Технология производства молока.

1. Биологические и хозяйственные особенности КРС.

Свыше 50 % всех доходов в животноводстве приходится на долю скотоводства. Скотоводство является источником получения наиболее полноценных продуктов питания - молока и мяса (говядины и телятины).

Молоко содержит все необходимые легко усваиваемые питательные вещества (жир, белок, сахар, минеральные вещества, ферменты и др.). Основную часть производимого молока (95 %) получают от крупного рогатого скота. В передовых хозяйствах от коров надаивают по 5000...7000 кг молока. От отдельных выдающихся рекордисток современных специализированных молочных пород получают за год 20...25 тыс. кг молока (до 95 кг в сутки). Широко в рационе питания человека используются продукты переработки молока - кефир, простокваша, сметана, масло и др.

Говядина - ценный пищевой продукт, содержащий все необходимые для человека питательные вещества животного происхождения. В соответствии с научно обоснованными нормами питания доля говядины в рационе человека должна составлять 40...45 % общего потребления мяса. На современном этапе развития животноводства на говядину и телятину приходится около 40 % всего производства мяса.

От крупного рогатого скота получают также ряд важных побочных продуктов. Кожа, полученная от крупного рогатого скота, по количеству и качеству занимает первое место среди кож сельскохозяйственных и других видов животных.

Благодаря особенностям пищеварения (многокамерный желудок) крупный рогатый скот способен эффективно использовать дешевые объемистые растительные корма, продукты переработки сахарной, маслоэкстрактивной и других отраслей промышленности. Часть кормового белка скоту можно заменить дешевыми азотистыми синтетическими веществами. Крупный рогатый скот хорошо использует корма, содержащие большое количество клетчатки, которая перерабатывается им в 2...3 раза лучше, чем свиньями и лошадьми, и усваивается организмом на 55...60 %.

По оплате корма молочная корова считается самой рентабельной. На производство 1 кг молока расходуется 1... 1,2 ЭКЕ (энергетических кормовых единиц), а на продуцирование молока используется 50 % энергии корма, в то время как на прирост живой массы при откорме - около 17 %. Для выпойки теленка расходуется только 10 % годового удоя, а остальное молоко используется человеком. По эффективности усвоения энергии корма крупный рогатый скот уступает свиньям и птицам, но следует учитывать, что его рацион состоит из дешевых кормов.

Одна из особенностей крупного рогатого скота - быстрая акклиматизация в различных зонах разведения. Благодаря биохимическим процессам в рубце, связанным с выделением теплоты, большой массе тела (400...700 кг) и другим анатомо-физиологическим особенностям скот хорошо переносит низкие температуры.

Скотоводство как одна из отраслей животноводства тесно взаимосвязано с отраслями растениеводства. Поедая объемистые корма, богатые клетчаткой, скот дает большое количество навоза, который используется в качестве ценного органического удобрения.

Крупный рогатый скот отличается позднеспелостью. Половая зрелость в зависимости от породы и скороспелости наступает в 6 - 18 мес, продолжительность плодоношения (стельность) составляет 285 дней. Как правило, коровы рожают одного теленка. Естественная продолжительность жизни коровы составляет 20...36 лет. Однако следует отметить, что для племенных и производственных целей крупный рогатый скот используют непродолжительное время.

Все поголовье крупного рогатого скота делят на следующие группы: быки-производители; коровы; нетели (оплодотворенные телки); ремонтный молодняк (используемый для замены выбывающих из стада коров); скот на откорме (сверхремонтный молодняк и выбракованные взрослые животные).

2. Основные породы КРС молочного направления.

Черно-пестрая порода получена в результате скрещивания местного скота из разных зон страны с животными голландской, позднее остфризской (родственная голландской) породы. Скрещивание проводилось в разное время, в результате чего были созданы массивы сложных помесных групп. В России современный черно-пестрый скот представлен главными группами, или отродьями: центральным (среднерусским), уральским и сибирским. Среди других животных этого направления выделяется телосложением и продуктивностью. Основные промеры коров колеблются в следующих пределах: высота в холке - 128...132 см; длина туловища - 150...170; обхват груди - 170...190; обхват пясти - 18...20 см. Масса взрослых коров в среднем 500...600 кг, быков 800...1000, телят при рождении 30...35 кг.

