Правила размещения товара в морозильном ларе/бонете

• Товар в бонету/морозильный ларь выкладывается в сетку не выше красной линии.

• Соблюдать товарное соседство (вид товара/группу), т.е. в одну бонету/морозильный ларь нельзя складывать замороженные мясные изделия с замороженной рыбой, т.к. мясо может впитать в себя запах рыбы.

• Замороженные овощи и фрукты, овощные смеси, грибы кладутся в одну бонету;

• Замороженное мясо и мясные изделия в другую;

• Готовые изделия (пицца и т.д.) должны лежать отдельно от полуфабрикатов;

• Замороженная рыба, крабовое мясо/ палочки, креветки также должны лежать в отдельной бонете;

• Мороженое, творожные сырки, творожная масса должны быть размещены в морозильном ларе.

Последствия нарушения размещения товара в холодильном оборудовании

ü Снижение интенсивности охлаждения товара.

ü Нарушение циркуляции холодного воздуха (нижняя полка замерзает, вверху температура зала).

ü От грязных продуктов происходит забивание дренажа. Конденсат после процесса оттаивания скапливается в ванне.

ü Происходит залив двигателей обдува испарителя, что приводит их в негодность. Прекращается циркуляция холодного воздуха.

ü Несоблюдение температурных режимов.

ü Все эти последствия в конечном итоге ведут к порче продукта, сокращению сроков реализации, увеличению расхода электроэнергии, дополнительным затратам на ремонт.

Ответственность Администрации в соблюдении правил эксплуатации.

Действия администрации магазина в случае неисправности холодильного оборудования

При нарушении работы ХО немедленно выгрузить продукты, при необходимости отключить оборудование и сообщить диспетчеру обслуживающей компании по ремонту холодильного оборудования, оставить заявку в «Serves Deck».

Контроль и ответственность АММ за выполнение правил эксплуатации Х/О.

Необходимо:

• иметь в магазине необходимую документацию по холодильному оборудованию (паспорт, руководство по эксплуатации и т. п.);

• ознакомиться с руководством по эксплуатации холодильного оборудования;

• знать правила размещения товара в холодильном оборудовании;

• утром и вечером проверять температурный режим холодильных агрегатов, фиксировать в "Журнале учета температурных измерений" (данный журнал должен содержать графы: наименование холодильного оборудования, дата, время проверки, температура);

• обучать рядовой персонал правилам эксплуатации холодильного оборудования и размещения товаров;

• регулярно акцентировать внимание персонала на бережном отношении к оборудованию магазина, поощрять за бережное отношение к оборудованию магазина

• систематически контролировать выполнение персоналом магазина правил эксплуатации холодильного оборудования и размещения товаров, давать обратную связь.

• составить график помывки холодильного оборудования в магазине и следить за его соблюдением.

 

Для предотвращения нарушений правил эксплуатации холодильного оборудования администрации магазина необходимо:

• проводить инструктаж по правилам эксплуатации и охране труда при работе с холодильным оборудованием,

• осуществлять контроль соблюдением правил эксплуатации.

 

v При возникновении в магазине форс-мажорных ситуаций (стихийные бедствия климатические явления, аварии, пожары и проч.), а также при выходе из строя оборудования, ответственное лицо (УМ, ЗУМ, Товаровед, или иное лицо их замещающие), должно поставить в известность РД, РМ СПП и Службу Эксплуатации. Списание и утилизация товара производится в присутствии РД и РМ СПП.

Акты списания с подписью РД и РМ СПП должны быть предоставлены в офис в течение суток с момента возникновения чрезвычайной ситуации.

В случае причинения материального ущерба администрация магазина несет ответственность в порядке, установленном трудовым, гражданским и уголовным законодательством РФ.

Тема Охрана труда.

Ø Понятие охраны труда и роль руководителя в ее обеспечении

Охрана Труда — это система сохранения жизни и здоровья работников в процессе трудовой деятельности, включающая в себя правовые, социально-экономические, организационно-технические, санитарно-гигиенические, лечебно-профилактические, реабилитационные и иные мероприятия.

Ø Работник обязан - знать и соблюдать нормы, правила, инструкции по охране труда, правила внутреннего трудового распорядка, требования инструкций по эксплуатации торгового оборудования, машин, механизмов и технологию выполняемых работ; своевременно проходить обучение и проверку знаний по охране труда.

Для всех поступающих на работу лиц, а также для работников, переводимых на другую работу проводится инструктаж по Охране Труда с учётом выполняемой работы и специфики деятельности структурного подразделения.

Требования к охране труда

Типовая инструкция для работников должна содержать следующие разделы:

общие требования охраны труда (включая должностные обязанности работника);

требования охраны труда перед началом работы;

требования охраны труда во время работы;

требования охраны труда в аварийных ситуациях;

требования охраны труда по окончании работы.

Инструкции могут быть выданы работникам на руки под расписку в журнале выдачи инструкций для изучения при первичном инструктаже, либо вывешены на рабочих местах или участках, либо храниться в ином месте, доступном для работников.

Изучение инструкций для работников обеспечивается работодателем. Требования инструкций являются обязательными для работников.

Внимание! Невыполнение этих требований должно рассматриваться как нарушение трудовой дисциплины.