Санитарные требования к солильным бассейнам.

Самостоятельная управляемая работа

По дисциплине

 

«Санитария и гигиена молока и молочных продуктов»

 

 

Специальность 1- 49 01 02 «Технология хранения и переработки животного сырья»

Специализация 1- 49 01 02 02 «Технология молока и молочных продуктов»

 

Проверил Выполнила

студентка гр. ТЖМЗ- 102

­­­________А.А. Ажанилок _________Е.В. Мацкевич

«____»_________2015 г. «____»_________2015 г.

 

220004 г. Минск

ул. Короля, 38- 1- 75

номер зачетной книжки- 211879

 

Могилев 2015

Вариант № 21

Теоретические вопросы

Кто обязан осуществлять санитарный надзор, виды надзора.

Санитарный надзор осуществляют органы санитарно-эпидемиологических служб. Различают предупредительный и текущий санитарный надзор.

Предупредительный санитарный надзор – это надзор, который осуществляется при проектировании и строительстве новых объектов промышленного назначения, а также контроль за соответствием факторов питания санитарным нормам и требованиям.

Текущий санитарный надзор – это надзор за санитарным состоянием действующих промышленных объектов и соблюдением на этих объектах установленных санитарных норм и правил./1/

 

Что является источником (объектом) инфекции.

Источником инфекции в первую очередь являются больные люди и животные, но могут быть и бактерионосители — люди и животные без клинических признаков проявления заболеваний, организм которых в то же время выделяет во внешнюю среду возбудителей инфекций.

На пищевые продукты патогенные микробы попадают либо непосредственно, либо косвенными путями: через загрязненную посуду, руки, инфицированную воду, почву, воздух и т. д. Особую опасность в распространении инфекции представляют больные, переносящие заболевания в легкой, стертой форме, а также бактерионосители. Если при этом больной или бактерионоситель работает на молочном предприятии, в результате может произойти загрязнение молочных продуктов, и среди населения возникнут массовые кишечные заболевания. Кроме того, объектами передачи инфекции могут быть также воздух, пыль, почва, вода, насекомые, грызуны и др./1/

 

 

Санитарные требования к солильным бассейнам.

Санитарную обработку солильных бассейнов производят механизированным или ручным способом при замене рассола каждый раз, когда меняют рассол.

Рекомендуемые моющие и дезинфицирующие растворы:
а) раствор ТМС "Вимол" - 0,3 - 0,5%;
б) раствор ТМС "Триас-А" - 0,3 - 0,5%;
в) раствор ТМС "Фарфорин" - 0,3 - 0,5%;
г) раствор ТМС "Дезмол" - 1,8 - 2,3%;
д) раствор кальцинированной соды - 1,0 - 1,5%;

При расположении производственных цехов необходимо учитывать поточность технологических процессов: технологические коммуникации (молокопроводы) должны иметь наиболее короткие и прямые потоки сырья и готовой продукции.

Для очистки обуви от грязи у входа в здания предприятий должны быть предусмотрены скребки, решетки или металлические метки, а внутри зданий при входе в производственные цеха и бытовые помещения — дезинфицирующие коврики размером на два шага персонала. Покраску или побелку стен и потолков всех производственных и подсобных помещений производят по мере загрязнения, но не реже двух раз в год, красками светлых тонов. Одновременно с побелкой следует проводить дезинфекцию поверхностей ограждающих конструкций. При появлении плесени потолки и углы производственных помещений следует немедленно очищать и окрашивать красками с добавлением разрешенных фунгицидных препаратов. Покрытие полов в производственных помещениях предусматривают из нескользких, кислото- и щелочеустойчивых, водонепроницаемых материалов (разрешенных к применению органами и учреждениями Государственного санэпиднадзора РБ).

После мытья и дезинфекции полы следует освободить от воды и содержать в сухом состоянии.

В производственных помещениях необходимо предусматривать:

> смывные краны с подводкой холодной и горячей воды, установкой смесителей из расчета 1 кран на 500 м 2 площади в цехах, где возможно загрязнение пола стоками или продукцией, но не менее 1 крана на помещение, а также кронштейны для хранения шлангов;

> раковины для мытья рук с подводкой холодной и горячей воды со смесителем, снабженные средствами для санитарной обработки.

Раковины следует размещать в каждом производственном помещении при входе, а также в удобных для пользования местах на расстоянии не более 15 м от каждого рабочего места. Кроме того, следует размещать питьевые фонтанчики или сатураторы для питьевых целей на расстоянии не более 70 м от рабочего места. Электроосветительную арматуру по мере загрязнения, но не реже одного раза в месяц, должен протирать специально обученный персонал. Во всех помещениях, требующих обеззараживания воздуха, устанавливают бактерицидные лампы, количество которых определяется из расчета 2,5 Вт/м.

 

Исследуемые объекты	Название анализа	Откуда берут пробу	Периодич-ность контроля	Разведения
Воздух	Общее количество колоний	Из производствен-ных помещений, маслосырохра-нилищ, сыроподвалов, складов, из заквасочной	1 раз в месяц
Количество колоний дрожжей и плесеней	то же	то же
Вода	ОКБ	Из крана в цехах, из водоисточника	1 раз в кв. (водопровод) или 1 раз в месяц (собствен-ный источник)	333 мл
БГКП	то же