В благоприятных условиях кормления и содержания удои коров за лактацию достигают 4500...5500 кг молока в год, а в ведущих племенных стадах - 6000...6500 кг. От рекордисток надаивают за год по 10 000... 12 000 кг молока. От коровы Волги за 305 дней лактации надоено 17 517 кг молока жирностью 4,2 %, а от ее дочери Россиянки за пятую лактацию получено 19 106 кг жирностью 4,15 %. От коровы Аиды за 13 лактации надоено 117 720 кг молока или 4145 кг молочного жира.

Черно-пестрый скот имеет также достаточно хорошие мясные качества. Среднесуточные приросты молодняка составляют 800...1000 г, а убойный выход - 53...55 % и более.

В настоящее время проводится работа по скрещиванию скота черно-пестрой породы с голштинским. С увеличением у помесей доли кровности по голштинской породе возрастает превосходство по удою, качеству вымени, выходу молочного жира и другим показателям.

Холмогорская порода выведена в Архангельской губернии более 200 лет назад. Заметное влияние на ее формирование оказал голландский скот.

Масть скота преимущественно черно-пестрая, но встречаются животные белой масти с черными отметинами, красно-пестрой и черной масти. Животные этой породы довольно крупные. Масса коров колеблется по первому отелу от 450 до 530 кг, по второму - от 460 до 550 и по третьему - от 490 до 560 кг. Масса отдельных коров достигает 700...800 кг. Масса быков 1000 кг.

Продуктивность коров по первой лактации колеблется от 2500 до 3700 кг молока жирностью от 3,5 до 3,9 %, по второй - от 2800 до 4300 кг жирностью от 3,6 до 3,9 % и по третьей - от 3300 до 4900 кг жирностью от 3,67 до 3,9 %. Отдельные коровы холмогорской породы отличаются высокими удоями. Так, от коровы Нарциссы за четвертую лактацию - 10 712 кг молока жирностью 3,7 %.

Коровы холмогорской породы хорошо приспособлены к суровым условиям Севера. В Коми удои коров этой породы в среднем за первую лактацию составляют более 3000 кг молока жирностью 3,8 %.

Порода совершенствуется методом чистопородного разведения с учетом зональных особенностей.

Ярославская порода - первая группа великорусского скота, выделившаяся в качестве самостоятельной породы, которую разводят в России уже более 100 лет. Масть ярославского скота обычно черная или черно-пестрая с белой головой и черными очками; брюхо и конечности у животных нередко белые. Коровы этой породы отличаются средней молочностью. В массе стад среднегодовые удои колеблются в пределах 2000 кг. В лучших условиях кормления и содержания удои повышаются до 2500...2800 кг. В племенных стадах молочная продуктивность коров достигает 4000...4500 кг и более. Удои лучших животных превышают 6600 кг при жирности молока 4,0 %. Рекордные удои достигали 9279 кг (корова Золотая; жирность молока 4,15 %). Наивысший суточный удой (82,1 кг) получен от коровы Вены.

Скот ярославской породы считается одним из лучших среди отечественных по жирномолочности. Содержание жира в молоке превышает 4 %. Мясные же качества ярославского скота развиты слабо. Убойный выход составляет 40...45 %.

Айрширская порода создана в графстве Айршир Шотландии во второй половине XVIII в. путем сложного скрещивания местного скота со скотом различных пород. В Россию коровы айрширской породы завозятся с 1933 г.

Животные характеризуются глубоким компактным, средней длины туловищем, ровной холкой, широкой ровной спиной. Айрширские коровы отличаются красивой головой с мощными рогами. Вымя хорошо развито, в основном чашеобразной формы, достаточно плотно прилегает к брюху. Масса коров по первому, второму и третьему отелам составляет 430...500 кг, масса быков достигает 900 кг.

Наиболее высокая концентрация животных этой породы в Ленинградской, Вологодской, Новгородской, Московской областях и в Карелии. Рекордистки породы - коровы: Потина (удой за четвертую лактацию 10 122 кг молока жирностью 3,96 %); Ариоза (удой за пятую лактацию 8763 кг молока жирностью 4,38 %.

Голштинская порода выведена в США и Канаде. Голштины в Америке составляют около 90 % общего поголовья молочного скота и характеризуются высокой молочной продуктивностью - 8000...9000 кг молока за лактацию. Масса взрослых коров 650...700 кг, быков-производителей 1000...1200 кг. Коровы характеризуются хорошо развитым выменем, приспособленным к двухкратному доению на современных доильных установках.

