Цели и задачи производственной практики. Производственной практики

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РЕСПУБЛИКИ БАШКОРТСТАН

ГБПОУ УФИМСКИЙ ТОРГОВО - ЭКОНОМИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ

 

 

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА

Производственной практики

По профессиональному модулю

ПМ 06. Организация работы структурного подразделения

Специальность

19.02.10 Технология продукции общественного питания

Уфа-2016

I. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ

Область применения программы производственной практики

Рабочая программа производственной практики является обязательным разделом ППССЗ (программы подготовки специалистов среднего звена), разработанной в соответствии с ФГОС СПО по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания в части освоения вида деятельности: Организация работы структурного подразделения.

Цели и задачи производственной практики

Программа производственной практики направлена формирование у обучающихсяобщих и профессиональных компетенций, приобретение практического опыта и реализуется в рамках профессионального модуля ПМ 06. Организация работы структурного подразделения

В основу практического обучения положены следующие направления:

- сочетание практического обучения с теоретической подготовкой студентов;

- использование в обучении достижений науки и техники, передовой организации труда, методов работы с современными средствами.

Производственная практика обучающихся проводится после освоения программы МДК.06.01. Управление структурным подразделением организации и сдачи студентами всех видов промежуточной аттестации, предусмотренных ФГОС СПО.

Основные задачи:

· Формирование у обучающихся общих и профессиональных компетенций;

· Развитие профессионального интереса, формирование мотивационно-целостного отношения к профессиональной деятельности, готовности к выполнению профессиональных задач в соответствии с нормами морали, профессиональной этики и служебного этикета;

· Адаптация обучающихся к профессиональной деятельности.

 

С целью овладения указанным видом профессиональной деятельности и соответствующими профессиональными компетенциями обучающийся в ходе освоения профессионального модуля должен:

иметь практический опыт:

ü планирования работы структурного подразделения (бригады);

ü оценки эффективности деятельности структурного подразделения (бригады);

ü принятия управленческих решений;

уметь:

ü рассчитывать выход продукции в ассортименте;

ü вести табель учета рабочего времени работников;

ü рассчитывать заработную плату;

ü рассчитывать экономические показатели структурного подразделения организации;

ü организовывать рабочие места в производственных помещениях;

ü организовывать работу коллектива исполнителей;

ü разрабатывать оценочные задания и нормативно-технологическую документацию;

ü оформлять документацию на различные операции с сырьем, полуфабрикатами и готовой продукцией;

знать:

ü принципы и виды планирования работы бригады (команды);

ü основные приемы организации работы исполнителей;

ü способы и показатели оценки качества выполняемых работ членами бригады/команды;

ü дисциплинарные процедуры в организации;

ü правила и принципы разработки должностных обязанностей, графиков работы и табеля учета рабочего времени;

ü нормативно-правовые документы, регулирующие личную ответственность бригадира;

ü формы документов, порядок их заполнения;

ü методику расчета выхода продукции;

ü порядок оформления табеля учета рабочего времени;

ü методику расчета заработной платы;

ü структуру издержек производства и пути снижения затрат;

ü методики расчета экономических показателей.

1.3. Результатом освоения программы профессионального модуля является овладение обучающимися видом профессиональной деятельности «Участие в управлении персоналом структурного подразделения», в том числе профессиональными (ПК) и общими (ОК) компетенциями:

Код	Наименование результата обучения
ПК 6.1.	Участвовать в планировании основных показателей производства.
ПК 6.2.	Планировать выполнение работ исполнителями.
ПК 6.3.	Организовывать работу трудового коллектива.
ПК 6.4.	Контролировать ход и оценивать результаты выполнения работ исполнителями.
ПК 6.5.	Вести утвержденную учетно-отчетную документацию.
ОК 1	Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.
ОК 2	Организовывать собственную деятельность, определять методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.
ОК 3	Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.
ОК 4.	Осуществлять поиск, анализ и оценку информации, необходимой для постановки и решения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.
ОК 5.	Использовать информационно-коммуникативные технологии для совершенствования профессиональной деятельности.
ОК 6.	Работать в коллективе и команде, обеспечивать ее сплочение, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.
ОК 7.	Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий.
ОК 8.	Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.
ОК 9.	Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.

