Аттестационный лист по практике. Обучающийся(аяся) на _____курсе очной формы обучения по специальности СПО 19. 02. 10 Технология продукции общественного питанияуспешно прошел(ла)

_________________________________________________________________,

(Ф.И.О. студента)

обучающийся(аяся) на _____курсе очной формы обучения по специальности СПО 19.02.10 Технология продукции общественного питания успешно прошел(ла) производственную практику по профессиональному модулю 03. Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции в объеме 180 часов с «___» ________ 20__ года по «__»_____________20__ года в организации ______________________________________________________________

________________________________________________________________

(наименование и адрес)

Виды и качество выполнения работ.

Профессиональные компетенции, отрабатываемые обучающимися во время практики	Объем выпол-ненных работ	Виды выполняемых работ в соответствии с требованиями организации, в которой проходила практика	Отметка о выпол-нении	Подпись
Иметь практический: организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертовчерез:
ПК 3.1. Организовывать и проводить приготовление сложных супов	46 часов	-органолептически оценивать качество продуктов для приготовления сложных супов; -принимать организационные решения по процессам приготовления сложных супов; -проводить расчеты по формулам; -безопасно пользоваться производственным инвентарем и технологическим оборудованием при приготовлении сложных супов; -выбирать различные способы и приемы приготовления сложных супов -выбирать температурный режим при подаче и приготовлении сложных супов -оценивать качество и безопасность готовых сложных супов
ПК 3.2. Организовывать и проводить приготовление сложных горячих соусов.	16 часов часов	-органолептически оценивать качество продуктов для приготовления сложных горячих соусов; -принимать организационные решения по процессам приготовления сложных горячих соусов; -проводить расчеты по формулам; -безопасно пользоваться производственным инвентарем и технологическим оборудованием при приготовлении сложных горячих соусов; -выбирать различные способы и приемы приготовления сложных горячих соусов -выбирать температурный режим при подаче и приготовлении сложных горячих соусов -оценивать качество и безопасность готовых сложных горячих соусов
ПК 3.3. Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из овощей, грибов и сыра		-органолептически оценивать качество продуктов для приготовления сложных блюд из овощей, грибов и сыра; -принимать организационные решения по процессам приготовления сложных блюд из овощей, грибов и сыра; -проводить расчеты по формулам; -безопасно пользоваться производственным инвентарем и технологическим оборудованием при приготовлении сложных блюд из овощей, грибов и сыра; -выбирать различные способы и приемы приготовления сложных блюд из овощей, грибов и сыра -выбирать температурный режим при подаче и приготовлении сложных блюд из овощей, грибов и сыра -оценивать качество и безопасность готовых сложных блюд из овощей, грибов и сыра
ПК 3.4. Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы.		-органолептически оценивать качество продуктов для приготовления сложных супов; -принимать организационные решения по процессам приготовления сложных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы; -проводить расчеты по формулам; -безопасно пользоваться производственным инвентарем и технологическим оборудованием при приготовлении сложных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы; -выбирать различные способы и приемы приготовления сложных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы -выбирать температурный режим при подаче и приготовлении сложных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы -оценивать качество и безопасность готовых сложных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы