Экзаменационный билет. ППССЗ Технология продукции общественного питания

Экзаменационный билет № 1

 

Экзамен (квалификационный):

ПМ.07 Выполнение работ по профессиям 12901 Повар, 16675 Кондитер

 

По специальности:

ППССЗ Технология продукции общественного питания

Выполните теоретическое задание:

Выполните практическое задание:

Профессия Повар: Приготовить, оформить и подать блюдо «Тефтели мясные с гарниром пюре картофельное»

Профессия Кондитер: Приготовить, оформить и подать кулебяку с тушеной капустой и яйцом

1. Подберите продукты, оборудование и инвентарь, обоснуйте выбор и организацию рабочего места в соответствии с СНиП и ТБ.

2. Произведите подготовку основных и дополнительных ингредиентов для выполнения задания.

3. Приготовьте, оформите и подайте блюдо «Тефтели мясные с гарниром картофельное пюре» и кулебяку с тушеной капустой и яйцом.

4. Произведите органолептическую оценку качества приготовленного блюда и кондитерского изделия.

5. Приведите рабочее место в соответствии с требованиями ОТ и ТБ.

Инструкция:

1. Внимательно прочитайте задание.

2. Подготовьте рабочее место в соответствии с заданием.

3. Выполните задания в присутствии членов экзаменационной комиссии.

4. Прокомментируйте ход выполнения практической работы.

5. Максимальное время выполнения задания – 360 минут.

 

 

Преподаватель ____________ Т.Н. Портнягина

 

 

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ ЧЕЛЯБИНСКОЙ ОБЛАСТИ

ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ «ЧЕЛЯБИНСКИЙ ТЕХНИКУМ ПРОМЫШЛЕННОСТИ И ГОРОДСКОГО ХОЗЯЙСТВА имени Я.П. ОСАДЧЕГО»

 

Рассмотрено УТВЕРЖДАЮ:

На заседании ПЦК Директор ЧТПиГХ им.Я.П.Осадчего

Протокол № 1 от 29.08.2016 г. ___________________ Е.С.Худолей

Председатель _______ Т.В.Светлова от «29» августа2016 г.

 

Экзаменационный билет № 2

 

Экзамен (квалификационный):

ПМ.07 Выполнение работ по профессиям 12901 Повар, 16675 Кондитер

 

По специальности:

ППССЗ Технология продукции общественного питания

 

Задание:

Профессия Повар: Приготовить, оформить и подать блюдо «Курица отварная с гарниром капуста тушеная»

Профессия Кондитер: Приготовить, оформить и подать булочку из дрожжевого теста «Домашняя»

1. Подберите продукты, оборудование и инвентарь, обоснуйте выбор и организацию рабочего места в соответствии с СНиП и ТБ.

2. Произведите подготовку основных и дополнительных ингредиентов для выполнения задания.

3. Приготовьте, оформите и подайте блюдо «Курица отварная с гарниром капуста тушеная» и булочку из дрожжевого теста «Домашняя».

4. Произведите органолептическую оценку качества приготовленного блюда и кондитерского изделия.

5. Приведите рабочее место в соответствии с требованиями ОТ и ТБ.

Инструкция:

1. Внимательно прочитайте задание.

2. Подготовьте рабочее место в соответствии с заданием.

3. Выполните задания в присутствии членов экзаменационной комиссии.

4. Прокомментируйте ход выполнения практической работы.

5. Максимальное время выполнения задания – 360 минут.

 

 

Преподаватель ____________ Т.Н. Портнягина

 

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ ЧЕЛЯБИНСКОЙ ОБЛАСТИ

ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ «ЧЕЛЯБИНСКИЙ ТЕХНИКУМ ПРОМЫШЛЕННОСТИ И ГОРОДСКОГО ХОЗЯЙСТВА имени Я.П. ОСАДЧЕГО»

 

Рассмотрено УТВЕРЖДАЮ:

На заседании ПЦК Директор ЧТПиГХ им.Я.П.Осадчего

Протокол № 1 от 29.08.2016 г. ___________________ Е.С.Худолей

Председатель _______ Т.В.Светлова от «29» августа2016 г.

