Принципы организации чистой зоны

Зачем нужна чистая зона. Наши враги - это различные плесени, которые попадают на ферму из окружающей среды. Споры плесени очень мелкие и не видны невооруженным глазом. Споры есть везде, как снаружи, так и внутри помещений фермы.
Имеется много источников инфекции - это субстрат, рабочий персонал, воздух, машины и оборудование, камеры инкубации и плодоношения.
Чистая зона нужна, чтобы максимально снизить попадание инфекции в момент посева мицелия в субстрат.
Основные принципы
- Степень или уровень стерильности в чистой зоне зависит от вида культивируемого гриба. Самый низкий уровень стерильности приемлем для шампиньона, более высокий - для вешенки и еще более высокий для шиитаке, фламмулины и др. экзотических видов грибов.
- Для создания чистой зоны необходимо применять специальные отделочные материалы (гладкие, моющиеся, биостойкие), организовать избыточное давление чистого фильтрованного воздуха, проводить регулярную дезинфекцию, поддерживать высокий уровень гигиены.
- Помещение чистой зоны должно быть как можно меньше площадью и объемом, чтобы легче было поддерживать стерильность.
- Самый опасный источник спор на ферме - это субстрат в камерах инкубации или плодоношения. Одно небольшое пятно триходермы на субстрате содержит миллионы спор, которые могут инфицировать все помещения фермы. Поэтому очень важно как организованно движение субстрата от начала его производства до окончания выхода грибов.
Характеристики сырья для субстрата

Обязательными качествами сырья являются:
1) его постоянное наличие;
2) его ценовая доступность;
3) его питательная доступность;
4) влагоемкость;
5) чистота от метаболитов конкурирующей микрофлоры;
6) минимальный споровый фон конкурирующих плесеней;
7) технологичность;
8) хорошая структурность.

Первые два пункта не нуждаются в объяснениях. Питательная доступность, это доступность капиллярной поверхности растительного сырья для ферментативного воздействия, культивируемого организма. Например, хвойные породы деревьев защитили капиллярную поверхность своей древесины смолой. Питательная доступность древесины хвойных пород на порядок ниже доступности структуры соломистого сырья. Кроме того, смола оказывает вредное воздействие на физиологическое состояние мицелия грибов. Субстрат, приготовленный на основе хвойных опилок, будет малопродуктивным. Плохое состояние мицелия затруднит его переход в генеративную фазу. Возможно образование стромы.

Для справки, суммарная капиллярная поверхность древесины, в среднем, составляет 0,8 га в одном куб. см. Это поверхность, на которую воздействуют ферменты грибов и в результате биохимической реакции образуются питательные вещества. Доступность такой поверхности для ферментов грибов является фактором, определяющим продуктивность субстрата.

Лузга подсолнечника пропитана маслом, и потому ее капиллярная поверхность так же уменьшена. По совокупности первых трех пунктов, предпочтительнее выглядит солома. Ее питательная доступность значительно выше. По влагоемкости солома так же предпочтительнее, чем любые опилки, почти вдвое. Лузга подсолнечника почти не уступает соломе по данному показателю, хотя имеются сортовые различия и показатель может ухудшаться.

Пятый пункт касается тех грибоводов, которые пытаются использовать сырье сомнительного качества. Чем дольше сырье подвергалось воздействию конкурирующих плесеней, тем больше остается в нем метаболитов. Мы проводили эксперимент, в котором субстратный блок, колонизированный посторонними плесенями, подвергался стерилизации. Посев мицелия велся в стерильных условиях. Колонизация среды мицелием вешенки шла бойко. После полной колонизации образовалась строма. Блок два месяца не мог перейти в генеративную фазу. Данный факт всегда говорит об ухудшении физиологического состояния мицелия.

Таким образом, был сделан вывод о том, что метаболиты конкурирующих плесеней, подвергшиеся высокотемпературному воздействию, сохраняют свойства ингибиторов. Это означает, что использование некачественного сырья неизбежно приведет к ухудшению продуктивности, полученного из него, субстрата. Споровый фон это микробиологический показатель сырья. Данный показатель имеет несколько составляющих.
1) Количество спор конкурентов.
Споры распределены по всей капиллярной поверхности. Каждая спора, прорастая, приобретает скорость вегетативного роста. Чем больше спор, тем ближе они друг к другу и тем быстрее они колонизируют субстрат.
2) Представительство спор конкурентов.
Известно, что существует множество микроорганизмов, отличающихся друг от друга своей природой. Каждый род и штамм микроорганизмов имеет особенности своей жизнедеятельности. А именно скорость вегетативного роста и химические свойства метаболитов. От этого зависит конкурентная способность плесеней и пагубность их влияния на субстрат.
3) Потенциальные возможности спор.
Известно, что споры образуются в результате вегетативного развития плесеней. От качества питания освоенного вегетациями зависит энергетика будущей споры. Споры выросшие, например, на лузге подсолнечника всегда будут сильнее и разнообразней спор, выросших на соломе. Это объясняется наличием высокопитательного ядра в семенах подсолнечника. Выросшая клетка получает весь запас энергии споры. По эффекту домино энергичная клетка, быстрее колонизирует обедненный субстрат, чем ослабленная. Поэтому можно сказать, чем выше микробиологическая чистота сырья, тем продуктивнее будет субстрат, в любом случае.

Седьмой пункт-технологичность сырья. Чем меньше технологических операций нужно проделать для изготовления субстрата, тем сырье технологичнее. По этому показателю солома несколько уступает лузге и опилкам, так как требует дополнительного оборудования для ее измельчения. О структурности говорилось много в статьях других авторов, поэтому скажем одно, хорошая структура соломы способствует хорошему газообмену субстрата и его питательной доступности. Что в свою очередь является основным условием хорошей продуктивности субстрата. У соломы и лузги этот показатель значительно выше показателя любых опилок.