ІІ Визначення кількості аскорбінової кислоти в екстракті

10…20 см3 екстракту переносять у хімічний стакан на 50 см3, додають з мікропіпетки 0,001 моль/дм3 розчин 2,6-дихлорфеноліндофеноляту натрію до появи рожевого забарвлення, що не зникає впродовж 30…60 с. Фіксується

кількість індофенолята, яку витратили на титрування. Проводять два паралельних визначення та приймають середнє значення за результат.

Одночасно проводять контрольне титрування, де замість екстракту використовують таку ж кількість суміші соляної та щавлевої кислот у співвідношенні 1:5.

Вмістаскорбіновоїкислоти АК,мг/100гпродукту, розраховують заформулою:

 

, (8.1)

де А – кількість розчину індофеноляту, що витратили на титрування екстракту, см3;

В–кількістьрозчинуіндофеноляту, щовитратили натитрування суміші кислот, см3;

0,088 – кількість аскорбінової кислоти, що відповідає 1 см3 0,001 моль/дм3 розчину

2,6-дихлорфеноліндофеноляту;

V–об'єммірноїколби,вякіймістилася наважка(100см3);

V1 –кількість екстракту, якувикористали длятитрування, см3;

m – маса продукту, яку взяли для екстракції аскорбінової кислоти, г.

Дані спостережень та розрахунків записують у процесі виконання роботи в табл. 8.1.

Таблиця 8.1 – Результати спостережень та розрахунків для визначення масової частки аскорбінової кислоти індофенольним методом

 

Об’єм 0,001 моль/дм3 розчину 2,6-дихлорфеноліндофеноляту натрію, що витратили на титрування контрольного зразка, В, см3
Об’єм 0,001 моль/дм3 розчину 2,6-дихлорфеноліндофеноляту натрію, що витратили на титрування дослідного зразка, А,см3
Кількість мг аскорбінової кислоти в 100 г продукту

 

 

РОБОТА 2. ВИЗНАЧЕННЯ ВМІСТУ ВІТАМІНУ С В ПРОДУКТАХ ЙОДОМЕТРИЧНИМ МЕТОДОМ

Метод оснований на окисленні аскорбінової кислоти розчином йоду та визначенні надлишку йоду за допомогою тіосульфату натрію.

Кількість наважки продукту та приготування витяжки вітаміну С

проводиться аналогічно попередній роботі.

Прилади, обладнання, матеріали: зразок продукту, фарфорова ступка,

1 %-й розчин соляної кислоти, піпетки місткістю 1 см3, 2 см3,10 см3, 20 см3, пестик, мірна колба місткістю 100 см3, 1 %-й розчин щавлевої кислоти, фільтрувальний папір, конічна колба місткістю 100 см3 та 250 см3,

6 моль/дм3 розчин сірчаної кислоти, 0,01 моль/дм3 розчин йоду, бюретка,

0,01 моль/дм3 розчин тіосульфату натрію, 1 %-й розчин крохмалю.

 

 

Схема визначення масової частки аскорбінової кислоти йодометричним методом:

 

1) 10 см3 витяжки перенести в конічну колбу на 100 см3

 

2) додати 4 см3 6 моль/дм3 розчину сірчаної кислоти (Н2SO4)

3) додати 20 см3 0,01моль/дм3 розчину йоду (І2)

(в даних умовах з йодом взаємодіє лише аскорбінова кислота)

 

4) титрувати 0,01моль/дм3 розчином тіосульфату натрію до появи

світло-жовтого забарвлення розчину

 

5) додати 0,5–1 см3 1 %-го розчину крохмалю

 

6) титрувати 0,01моль/дм3 розчином тіосульфату натрію до зникнення синього забарвлення

 

Вміст аскорбінової кислоти АК, мг /100 г продукту, розраховують за формулою:

 

АК =, (8.2)

 

де С1, С2 – концентрація розчинів йоду та тіосульфату натрію відповідно,

моль/дм3;

V1, V2 – кількість розчину йоду, яка вносилася, та кількість тіосульфату натрію, яку витратили на титрування надлишку йоду відповідно, см3;

МАК – молярна маса еквівалента аскорбінової кислоти, г/моль,

МАК = 88 г/моль;

Vк – об'єм мірної колби, в якій готували витяжку, см3, Vк = 100 см3; Vп – кількість витяжки, яку взяли на титрування, см3, Vп = 10 см3.

Дані спостережень та розрахунків записують у процесі виконання роботи в табл. 8.2.

Таблиця 8.2 – Результати спостережень та розрахунків для визначення масової частки аскорбінової кислоти йодометричним методом

 

Об’єм 0,01 моль/дм3 розчину тіосульфату натрію, що витратили на титрування дослідної кількості витяжки аскорбінової кислоти,см3
Кількість мг аскорбінової кислоти в 100 г продукту