О больших возможностях повышения молочной продуктивности этого скота свидетельствуют высокие надои в племенных хозяйствах, достигающие свыше 9000 кг молока при жирности 3,6 %. В лучших стадах средний надой коров этой породы составляет более 10 000 кг молока. От коровы Бризвуд Патси Бар Понтиак за 4428 дней всех лактации - 180 691 кг молока жирностью 4,49% или 8123 кг жира, средний суточный удой составил 40 кг. Все мировые рекорды как по удою за лактацию, так и по выходу молочного жира принадлежат животным этой породы.

Джерсейская порода создавалась на острове Джерси в проливе Ла-Манш. Скот джерсейской породы широко распространен в ряде стран мира. Кроме острова Джерси его разводят в Англии, Франции, Дании, Швеции, США, Канаде, Южной Африке, Австралии, Новой Зеландии и в некоторых других странах. Общая числленность джерсейского скота превышает 10 млн. голов, из 6 млн. в США. Масть от черной и темно-красной до почти белой

Масса коров 350...400 кг, быков 600...700 кг, телят при рождении 20...22 кг. На острове Джерси средние удои составляют 2260 кг молока жирностью 5,46 %, в Англии - 3190 кг жирностью 5,08 %. Высший удой 5347 кг молока жирностью 5,97 %. Животные этой породы отличаются скороспелостью и хорошо акклиматизируются.

3. Молочная продуктивность КРС.

Молочная продуктивность характеризуется количеством и качеством молока, получаемого от коровы за лактацию, календарный год или другой срок. Молоко образуется в эпителиальных клетках вымени из веществ, приносимых с кровью. Оно содержит белки (казеин, альбумины, глобулины), жиры, молочный сахар (лактозу), макро- и микроэлементы и все группы витаминов. Энергетическая ценность молока определяется его составом и в большой степени зависит от породы скота.

Порода	Состав молока, %	Содержание энергии в 1 кг молока, кДж
вода	сухое вещество	жир	белок	сахар	зола
Черно-пестрая	87,8	12,2	3,4	3,2	4,9	0,6
Джерсейская	84,6	15,4	5,9	4,1	4,8	0,7

Хотя механизм образования молока до сих пор точно не выяснен, считают, что белки казеин и альбумин синтезируются из свободных аминокислот и пептидов крови, жиры - из нейтрального жира, жирных кислот и глицерина, лактоза из глюкозы крови и безазотистого остатка дезаминированных в вымени аминокислот. Ввиду большого сходства глобулинов крови и молока полагают, что эти белки извлекаются в вымени из крови. Минеральные вещества и витамины избирательно переходят непосредственно из крови в молоко.

Молоко образуется в вымени коров непрерывно. Оно накапливается между дойками в альвеолах, молочных протоках, молочных каналах и цистернах вымени. Из цистерны молочной железы молоко переходит в цистерну соска. По мере накопления молока в вымени повышается внутривыменное давление и скорость молокообразования снижается. В связи с этим для высокой молочной продуктивности важное значение имеет объем вымени. Коровы с большим объемом и запасом вымени, как правило, обладают высокой молочной продуктивностью (4500...5500 кг и более за лактацию) даже при двукратной дойке. Однако если вымя у коров небольшое, то при двукратном доении даже при средней продуктивности коров (2500...3000 кг молока за лактацию) удои несколько ниже, чем при трехкратной дойке. Затраты труда на 100 кг молока при трехкратной дойке на 25...30 % больше, чем при двукратной. В связи с этим для интенсификации молочного скотоводства важное значение имеет селекция коров на большой объем вымени.

Молокоотдача длится обычно 5...6 мин. Это рефлекторный акт, состоящий из двух фаз: нейрорефлекторной и нейрогуморальной. Первая фаза продолжается несколько секунд и связана с сокращением мышц молочных протоков в ответ на раздражение сосков. Во время второй фазы сокращение миоэпителия альвеол и мышц выводных протоков вымени происходит под влиянием гормона задней доли гипофиза - окситоцина, который выделяется в кровь в ответ на раздражение вымени.

После выдаивания в альвеолах вымени и мелких молочных ходах остается около 20...25 % молока, которое называется остаточным. Это молоко отличается высоким содержанием жира.

Доить коров следует быстро. В случае систематического неполного выдаивания происходит преждевременная инволюция вымени.