 

Экзаменационный билет № 3

 

Экзамен (квалификационный):

ПМ.07 Выполнение работ по профессиям 12901 Повар, 16675 Кондитер

 

По специальности:

ППССЗ Технология продукции общественного питания

 

Задание:

Профессия Повар: Приготовить, оформить и подать блюдо «Рулет картофельный с мясом»

Профессия Кондитер: Приготовить, оформить и подать «Блинчики с разными фаршами (фарши: грибной, творожный)»

1. Подберите продукты, оборудование и инвентарь, обоснуйте выбор и организацию рабочего места в соответствии с СНиП и ТБ.

2. Произведите подготовку основных и дополнительных ингредиентов для выполнения задания.

3. Приготовьте, оформите и подайте блюдо «Рулет картофельный с мясом» и «Блинчики с разными фаршами (фарши: грибной, творожный)».

4. Произведите органолептическую оценку качества приготовленного блюда и кондитерского изделия.

5. Приведите рабочее место в соответствии с требованиями ОТ и ТБ.

Инструкция:

1. Внимательно прочитайте задание.

2. Подготовьте рабочее место в соответствии с заданием.

3. Выполните задания в присутствии членов экзаменационной комиссии.

4. Прокомментируйте ход выполнения практической работы.

5. Максимальное время выполнения задания – 360 минут.

 

 

Преподаватель ____________ Т.Н. Портнягина

 

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ ЧЕЛЯБИНСКОЙ ОБЛАСТИ

ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ «ЧЕЛЯБИНСКИЙ ТЕХНИКУМ ПРОМЫШЛЕННОСТИ И ГОРОДСКОГО ХОЗЯЙСТВА имени Я.П. ОСАДЧЕГО»

 

Рассмотрено УТВЕРЖДАЮ:

На заседании ПЦК Директор ЧТПиГХ им.Я.П.Осадчего

Протокол № 1 от 29.08.2016 г. ___________________ Е.С.Худолей

Председатель _______ Т.В.Светлова от «29» августа2016 г.

 

Экзаменационный билет № 4

 

Экзамен (квалификационный):

ПМ.07 Выполнение работ по профессиям 12901 Повар, 16675 Кондитер

 

По специальности:

ППССЗ Технология продукции общественного питания

 

Задание:

Профессия Повар: Приготовить, оформить и подать блюдо «Гуляш из свинины с гарниром каша гречневая рассыпчатая»

Профессия Кондитер: Приготовить, оформить и подать «Оладьи из бездрожжевого теста с повидлом»

1. Подберите продукты, оборудование и инвентарь, обоснуйте выбор и организацию рабочего места в соответствии с СНиП и ТБ.

2. Произведите подготовку основных и дополнительных ингредиентов для выполнения задания.

3. Приготовьте, оформите и подайте блюдо «Гуляш из свинины с гарниром каша гречневая рассыпчатая» и «Оладьи из бездрожжевого теста с повидлом».

4. Произведите органолептическую оценку качества приготовленного блюда и кондитерского изделия.

5. Приведите рабочее место в соответствии с требованиями ОТ и ТБ.

Инструкция:

1. Внимательно прочитайте задание.

2. Подготовьте рабочее место в соответствии с заданием.

3. Выполните задания в присутствии членов экзаменационной комиссии.

4. Прокомментируйте ход выполнения практической работы.

5. Максимальное время выполнения задания – 360 минут.

 

 

Преподаватель ____________ Т.Н. Портнягина

 

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ ЧЕЛЯБИНСКОЙ ОБЛАСТИ

ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ «ЧЕЛЯБИНСКИЙ ТЕХНИКУМ ПРОМЫШЛЕННОСТИ И ГОРОДСКОГО ХОЗЯЙСТВА имени Я.П. ОСАДЧЕГО»

 

Рассмотрено УТВЕРЖДАЮ:

На заседании ПЦК Директор ЧТПиГХ им.Я.П.Осадчего

Протокол № 1 от 29.08.2016 г. ___________________ Е.С.Худолей

Председатель _______ Т.В.Светлова от «29» августа2016 г.

