Использование морошки в кулинарии

Морошка: состав и свойства морошки, морошка в косметологии и кулинарии, противопоказания к употреблению морошки

 

Ягоды морошки растут на низкорослом стелящемся болотном кустарнике, который может быть до 30 см высотой. Листья морошки неровные, пятилопастные, цветки одиночные, белые. Сами плоды морошки очень похожи на малину и особенно интересны тем, что созревают наоборот – сначала становятся красными, а уже потом янтарно-жёлтыми. В народе морошку называют «моховой смородиной», «глошиной», «арктической малиной», «северным апельсином», у нее и в древности было множество интересных названий – «очи болотного», «болотный стражник», «болотный янтарь».

Эта вкусная, медовая, удивительно сладкая ягода очень любима северянами. Из нее готовят душистое варенье, мочат и используют в маринадах. Растет морошка по одной ягоде на стебле, причем цветки морошки бывают либо мужскими, либо женскими, дающими плоды, которых значительно меньше. Собирают эту ягоду в июле – августе. Зрелые ягоды-костянки в диаметре всего 1,5 см, но имеют особенный аромат, вкус и цвет, подобный янтарю, практически прозрачный.

В нашей стране морошка встречается в европейской части в средней полосе, а также в Сибири, на Дальнем Востоке и в Белоруссии. Иногда морошку культивируют. Сибирская морошка растет на моховых болотах, и в болотистых метах. По соседству с морошкой всегда можно встретить сфагновый мох, бруснику и багульник. Интересно, что в таких местах всегда много куропаток и их выбирают глухари для токований. Часто урожайность морошки достигает тысячи килограмм с гектара. Листья морошки заготавливают весной, еще до периода цветения, то есть до июня, а корни – поздней осенью.

Морошка очень капризная ягода, она не любит ветер и дождь, совсем не переносит заморозки.

Полезный состав морошки

Зрелые плоды морошки содержат белки, сахара, клетчатку, органические кислоты (лимонную и яблочную), она богата витамином С, А, РР, витаминами группы В и такими важными минеральными веществами, как железо, калий, фосфор, кобальт, антоцианы, а также пектиновыми и дубильными веществами.

Содержание витамина С в 100 граммах морошки в 4 раза выше, чем в апельсине средних размеров, а провитамина А морошка содержит больше, чем морковь. Морошка очень ценится женщинами желающими иметь здоровых детей, так как является основным природным источником токоферолов, необходимых для благополучного течения беременности и рождения полноценного здорового ребенка.

Энергетическая ценность морошки – всего 40 ккал в 100 г ягод.

Использование морошки в кулинарии

Издавна на Руси морошку подавали на царский стол, обычно это были или свежие или моченые ягоды, может быть поэтому, северяне до сих пор называют морошку «царской ягодой».

Из морошки готовят самые разные блюда: из нее варят варенье, кисели и компоты, делают соки, лимонад, фруктовые напитки и квас. Морошка применяется для изготовления алкогольных напитков: коктейлей и наливок. Из морошки получаются очень вкусные десерты, особенно желе и джемы.

Целебные свойства морошки

Морошка считается настоящим кладезем целебных качеств и полезных для человеческого организма свойств. На Севере даже есть такая поговорка «Кто морошку запасает, тот болезней не знает». Морошка является не только ценным пищевым, но и лекарственным растением. Она сконцентрировала в себе все лучшее, что может быть в ягоде: и вкус, и аромат, и ценные свойства. Она может стать не только гарантом здоровья, но и стройной фигуры. Эта ягода применяется при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, так как богата калием и при нарушениях работы желудочно-кишечного тракта. Ее применяют для детоксикации при отравлении солями тяжелых металлов, как противолихорадочное противоцинготное и мочегонное средство. Морошка используется для лечения кожных болезней и ожогов.

 

Морошка играет важную роль в лечебном и диетическом питании. Плоды морошки имеют противомикробное, потогонное, вяжущее, кровоостанавливающее и спазмолитическое действие. Ягоды морошки незаменимы при простудных заболеваниях и применяются как жаждоутоляющее средство. Издавна ненцы и ханты применяли их в качестве потогонного средства.

Листья и корни морошки используются при почечнокаменной болезни как мочегонное средство, их заваривают при нарушении обмена веществ, авитаминозе, при простуде и малярии. Настой из листьев морошки показан при внутренних кровотечениях, а также как ранозаживляющее и противовоспалительное средство.

Высокое содержание в морошке витамина С сделало эту ягоду незаменимым орудием борьбы с цингой, которой подвержены жители полярных стран. Существуют некоторые сведения о том, что морошка способствует избавлению от рака кожи.

Листья морошки, которые смазывались рыбьим жиром, ханты прикладывали к гноящимся ранам, что ускоряло их освобождение от гноя и способствовало скорейшему заживлению. Менять листочки на ране нужно было не менее двух раз в сутки. Помогает морошка и от чесотки, а также долго незаживающих ран, для этого сок ягоды наносят на пораженные участки кожи.

Северными народами используются все части растения, в том числе и листья, и чашелистики, и корни. Листья морошки испокон веков северянами использовались в качестве кровоостанавливающего и перевязочного материала.

Косметика с морошкой

Благодаря своим целебным свойствам морошка стала незаменимым компонентом средств гигиены и лечебной косметики. Морошка входит в состав самых разных средств: кремов для тела и лица, шампуней, пенок и гелей для ухода за волосами, жидкого мыла и средств для душа.

Богатая витамином С морошка питает и освежает кожу и волосы, особенно хорошо действуя в периода повышенных физических нагрузок и стресса. Она очень хорошо защищает кожу от негативного действия как высоких, так и низких температур, помогая восстановиться и пробрести хорошую форму.

Особенно хороша морошка для чувствительной и сухой кожи, так как входящие в состав масла морошки жирные кислоты не только способствуют увлажнению кожи, но и помогают восстановить ее защитный барьер, моментально избавляя от ощущения стянутости. Витамин Е, фитостеролы и каротиноиды замедляя процесс старения кожи, дополнительно защищают ее от негативного воздействия ультрафиолетового излучения.

Средства на основе морошки эффективно обновляют, восстанавливают и наполняют влагой кожу лица и тела, благодаря чему она становится упругой, гладкой, нежной и бархатной на ощупь. А при употреблении морошки в пищу, можно не только полностью оздоровить организм, но и сделать более сильными волосы и ногти.