0,08-0,15	0,004-0,02
Валин	0,080-0,246	0,165-0,315	0,17-0,26	0,20-0,28
Гистидин	0,049-0,114	0,053-0,167	0,07-0,11	0,08-0,10
Глицин	0,224-0,514	0,189-0,372	0,13-0,27	0,24-0,29
Глутамин	0,486-0,806	0,527	-	-
Глутаминовая кислота	0,020-0,107	0,037-0,168	0,07-0,10	0,04-0,09
Изолейцин	0,027-0,053	0,053-0,110	0,06-0,12	0,05-0,07
Лейцин	0,047-0,109	0,101-0,182	0,12-0,22	0,09-0,13
Лизин	0,144-0,269	0,166-0,337	0,10-0,16	0,14-0,17
Метионин	0,009-0,041	0,009-0,049	0,02-0,04	0,01-0,05
Орнитин	0,049-0,151	0,053-0,098	0,04-0,06	0,05-0,09
Пролин	0,107-0,277	0,119-0,484	0,13-0,26	0,16-0,23
Серин	0,094-0,234	0,065-0,193	0,12-0,21	0,11-0,30
Таурин	0,074-0,216	0,032-0,143	0,07-0,14	0,06-0,10
Тирозин	0,088-0,204	0,032-0,149	0,08-0,13	0,04-0,05
Треонин	0,114-0,335	0,072-0,240	0,10-0,14	0,11-0,17
Триптофан	0,00-0,067	0,025-0,073	-	-
Фенилаланин	0,073-0,206	0,053-0,082	0,06-0,10	0,05-0,06
Цистин	0,036-0,084	0,058-0,059	0,04-0,06	0,01-0,06

Дети более чувствительны к голоданию, чем взрослые. В странах, где в питании детей имеется резкий дефицит белка, смертность в раннем возрасте увеличивается в 8-20 раз. Поскольку белок необходим также для синтеза антител, то, как правило, при дефиците его в питании у детей часто возникают различные инфекции, которые, в свою очередь, повышают потребность в белке. Создается порочный круг. В последние годы установлено, что недостаточность белка в рационе питания детей первых 3 лет жизни, особенно длительная, может вызвать необратимые изменения, сохраняющиеся пожизненно.

Для суждения о белковом обмене используют ряд показателей. Так, определение в крови (плазме) содержания белка и его фракций является суммарным выражением процессов синтеза и распада белка.

 

Основные источники белка.

Каждый человек, который начал разбираться с правильным питанием, сталкивается с необходимостью безошибочно выделять белковые продукты. Ведь именно они становятся строительным материалом для мышечной ткани, отчего ложатся в основу многих спортивных диет, диет для похудения и просто здорового питания. Рассмотрим лучшие источники белка.

Основные источники белка

Белок бывает двух видов – животного происхождения и растительного. По сути, и тот, и другой воздействует на организм одинаково, но первый имеет большую биологическую ценность, в связи с чем его рекомендуют спортсменам. На растительный белок основной акцент ставят преимущественно вегетарианцы и веганы, которые полностью отказались от продуктов животного происхождения в своем рационе.

Источники животного белка

Главный источник белка животного происхождения – это мясо животных. Однако тут нужна оговорка: чем меньше в продукте жира, тем полезнее и ценнее он в качестве источника белка.

Итак, к источникам животного белка относятся:

· мясо животных - говядина, свинина, баранина, телятина, дичь и т.д;

· мясо птицы – курица, гусь, утка, индейка и т.д.;

· рыба – семга, окунь, сельдь и т.д.;

· субпродукты мясные – печень, почки, язык и т.д.;

· яйца;

· сыры и творог;

· все молочные продукты.

Этих источников вполне достаточно, чтобы составить полноценный белковый рацион. Не забывайте о том, что для переваривания белка организму нужна клетчатка, поэтому лучше всего употреблять все это с овощами, зеленью или фруктами.