 

Экзаменационный билет № 5

 

Экзамен (квалификационный):

ПМ.07 Выполнение работ по профессиям 12901 Повар, 16675 Кондитер

 

По специальности:

ППССЗ Технология продукции общественного питания

 

Задание:

Профессия Повар: Приготовить, оформить и подать блюдо «Бигус со свининой»

Профессия Кондитер: Приготовить, оформить и подать расстегаи с рыбой

1. Подберите продукты, оборудование и инвентарь, обоснуйте выбор и организацию рабочего места в соответствии с СНиП и ТБ.

2. Произведите подготовку основных и дополнительных ингредиентов для выполнения задания.

3. Приготовьте, оформите и подайте блюдо «Бигус со свининой» и расстегаи с рыбой.

4. Произведите органолептическую оценку качества приготовленного блюда и кондитерского изделия.

5. Приведите рабочее место в соответствии с требованиями ОТ и ТБ.

Инструкция:

1. Внимательно прочитайте задание.

2. Подготовьте рабочее место в соответствии с заданием.

3. Выполните задания в присутствии членов экзаменационной комиссии.

4. Прокомментируйте ход выполнения практической работы.

5. Максимальное время выполнения задания – 360 минут.

 

 

Преподаватель ____________ Т.Н. Портнягина

 

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ ЧЕЛЯБИНСКОЙ ОБЛАСТИ

ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ «ЧЕЛЯБИНСКИЙ ТЕХНИКУМ ПРОМЫШЛЕННОСТИ И ГОРОДСКОГО ХОЗЯЙСТВА имени Я.П. ОСАДЧЕГО»

 

Рассмотрено УТВЕРЖДАЮ:

На заседании ПЦК Директор ЧТПиГХ им.Я.П.Осадчего

Протокол № 1 от 29.08.2016 г. ___________________ Е.С.Худолей

Председатель _______ Т.В.Светлова от «29» августа2016 г.

 

Экзаменационный билет № 6

 

Экзамен (квалификационный):

ПМ.07 Выполнение работ по профессиям 12901 Повар, 16675 Кондитер

 

По специальности:

ППССЗ Технология продукции общественного питания

 

Задание:

Профессия Повар: Приготовить, оформить и подать блюдо «Плов из свинины»

Профессия Кондитер: Приготовить, оформить и подать печенье «Песочное» нарезное

1. Подберите продукты, оборудование и инвентарь, обоснуйте выбор и организацию рабочего места в соответствии с СНиП и ТБ.

2. Произведите подготовку основных и дополнительных ингредиентов для выполнения задания.

3. Приготовьте, оформите и подайте блюдо «Плов со свининой» и печенье «Песочное» нарезное.

4. Произведите органолептическую оценку качества приготовленного блюда и кондитерского изделия.

5. Приведите рабочее место в соответствии с требованиями ОТ и ТБ.

Инструкция:

1. Внимательно прочитайте задание.

2. Подготовьте рабочее место в соответствии с заданием.

3. Выполните задания в присутствии членов экзаменационной комиссии.

4. Прокомментируйте ход выполнения практической работы.

5. Максимальное время выполнения задания – 360 минут.

 

 

Преподаватель ____________ Т.Н. Портнягина

 

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ ЧЕЛЯБИНСКОЙ ОБЛАСТИ

ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ «ЧЕЛЯБИНСКИЙ ТЕХНИКУМ ПРОМЫШЛЕННОСТИ И ГОРОДСКОГО ХОЗЯЙСТВА имени Я.П. ОСАДЧЕГО»

 

Рассмотрено УТВЕРЖДАЮ:

На заседании ПЦК Директор ЧТПиГХ им.Я.П.Осадчего

Протокол № 1 от 29.08.2016 г. ___________________ Е.С.Худолей

Председатель _______ Т.В.Светлова от «29» августа2016 г.