Лактация - это период от отела коровы до запуска. Прекращение образования молока в вымени коровы в связи с новым отелом называется запуском, а время от момента запуска до следующего отела - сухостойным периодом. Сервис-период - это время от отела до плодотворной случки.

В нормальных условиях лактация продолжается 300…305 дней, сухостойный период - 55…60 дней, а от коровы ежегодно получают одного теленка.

4. Технология производства молока.

Системы содержания. При стойлово-пастбищном содержании ров в ночное время содержат в помещениях, а в дневное выпасают. Лагерно-пастбищное содержание предусматривает размещение коров в летнее время в летних лагерях. В ряде хозяйств страны с высокой концентрацией поголовья коров применяется круглогодовое стойловое содержание. Летний рацион животных при этой системе состоит из зеленой массы летних и многолетних трав и концентрированных кормов. В хозяйствах, где пастбища отсутствуют или площади их ограничены, применяют стойлово-выгульную систему содержания коров.

Способы содержания. На молочных фермах применяют два способа содержания коров, имеющих принципиальное отличие: привязный и беспривязный.

Наиболее широкое распространение имеет привязное содержание молочного скота в сочетании с различными вариантами механизации отдельных технологических операций. На фермах с привязным содержанием коров размещают в стойлах на привязи. Прилегающие к коровникам выгульные площадки в стойловый период используются для прогулки животных. Уборка навоза в условиях привязного содержания молочного скота осуществляется с помощью навозных транспортеров. При привязном содержании все виды кормов раздают в стационарные кормушки с помощью мобильных или стационарных кормораздатчиков. В стойлах коров доят в переносные доильные ведра или в молокопровод.

Наряду с определенными преимуществами технология производства молока при привязном содержании с доением в стойлах имеет и существенный недостаток. Она трудоемка и требует больших затрат труда обслуживающего персонала. Для выгона коров на прогулки и на пастбище работники фермы должны несколько раз отвязывать и привязывать коров; не исключается необходимость ручной очистки стойл от навоза. При использовании молокопровода велики молокопроводящие пути, что осложняет их промывку. В связи с этим при привязном содержании коров используют полуавтоматические привязи коров и доение их на доильной площадке.

Беспривязное содержание более эффективно. Применение беспривязного содержания коров на молочных фермах позволяет при прочих равных условиях в 1,5-2 раза снизить затраты труда на производство продукции.

При беспривязном содержании корма скармливают животным по группам. В практике применяют три варианта беспривязного содержания животных: беспривязно-боксовое, комбибоксовое и групповое на глубокой подстилке. При беспривязно-боксовом способе содержания предусматривается оборудование групповых секций индивидуальными боксами для отдыха животного. С противоположной стороны от боксов размещают кормушки. Между ними и боксами находится кормонавозный проход. Число кормовых мест должно соответствовать числу боксов в секции. Группы коров в секции формируют с учетом физиологического состояния (новотельные, дойные, сухостойные).

При боксовом содержании навоз может ежедневно убираться из помещения бульдозером, дельта-скрепером или другими установками. При использовании щелевых полов в навозном проходе животные копытами продавливают экскременты сквозь них, откуда он удаляется транспортерами или самосплавом в навозохранилище.

Беспривязное содержание в комбибоксах отличается тем, что в целях экономии площади помещения индивидуальные боксы совмещают с кормушкой или кормовым столом. Чтобы исключить проход животных в кормушку, перед ней устраивают ограждения. Поскольку в комбибоксах животные ложатся на отдых головой в кормушку, ее задний борт не должен быть выше 25-30 см. На некоторых фермах комбибоксы оборудуют приспособлениями для задней фиксации животных. По сравнению с беспривязно-боксовым этот способ содержания более трудоемок, так как здесь чаше возникает необходимость очистки пола боксов от навоза. При этом варианте беспривязного содержания в кормонавозных проходах целесообразно применять щелевые полы.

При беспривязном содержании на глубокой подстилке основную часть помещения занимает так называемое логово, где животные отдыхают. Глубокую подстилку убирают из помещений 1-2 раза в год. Раздача силоса, зеленых кормов и корнеплодов осуществляется мобильными раздатчиками непосредственно в кормушки, а грубые корма скармливают через кормовые решетки в крытых навесах. Концентрированные корма раздают в момент дойки на доильных площадках. При беспривязном содержании коров доят в доильных залах на доильных установках различных типов.

