Расчёт количества производственного персонала 2 страница

Общая площадь камеры рассчитывается умножением полезной площади на коэффициент - коэффициент увеличение площади на проходы (2,2)[11].

F (овощ.) = 3,6 * 2,2 = 7,92 м2

F (бак.) = 1,3 * 2,2 = 2,86 м2

F (гастр.) = 0,93 * 2,2 = 2,05 м2

F (зам.) = 2,2 * 2,2 = 4,84 м2.

Овощной цех

Овощной цех предусматривается в предприятиях общественного питания, работающих с полным циклом, т. е. на сырье. Цех предназначен для мойки, очистки, нарезки овощей, корнеплодов, мойки, зачистки зелени, мойки, переборки свежих грибов [2].

Таблица 8 – Производственная программа овощного цеха

Таблица 9 – Расчёт числа картофелечистельных и овощерезательных машин

К вспомогательному оборудованию относятся производственные столы, ванны, стеллажи и подтоварники.

Число производственных столов определяют по числу одновременно работающего персонала и длине рабочего места на одного работающего:

n = N * I / Lст, (10)

где N – число одновременно работающих в цехе;

I – длина рабочего места на одного работающего, м (в среднем 1=1,25 м);

Lст – длина стандартного производственного стола.

N = 1 * 1,25 / 1,2 = 1,04 шт.

Полученную величину общей площади (Fоб) нужно разделить на коэффициент использования площади .

F = Fоб / , (11)

= 0,35 – для овощного цеха [11].

F = 2,29 / 0,35 = 6,5 м2

Мясорыбный цех

Мясорыбный цех предназначен для производства мясных, рыбных, куриных п/ф. Согласно санитарным требованиям, разделён цех на участки обработки мяса, обработки рыбы, обработки кур, мойки инвентаря. В случае наличия цеха небольшой площади все операции производятся последовательно [2].

На основании производственной программы мясорыбного цеха, рас-считываем требуемую производительность мясорубки.

Таблица 12 – Технологический расчёт мясорубки

Расчёт холодильного оборудования производится по формуле 12.

Результаты расчёт холодильного оборудования сведены в таблицу 13.

Таблица 13 – Расчёт вместимости холодильного шкафа

Площадь цеха определяем по формуле 11.

η = 0,35 – для мясного цеха [11].

F = 3,93/0,35 = 11,2 м².

Холодный цех

В холодном цехе осуществляется приготовление закусок, сладких блюд и десертов, холодных напитков собственного производства. С этой целью холодный цех оснащается различными видами холодильного оборудования, механического и вспомогательного оборудования [2].

Холодильные шкафы устанавливают во всех цехах и помещениях, и технологический расчёт их сводится к определению полезного объёма, или вместимости шкафа (м³) по формуле 12.

V_п = Σ (G/ ρ ν),

где G – масса продукта;

ρ – объёмная плотность продукта [11];

ν – коэффициент, учитывающий массу тары (ν=0,7).

Результаты расчёта холодильного оборудования представлены в таблице 15.

Таблица 15 – Расчёт вместимости холодильного шкафа

Дата добавления: 2016-12-31; Мы поможем в написании ваших работ!; просмотров: 346 | Нарушение авторских прав

Лучшие изречения:

Ваше время ограничено, не тратьте его, живя чужой жизнью © Стив Джобс
==> читать все изречения...

1593 - | 1580 -