 

Экзаменационный билет № 7

 

Экзамен (квалификационный):

ПМ.07 Выполнение работ по профессиям 12901 Повар, 16675 Кондитер

 

По специальности:

ППССЗ Технология продукции общественного питания

 

Задание:

Профессия Повар: Приготовить, оформить и подать блюдо «Рыба жареная с луком по-ленинградски»

Профессия Кондитер: Приготовить, оформить и подать «Рулет бисквитный с белковым кремом»

1. Подберите продукты, оборудование и инвентарь, обоснуйте выбор и организацию рабочего места в соответствии с СНиП и ТБ.

2. Произведите подготовку основных и дополнительных ингредиентов для выполнения задания.

3. Приготовьте, оформите и подайте блюдо «Рыба жареная с луком по-ленинградски» и «Рулет бисквитный с белковым кремом».

4. Произведите органолептическую оценку качества приготовленного блюда и кондитерского изделия.

5. Приведите рабочее место в соответствии с требованиями ОТ и ТБ.

Инструкция:

1. Внимательно прочитайте задание.

2. Подготовьте рабочее место в соответствии с заданием.

3. Выполните задания в присутствии членов экзаменационной комиссии.

4. Прокомментируйте ход выполнения практической работы.

5. Максимальное время выполнения задания – 360 минут.

 

 

Преподаватель ____________ Т.Н. Портнягина

 

 

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ ЧЕЛЯБИНСКОЙ ОБЛАСТИ

ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ «ЧЕЛЯБИНСКИЙ ТЕХНИКУМ ПРОМЫШЛЕННОСТИ И ГОРОДСКОГО ХОЗЯЙСТВА имени Я.П. ОСАДЧЕГО»

 

Рассмотрено УТВЕРЖДАЮ:

На заседании ПЦК Директор ЧТПиГХ им.Я.П.Осадчего

Протокол № 1 от 29.08.2016 г. ___________________ Е.С.Худолей

Председатель _______ Т.В.Светлова от «29» августа2016 г.

 

Экзаменационный билет № 8

 

Экзамен (квалификационный):

ПМ.07 Выполнение работ по профессиям 12901 Повар, 16675 Кондитер

 

По специальности:

ППССЗ Технология продукции общественного питания

 

Задание:

Профессия Повар: Приготовить, оформить и подать блюдо «Рыба, запеченная с картофелем по-русски»

Профессия Кондитер: Приготовить, оформить и подать кекс «Столичный» штучный

1. Подберите продукты, оборудование и инвентарь, обоснуйте выбор и организацию рабочего места в соответствии с СНиП и ТБ.

2. Произведите подготовку основных и дополнительных ингредиентов для выполнения задания.

3. Приготовьте, оформите и подайте блюдо «Рыба, запеченная с картофелем по-русски» и кекс «Столичный» штучный.

4. Произведите органолептическую оценку качества приготовленного блюда и кондитерского изделия.

5. Приведите рабочее место в соответствии с требованиями ОТ и ТБ.

Инструкция:

1. Внимательно прочитайте задание.

2. Подготовьте рабочее место в соответствии с заданием.

3. Выполните задания в присутствии членов экзаменационной комиссии.

4. Прокомментируйте ход выполнения практической работы.

5. Максимальное время выполнения задания – 360 минут.

 

 

Преподаватель ____________ Т.Н. Портнягина

 

 

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ ЧЕЛЯБИНСКОЙ ОБЛАСТИ

ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ «ЧЕЛЯБИНСКИЙ ТЕХНИКУМ ПРОМЫШЛЕННОСТИ И ГОРОДСКОГО ХОЗЯЙСТВА имени Я.П. ОСАДЧЕГО»

 

Рассмотрено УТВЕРЖДАЮ:

На заседании ПЦК Директор ЧТПиГХ им.Я.П.Осадчего

Протокол № 1 от 29.08.2016 г. ___________________ Е.С.Худолей

Председатель _______ Т.В.Светлова от «29» августа2016 г.