№ п\п	Наименование задания и планируемые виды работ	Кол-во часов	Дата выполне ния задания	Приме чание
1.	Инструктаж по технике безопасности, противопожарным мероприятиям и охране труда в в организации общественного питания. Задание 1 Ознакомление с предприятием общественного питания и организацией работы коллектива исполнителей 1.1 Установить характеристики предприятия: организационно- правовую форму, месторасположение, вид и тип, специализацию, 1.2 Анализ режима работы предприятия и организации охраны труда. (Дать предложение по улучшению режима и условий работы предприятия (при необходимости). 1.3 Проведение ситуационного анализа организации, выявление ее сильных и слабых сторон, разработка деловой стратегии организации. 1.4 Участие в принятии управленческого решения в соответствии с анализом и разбором производственных ситуаций.
2.	Задание 2. Анализ технологии управления персоналом в организации общественного питания и его структуры. 1. Анализ технологии управления персоналом в организации (Найм,набор,проф.отбор, собеседование, адаптация персонала). 2. Участие в оценке качества работы поваров и других работников кухни. -Ведение табеля учета рабочего времени работников -Расчет заработной платы работников бригады -Расчет экономических показателей структурного подразделения организации -Организация рабочих мест в производственных помещениях -Разработка оценочных заданий и нормативно-технологической документации -Контроль соблюдения персоналом технологического процесса производства; -Расчет выхода продукции в ассортименте 3. Разработка рекомендаций по повышению качества работы поваров. 4.Оценка качества приготовления блюд по количеству записей в книге «Отзывов и предложений». 5.Разработка предложений, направленных на повышение качества обслуживания посетителей с учетом записей в книге Отзывов и предложений.
3.	Задание 3. Анализ организационной, функциональной, ролевой, социальной и штатной структуры персонала организации. Разработка выводов и предложений по их оптимизации 3.1 Разработка анкеты для опроса работников. Анализ организационной, функциональной, ролевой, социальной и штатной структуры персонала организации. Анкетирование персонала. Разработка выводов и предложений по оптимизации структуры персонала.   3.2Выполнить: Ознакомиться с работой по количественному и качественному планированию персонала; по организации приема на работу, обучения, аттестации, повышения квалификации, переподготовки.Анализ видов контроля менеджера за работой персонала. Анализ состава квалифицированных работников предприятия по предлагаемой таблице:   №   Доля %, чел. Возраст 1. Количество работающих на предприятии 100%,   2. Количество рабочих из них имеют образование: - начальное - неполное среднее - полное среднее - средне-специальное - высшее     3. Количество руководителей: из них имеют образование: - среднее - средне-специальное - высшее     4. Количество специалистов из них имеют образование: - среднее - средне-специальное - высшее     5. Количество служащих из них имеют образование: - среднее - средне-специальное - высшее     6. Ученики из них имеют образование: - среднее - средне-специальное - высшее
4.	Задание 4. Разработка Программы развития персонала организации общественного питания. 4.1 Анализ текучести и стабильности кадров. Выявление основных причин увольнения персонала в организации и разработка предложений по снижению текучести кадров. 4.2 Оценка эффективности управления персоналом в организации в соответствии с анализом основных показателей за ряд лет: текучести кадров, стабильности кадров и других факторов. 4.3Разработать Программу развития персонала организации общественного питания
5.	Задание 5. Анализ основных показателей эффективности деятельности организации ОП за отчетный 5.1 Разработка плана мероприятий по повышению эффективности деятельности организации. 5.2. Оформление документации на различные операции с готовой продукцией 5.3. Оценка влияния проведенных мероприятий на повышение эффективности деятельности организации, в соответствии с планом. 5.4. Разработка рекомендаций по оптимизации мероприятий, направленных на повышение эффективности деятельности организации
	Выводы и предложения.Оформление отчета по практике Приложение концептуальных документов предприятия (заполнить): -Устав предприятия (копия) -штатная структура -организационная структура (схема) -выписки из приказов -анкета - копии (1-2 должностных инструкций, график выхода на работу, правила внутреннего трудового распорядка). Книга отзывов и предложений (б/у с записями) и т.д. Дифференцированный зачет

Количество часов

Количество часов на освоение учебной практики: --- 00 ч.

Количество часов на освоение производственной практики: 36 часов.

СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ

Тематический план производственной практики

№ п/п	Виды заданий	Объём часов
1.	Ознакомление с предприятием общественного питания и организацией работы коллектива исполнителей
	Анализ технологии управления персоналом в организации общественного питания и его структуры.
	Оформление документации на различные операции с готовой продукцией
	Разработка Программы развития персонала организации общественного питания.
	Анализ основных показателей эффективности деятельности организации ОП за отчетный
	Выводы и предложения. Дифференцированный зачет
	Всего часов:

Содержание производственной практики