Существуют два способа доения коров - ручной и машинный. При машинном доении используют доильные аппараты, в состав которых входят четыре доильных стакана и принцип действия которых основан на прерывистом высасывании молока из вымени под действием переменного вакуума.

Любой доильный аппарат состоит из четырех доильных стаканов, резиновых молочных и воздушных шлангов. Основными узлами доильной установки являются: вакуумный насос с двигателем, вакуумный трубопровод, приборы для регулирования режима работы и доильный аппарат.

Доильные аппараты бывают двухтактные, выполняющие такты сосания и сжатия (ДА-2, «Майга», «Стимул», «Импульс»), и трехтактные, имеющие еще и такт отдыха (ДА-ЗМ, «Волга»).

Коров доят в определенное время, установленное распорядком дня. При доении в стойлах за 1 час до начала доения коров поднимают, убирают навоз, рассыпают подстилку. Перед дойкой проверяют уровень вакуума, частоту пульсации (при необходимости регулируют), отсутствие воды в межкамерах доильных стаканов и разрывов резиновых деталей. В холодное время года доильные стаканы прогревают горячей водой.

Перед надеванием доильных стаканов сдаивают первые две-три струйки молока в специальную посуду (продолжительность операции 5-6 с), обмывают вымя чистой теплой (40-45 °С) водой из разбрызгивателя или ведра (10-15 с), вытирают чистым полотенцем (6-8 с) и массажируют (15-25 с). Сдаивание первых струек молока позволяет обнаружить признаки заболевания коров маститом (наличие в молоке хлопьев, примеси крови, слизи) и других изменений.

После прекращения потока молока снимают доильные стаканы с вымени, соски вымени смазывают или смачивают специальной антисептической эмульсией.

При привязном и беспривязном содержании коров применяют трехкратное или двукратное доение. Трехкратное доение по сравнению с двукратным позволяет получать удои на 5-15 % выше, однако при этом на производство 1 ц. молока затрачивается больше труда, рабочий день доярок более растянут. Переход на двукратное доение позволяет упорядочить рабочий день и имеет другие преимущества перед трехкратным доением.

На молочных фермах применяют два типа стационарных доильных установок для доения коров в стойлах: установки со сбором молока в переносные доильные ведра и со сбором молока в молокопровод. Для доения коров на пастбищах и в летних лагерях используется установка УДС-ЗБ.

Доильные установки с молокопроводом исключают необходимость переноса доильных ведер и слива молока, а поэтому более производительны. При доении коров на установках данного типа молоко поступает в трубопровод, расположенный рядом с вакуум-проводом, и по нему транспортируется в молочное отделение, где производится его очистка и охлаждение.

На фермах с беспривязным содержанием коров доят на установках типа «тандем», «елочка», «карусель» и других в специальных доильных залах. Перед доильным залом устраивают преддоильную площадку, размеры которой должны соответствовать количеству животных одной секции из расчета 2,5-3 м площади на одну корову. Время нахождения коров на преддоильной площадке - не более 10 мин.

В доильных залах при обслуживании коров выполняются следующие автоматические операции: контроль за перемещением коров; идентификация; регистрация надоев с помощью электронных счетчиков молока; доение со снятием доильного аппарата; дезинфекция вымени после доения.

Сразу после каждого доения и использования доильного инвентаря проводят мойку и санитарную обработку молочного оборудования, аппаратов и посуды, соприкасающихся с молоком. Для мойки применяют только теплую воду, так как холодная вода способствует

затвердеванию жира. Оборудование моют горячим 0,5 %-ным раствором моющего средства при температуре 40-45 °С, после чего ополаскивают чистой теплой водой (25-30 °С) до удаления остатков раствора. Для обеззараживания оборудования и молочной посуды используют горячую воду (70-85 °С), пар, растворы хлорсодержащих препаратов (хлорной извести, гипохлоритов кальция и натрия, хлорамин), дезмол (для совмещения мойки и дезинфекции) и другие жидкие щелочные и кислотные средства.

Доильные аппараты один раз в неделю разбирают и все части промывают водой и теплым моющим раствором. Один раз в месяц для удаления налета солей и щелочных растворов доильные установки промывают 1 %-ным раствором соляной или уксусной кислоты и ополаскивают теплой водой до удаления остатков моющего раствора.

 

№ 6 – Основы мясного скотоводства.