 

Экзаменационный билет № 9

 

Экзамен (квалификационный):

ПМ.07 Выполнение работ по профессиям 12901 Повар, 16675 Кондитер

 

По специальности:

ППССЗ Технология продукции общественного питания

 

Задание:

Профессия Повар: Приготовить, оформить и подать блюдо «Рыба, запеченная в сметанном соусе с грибами по-московски»

Профессия Кондитер: Приготовить, оформить и подать пирожное «Корзиночка» с желе и фруктами

1. Подберите продукты, оборудование и инвентарь, обоснуйте выбор и организацию рабочего места в соответствии с СНиП и ТБ.

2. Произведите подготовку основных и дополнительных ингредиентов для выполнения задания.

3. Приготовьте, оформите и подайте блюдо «Рыба, запеченная в сметанном соусе с грибами по-московски» и пирожное «Корзиночка» с желе и фруктами.

4. Произведите органолептическую оценку качества приготовленного блюда и кондитерского изделия.

5. Приведите рабочее место в соответствии с требованиями ОТ и ТБ.

Инструкция:

1. Внимательно прочитайте задание.

2. Подготовьте рабочее место в соответствии с заданием.

3. Выполните задания в присутствии членов экзаменационной комиссии.

4. Прокомментируйте ход выполнения практической работы.

5. Максимальное время выполнения задания – 360 минут.

 

 

Преподаватель ____________ Т.Н. Портнягина

 

 

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ ЧЕЛЯБИНСКОЙ ОБЛАСТИ

ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ «ЧЕЛЯБИНСКИЙ ТЕХНИКУМ ПРОМЫШЛЕННОСТИ И ГОРОДСКОГО ХОЗЯЙСТВА имени Я.П. ОСАДЧЕГО»

 

Рассмотрено УТВЕРЖДАЮ:

На заседании ПЦК Директор ЧТПиГХ им.Я.П.Осадчего

Протокол № 1 от 29.08.2016 г. ___________________ Е.С.Худолей

Председатель _______ Т.В.Светлова от «29» августа2016 г.

 

Экзаменационный билет № 10

 

Экзамен (квалификационный):

ПМ.07 Выполнение работ по профессиям 12901 Повар, 16675 Кондитер

 

По специальности:

ППССЗ Технология продукции общественного питания

 

Задание:

Профессия Повар: Приготовить, оформить и подать блюдо «Борщ украинский»

Профессия Кондитер: Приготовить, оформить и подать пирог закрытый из дрожжевого теста с картофелем и курицей

1. Подберите продукты, оборудование и инвентарь, обоснуйте выбор и организацию рабочего места в соответствии с СНиП и ТБ.

2. Произведите подготовку основных и дополнительных ингредиентов для выполнения задания.

3. Приготовьте, оформите и подайте блюдо «Борщ украинский» и пирог закрытый из дрожжевого теста с картофелем и курицей.

4. Произведите органолептическую оценку качества приготовленного блюда и кондитерского изделия.

5. Приведите рабочее место в соответствии с требованиями ОТ и ТБ.

Инструкция:

1. Внимательно прочитайте задание.

2. Подготовьте рабочее место в соответствии с заданием.

3. Выполните задания в присутствии членов экзаменационной комиссии.

4. Прокомментируйте ход выполнения практической работы.

5. Максимальное время выполнения задания – 360 минут.

 

 

Преподаватель ____________ Т.Н. Портнягина

 

 

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ ЧЕЛЯБИНСКОЙ ОБЛАСТИ

ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ «ЧЕЛЯБИНСКИЙ ТЕХНИКУМ ПРОМЫШЛЕННОСТИ И ГОРОДСКОГО ХОЗЯЙСТВА имени Я.П. ОСАДЧЕГО»

 

Рассмотрено УТВЕРЖДАЮ:

На заседании ПЦК Директор ЧТПиГХ им.Я.П.Осадчего

Протокол № 1 от 29.08.2016 г. ___________________ Е.С.Худолей

Председатель _______ Т.В.Светлова от «29» августа2016 г.