Как правильно квасить капусту

Вы поразитесь, насколько это быстро и легко!

Рецепт

Вам понадобятся стеклянная емкость с герметически закрывающейся крышкой (лучше на резинке), чтобы перекрыть доступ кислорода, и чистая холодная вода. Нарежьте капусту как обычно и утрамбуйте в емкость. Но не до конца, ведь капуста увеличится в объеме. Залейте ее до верху холодной чистой водой, закройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на 2–3 дня.

Все! Через 2–3 дня (при желании число дней можно увеличить: ищите свой вкус) вы получаете «СУПЕРеду». Храните ее в холодильнике. Каждую порцию заправляйте оливковым маслом, луком, солью, перцем, клюквой – тем, чего душа пожелает.

Ни в коем случае не солите капусту в банке! Соль действует как консервант и подавляет развитие «хороших» бактерий. В результате вы получите капусту, квашенную по-старому, – вкусную, но не приносящую особой пользы здоровью и фигуре.

Обязательно убедитесь в том, что крышка очень плотно закрыта Во время ферментации без доступа кислорода «хорошие» бактерии начинают активно размножаться и конвертировать углеводы, содержащиеся в капусте, в молочную кислоту. Даже в холодильнике, куда вы поставите капусту после приготовления, процесс продолжится, пусть и с гораздо меньшей скоростью. Бактерии будут оставаться живыми на протяжении многих дней и даже месяцев! Впрочем, я уверена, ваша капуста будет быстро заканчиваться, потому что вы станете есть ее с завидной регулярностью.

Как только вы набьете руку на белокочанной капусте, начинайте экспериментировать с другими овощами! Брокколи, цветная капуста, шпинат, салатные листья, сельдерей… Чтобы разнообразить их вкус, добавляйте в начале квашения ваши любимые травы (сухие или свежие), зернышки (укропные или тминные), можжевельник, клюкву, имбирь или чеснок. Подойдут даже свежий лимонный сок или кусочки кислого яблока.

А вода, которой вы заливали капусту, превратилась в удивительный напиток! Приятное покалывание пузырьков на языке – ощущение, знакомое нам на генетическом уровне. Во многих культурах издревле использовали газированные напитки для улучшения пищеварения. Немудрено, что и в наши дни они столь популярны. Но мы не будем покупать их в магазинах: этот путь губителен для женской красоты. Сок квашеной капусты, который обладает всеми уникальными свойствами квашеных овощей, может заменить бокал хорошего вина, стать заправкой для салата (вместе с пряностями) или добавкой, применяемой при замачивании «женских» крупок для еще более идеального их усвоения (просто добавьте 2–3 ложки сока в емкость, где вы замачиваете крупы).

Полюбили капусту, квашенную по-новому? Беритесь за огурцы, лук, морковь, баклажаны. Используйте все, что хотите, – не ограничивайте свое воображение.

Важно!

Чтобы вы смогли воспользоваться всеми удивительными преимуществами ферментированных овощей, они должны быть приготовлены только в домашних условиях по приведенному выше рецепту. Продукты, продающиеся в магазинах или на рынках, почти всегда пастеризованы, приготовлены с добавлением соли и других добавок.

При наличии кандидозной инфекции прислушивайтесь к себе, следите за реакцией организма. Если после употребления квашеной капусты или сока газообразование усилилось, отмечается расстройство кишечника или, наоборот, запор, уменьшите объем порции, а затем постепенно опять увеличьте. И помните, если уровень заселенности кандидой у вас высокий, как только вы начнете употреблять квашеные овощи, она начнет массово умирать. Этот процесс может сопровождаться слабостью, тошнотой, усиленными выделениями и другими неприятными ощущениями. Всегда начинайте с минимальных порций – не более 1 ч. л. за раз. А со временем вы найдете оптимальный для вас размер порции.

А как же кефир или квас из чайного гриба? Они ведь тоже являются ферментированными напитками с большим количеством «хороших» бактерий? Я не рекомендую их для женского питания. Кефир – из-за проблем с молоком, о которых я говорила выше. А квас из чайного гриба (за границей он называется комбучей) – из-за возможного остатка сахара, который не прошел процесс ферментации и, таким образом, превратится в пищу для кандиды. Организм женщины со слабой иммунной системой, гормональным дисбалансом или проблемами с кишечником не сможет усвоить эти напитки, что создаст дополнительные проблемы со здоровьем и, следовательно, весом.

Регулярное потребление квашеных овощей и напитков восстанавливает здоровую микрофлору в кишечнике, повышает иммунитет, контролирует уровень кандиды, служит профилактикой вирусных инфекций, улучшает усвоение питательных веществ, излечивает от страсти к сладкому и алкоголю.

Ферментированная пища действует как самый лучший мультивитамин и защищает вас от множества болезней, в том числе рака.